《生態(tài)環(huán)境與食品安全》課程教學的改革與實踐

傅偉軍 趙科理 李永夫 戴巍

摘要：生態(tài)環(huán)境和食品安全日益成為全社會日益關注的焦點，由此生態(tài)環(huán)境與食品安全教學課程的重要性日益突出，本文主要分析了該課程教學存在的問題，從教學內(nèi)容、實踐環(huán)節(jié)和考核方式等方面進行系統(tǒng)的改革，以此提升該課程的核心競爭力，從而調(diào)動學生學習的積極性，全面提升教學質(zhì)量，培養(yǎng)學生的生態(tài)環(huán)境與食品安全安全意識。

關鍵詞：生態(tài)環(huán)境；食品安全；實踐教學；多途徑教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）38-0095-02

由于經(jīng)濟增長過程中對生態(tài)環(huán)境的破壞，導致環(huán)境污染無處不在，嚴重影響人類居住的環(huán)境。同時，由于人類大環(huán)境的惡劣，導致土壤污染問題層出不窮，人類賴以生存的土地資源遭到嚴重的破壞，進而污染在此生長的作物，把危害帶進食物鏈，影響食品安全，進而潛在威脅人類健康。

隨著人們生活水平的日益提高和改善，人類對所居住的環(huán)境的要求也逐步提高，對所需食品的要求也在增加，從過去的吃得飽到吃得好，吃得放心和健康，從而改善人體健康。為了讓當代大學生提高食品安全的意識，關注所處的環(huán)境質(zhì)量，在今后生活和工作中主動培養(yǎng)保護環(huán)境的習慣，提高環(huán)境保護的能力，了解環(huán)境與食品安全的關系，懂得人類在環(huán)境變化中的作用，急需開設一門與之相適應的通識教育課，以便讓學生更好地了解生態(tài)環(huán)境與食品安全、人體健康的相關性和重要性。

《生態(tài)環(huán)境與食品安全》是一門關于生態(tài)環(huán)境與食品安全問題交叉的課程，主要結(jié)合目前我國食品安全與生態(tài)環(huán)境的現(xiàn)狀，提出相關的具有理論性和實踐性的建議。該課程具有綜合性強、多學科集成、內(nèi)容新穎等特點，與人們息息相關的食品安全與生態(tài)環(huán)境保護結(jié)合，具有一定的科普指導意義，同時具有兩方面的專業(yè)知識內(nèi)容。該課程主要內(nèi)容包括第1章緒論，第2章生態(tài)系統(tǒng)的干擾，第3章人口、資源與環(huán)境，第4章全球生態(tài)環(huán)境問題與可持續(xù)發(fā)展，第5章環(huán)境污染控，第6章生物多樣性與生態(tài)安全，第7章生態(tài)理論與應用，其中第8、9、10章主要是學生討論課、第11章講述日常餐桌上的危機、第12、13、14章分別講述糧食安全、生態(tài)安全與生態(tài)農(nóng)業(yè)。由于生態(tài)環(huán)境與食品安全課程教學是一門新設置課程，在教學過程中會出現(xiàn)一些新問題、新情況和新知識，可能會結(jié)合其他相關領域?qū)W科諸如環(huán)境科學、食品營養(yǎng)學進行相應的教學改革，從而加深學生對該新興課程的興趣愛好。

本人自2010年工作以來，教授過《人居環(huán)境與健康》課程，參編《環(huán)境健康學概論》教材，對人類所處環(huán)境的健康問題及污染源和危害有所認知，對本課程的教學和實踐起了較好的基礎作用。在開展《人居環(huán)境與健康》的教學中，本人對該課程的內(nèi)容的增選和教授方法手段的多途徑更新進行系統(tǒng)研究，通過多種途徑充分調(diào)動上課學生的積極性，培養(yǎng)學生認識生態(tài)環(huán)境，關注食品問題的危機意識。基于現(xiàn)有的資料，將對《生態(tài)環(huán)境與食品安全》課程進行改革。

一、課程內(nèi)容

進一步整合、豐富、健全本門課程的教學資源，以學校網(wǎng)絡課堂教學平臺為依托，多層面整合教學資源，在課程講授過程中，在采用多媒體技術教學的同時，隨時調(diào)配所需要的教學資料，豐富課堂教學。

將實際上課內(nèi)容與現(xiàn)有科研知識相融合，密切聯(lián)系相關學科發(fā)展新動向，增加這方面知識的解讀和傳授，向授課學生演示本課程與相關科學研究內(nèi)容的切入點，本人從事農(nóng)業(yè)環(huán)境污染識別與食品安全相關的科學研究，最近對不同污染源下的區(qū)域環(huán)境污染現(xiàn)狀和相關農(nóng)作物的重金屬污染有系統(tǒng)的研究，發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在所處的環(huán)境污染較為嚴重，農(nóng)產(chǎn)品存在潛在危害；通過相關科研知識的講解，可以增強師生之間的互動效應，促進學生對該課程的掌握度和認知度，使學生們了解該門課程開設的意義等等。

因為這是第一次開設《生態(tài)環(huán)境與食品安全》，所以在參照相似課程的基礎上，在教學內(nèi)容中具體體現(xiàn)以下幾個方面：（1）制作適合本課程的教學大綱和PPT，突出時效性、新穎性和重要性；（2）收集跟本課程的案例，從案例分析中逐層講授生態(tài)環(huán)境與食品安全，進一步影響到人類健康的傳遞路徑；（3）積極讓學生參與到本課程的建設中來，讓學生作為課堂的主體，搜集信息，準備材料，融入其專業(yè)知識，豐富課程內(nèi)容。

二、教學方式與手段的變化

基于“MOOC+親身講解+網(wǎng)上課堂+實際鍛煉”的一體化教學模式。在現(xiàn)有PPT、手寫內(nèi)容等課堂教學模式基礎上，提高傳授知識的生動性；通過多途徑的知識點收集和實際課堂演示，能夠使學生直觀認知和掌握所傳授的相關學習內(nèi)容；結(jié)合學校和校外多方面的網(wǎng)絡資源和信息，開展網(wǎng)絡課堂和MOOC等的建設，作為實際上課教學方式的有益補充，上傳和下載課程相關的學習資料和信息，對課程學習作業(yè)進行交流和答疑，管理課程相關的學習作業(yè)等等；注重本課程的實踐知識掌握，以介紹生態(tài)環(huán)境與食品安全的實際案例為核心，讓上課學生對一些案例進行討論分析，活躍課堂氛圍，從而加深對該課程學習的認知。

三、實踐教學改革

實踐教學是生態(tài)環(huán)境與食品安全課程教學過程中必不可少的一個有機組成部分，對于提升學生上課積極性和整體教學質(zhì)量起著舉足輕重的作用。及時對教學內(nèi)容進行補充和替換，增加實踐教學在本課程教學中的地位。提倡多途徑和方式的實踐教學改革，主要內(nèi)容涉及以下幾點：（1）課堂內(nèi)的實踐教學主要是將本課程的案例和具體理論內(nèi)容相結(jié)合，來闡述理論內(nèi)容，提倡學生找尋實際案例，采用自作PPT，自己組織小組，所分配各自的任務，讓學生選派代表進行講解，多數(shù)學生會以各種方式結(jié)合自身的專業(yè)知識，進行PPT演示，達到一定的效果；（2）課外知識獲取是提倡學生主動參與與本課程涉及的生態(tài)環(huán)境和食品安全相關的各自學院的有關教師科研研究中去，讓學生在實際科研中去掌握相關知識。在本課程教授之處，給出多個相關方面的熱點研究領域，鼓勵學生根據(jù)自身興趣愛好，與相關學院的老師聯(lián)系，積極參加到這些老師的科研工作中，在課程結(jié)束之時，提交1篇相關課程論文。通過以上方式的實踐教學，能夠讓學生在實際科學研究中深刻理解和體會生態(tài)環(huán)境與食品安全這門課程的內(nèi)涵、研究內(nèi)容、手段和前言科學問題，對該課程的學習受益匪淺。通過以上實踐環(huán)節(jié)的改革與實施，該課程教學任然有一些問題，比如：總授課課時數(shù)不高，學生對新開的課程缺乏認知，無法形成獨立解決實際問題的能力。因而，這些方面的培養(yǎng)需要進一步提高，同時，在上課中發(fā)現(xiàn)，學生對教師的依賴程度仍然很高，這阻礙學生自我能力的培養(yǎng)和改善。因此，要鼓勵給學生培養(yǎng)獨立思考的能力，啟迪學生舉一反三的意識，以此讓學生在學習該課程的過程中，形成較好的獨立思考和自我學習的能力，運用到其他課程和實際學習當中去。

四、課程目標

主要表現(xiàn)在以下三個方面：（1）優(yōu)化課程教學內(nèi)容，制定順應學科發(fā)展和技術進步的課程教學大綱；（2）改進教學方法和教學手段，建立“多媒體+演示+實踐”為一體的教學模式；（3）制定切實可行的課程考核指標體系，全面提升該課程的教學質(zhì)量。

五、考核方式改革

打破常規(guī)的期中、期末通過一張試卷得分評價學生對該課程的成績，采用“作業(yè)+考勤+PPT+課程論文”的方式作為成績測評。尤其是學生課堂表現(xiàn)，針對老師上課提出的問題進行積極的回答，深入理解存在的問題，老師應該予以對積極回答問題的學生以鼓勵。面對老師布置的相關問題進行小組分工合作，然后做成相關的PPT在課堂上演講，然后老師對學生進行提問，活躍了課堂氛圍，鍛煉了學生學習能力。針對平時表現(xiàn)老師可以對學生進行打分，最后通過一學期對該課程的認識學習要求每一位學生寫一篇課程論文，培養(yǎng)學生對待新生事物獨立思考的能力。這種考核方式與以往相比更具有科學性、人性化，將會全面提升該課程的教學質(zhì)量。

六、大學生生態(tài)環(huán)境與食品安全意識的提高

在生態(tài)環(huán)境與食品安全課程教學過程中，老師不僅要向?qū)W生傳授生態(tài)環(huán)境與食品安全相關的知識內(nèi)容，而且要改善學生的生態(tài)環(huán)境食品安全意識。生態(tài)環(huán)境污染和食品安全均逐漸成為當今影響廣泛而深遠的全球性和社會性熱點話題和研究熱點。一方面，隨著人類科學技術和物質(zhì)文明的提高與發(fā)展，使得當下的人們過著比過去任何時代都富有的生活，但是也面臨著前所未有的環(huán)境隱患和危機。生態(tài)環(huán)境污染以及一系列諸如生態(tài)退化、資源枯竭、臭氧層破壞、酸雨等全球性的環(huán)境問題，越來越引起人們的關注。生態(tài)環(huán)境問題已經(jīng)成為影響人類社會發(fā)展的首要問題。另一方面，“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，這十五個字精辟地總結(jié)了人與食物之間的關系，并指出了食品安全的重要性。因此高校老師有責任培養(yǎng)大學生的生態(tài)環(huán)境與食品安全意識，奠定其熱愛和保護環(huán)境的思想基礎，這門新開的課程主要講授生態(tài)環(huán)境與食品安全之間的相互關系，因此針對農(nóng)學專業(yè)的大學生，授課老師應該著重講授生態(tài)環(huán)境對糧食作物的影響，例如全球變暖對糧食生產(chǎn)的影響及重金屬污染等等，都是農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境受到破壞后對人類生存造成壓力的典型例子。這些課程內(nèi)容將對學生了解生態(tài)環(huán)境安全的重要性起到良好的警示作用。生物技術是把雙刃劍，轉(zhuǎn)基因安全的生態(tài)評估使學生認識到新技術的失控有可能對生態(tài)環(huán)境帶來災難性的后果。授課老師應在生態(tài)環(huán)境與食品安全課程的授課過程中，時刻體現(xiàn)出環(huán)境友好型的可持續(xù)發(fā)展理念，使學生樹立生態(tài)環(huán)境安全意識。

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