四川花椒主要栽培品種品質初步比較分析

趙瓊慧　楊 平　羅 慧　吳寧孜　羅成榮　葉 萌*

(1 四川農業大學林學院， 四川 雅安625000)(2 四川省林業科學研究院， 四川 成都610000)

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四川花椒主要栽培品種品質初步比較分析

趙瓊慧1楊 平2羅 慧2吳寧孜2羅成榮2葉 萌1*

(1 四川農業大學林學院， 四川 雅安625000)(2 四川省林業科學研究院， 四川 成都610000)

花椒為蕓香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum)植物，是一種重要的經濟樹種。四川花椒栽植面積廣，且近年來發展面積逐漸擴大。本研究收集了四川各地花椒主要栽培品種，并測定其水份、揮發油、不揮發性乙醚抽提物等成分，對品質進行初步分析，以期為花椒品種選育提供一定的理論基礎。結果顯示紅花椒漢中源貢椒揮發油含量最高為9. 74%，瀘定花椒揮發油含量最低為3. 02% 。越西貢椒不揮發性乙醚抽提物含量最高為16. 88%，瀘定花椒不揮發性乙醚抽提物含含量最低為5. 61%。在青花椒中，洪雅藤椒揮發油含量最高，平均值為12. 43%，重慶九葉青花椒揮發油含量最低，平均值為5. 61%，洪雅藤椒不揮發性乙醚抽提物含量最高為12. 12%，雅安多營藤椒不揮發性乙醚抽提物含量最低為8. 9%。

花椒； 品質； 比較分析

花椒屬于蕓香科落葉灌木植物，具有較高的經濟價值與藥用價值。花椒果實成分提取以醇溶抽提物、不揮發性乙醚抽提物、揮發油、蛋白質和礦物質元素(鈣、磷、鐵)等為主，也涉及到氨基酸、主要化學成分等。花椒營養成分的研究見表1。

表1　花椒營養成分分析

注:上表列出的“已發表文章”主要為查閱了2000年～2013年間發表的關于花椒營養成分的文章。

花椒揮發油的組分、各組分相對含量因花椒的品種、產地和樹齡的不同而有差異。趙志峰等[1]利用揮發油測定儀，對四川漢源、涼山州喜德兩地的花椒果實進行測定，得出揮發油含量分別為8. 02 mL/100g、4. 27 mL/100g。關于漢源青花椒揮發油的分析[2]，揮發油含量為11. 07 mL/100g。花椒揮發油含量一般在2 mL/100g ～ 11 mL/100g范圍內，通過不同產地的觀察，花椒品種不同對揮發油含量的影響差異最大[3]。目前，對花椒揮發油的研究主要集中在揮發油含量和揮發油化學成分兩個方面[7-9]。花椒的麻味程度主要由酰胺類物所決定，酰胺類物質主要為不飽和脂肪酸酰胺(包括各類山椒素與花椒素等)，具有麻醉、興奮、抑菌、祛風除濕、殺蟲和鎮痛等多種生理功能[10]。在我國花椒資源相當豐富，充分利用、開發花椒中的麻味物質[11,12]，可以帶來重要的經濟效益和社會效益。

1　實驗材料

1.1研究區概況

研究地為全省花椒主產區阿壩州茂縣、涼山州冕寧縣、雅安市漢源縣、涼山州越西縣、涼山州金陽縣、遂寧市蓬溪縣、眉山市洪雅縣、甘孜州瀘定縣。研究地概況見表2。

表2　研究區概況

續上表

調查地海拔/m地理坐標年均氣溫/℃年平均日照/h年均降水量/mm無霜期/d氣候類型瀘定2200N:28°19'E:101°07'8.81323.6664.4184-279亞熱帶季風氣候金陽1436N:27°33'32.5″E:103°08'32.1″15.71574.0800.0305亞熱帶季風氣候遂寧415N:30°44'28″E:105°41'07″17.21376.6908.0238-300亞熱帶濕潤季風氣候洪雅630N:29°30'E:102°49'17.11006.11000.0307中亞熱帶濕潤氣候

注:金陽青花椒主要分布在金沙江干熱河谷地帶

1.2試驗材料

1.2.1樹種品種：花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，品種：漢源貢椒、越西貢椒、冕寧正路椒、大紅袍、瀘定花椒、洪雅花椒

樹種：竹葉花椒(Zanthoxylum armatum)，品種：金陽青花椒、蓬溪青花椒、藤椒、九葉青花椒。

樹齡：7 ～ 8a。

1.2.2材料

測定所需花椒樣品于2013年7月中旬采自四川涼山州冕寧縣、越西、金陽縣，阿壩州茂縣、雅安漢源縣，青花椒樣品采自于金陽、蓬溪、重慶江津、雅安多營、洪雅，試驗材料于2013年7 ～ 8月，隨機進行花椒果實的采取，并進行晾曬，取500 g樣品帶回實驗室進行成分指標測定。測定樣品為干樣，去掉枝、葉，用塑封袋密封置室溫。實驗前用粉末打磨機將實驗材料打成粉末備用。

1.3實驗儀器

實驗儀器：水分測定器、揮發油管、250 mL平底燒瓶、500 mL圓底燒瓶、1 000 mL圓底燒瓶、恒溫水浴鍋HHS-2S(余姚市上通溫控儀表廠)、電熱恒溫鼓風干燥箱(控溫110±1 ℃)、干燥器、燒瓶、玻璃棒、電子天平(0. 000 1 g)、游標卡尺、GPS、數碼攝像機、電動粉碎機、稱量紙、濾紙、脫脂棉、索氏提取器250 mL、皮尺、鋼卷尺、鉛筆、量筒(100 mL)、冰箱、儀器天平、鑷子、分離篩(孔徑為0. 2 cm)。

試劑：甲苯、乙醚、無水乙醚、無水乙醇95%(試劑均為分析純)；亞甲藍指示劑、凡士林、蒸餾水。

2　實驗方法

選取了水分、揮發油、不揮發性乙醚抽提物3個指標。

水分和揮發油指標的測定按SB/T10040-92花椒；

不揮發性乙醚抽提物指標按GB/T12729.12-2008香辛料和調味品不揮發性乙醚抽提物的測定。

3　結果與分析

3.1花椒果實成分指標分析

3.1.1花椒水分測定比較

由表3可知，花椒含水量在7. 95%～10. 41%之間，均在標準規定含水量(≤11%)以下。

3.1.2花椒揮發油測定

漢源貢椒與越西貢椒、冕寧正路椒、茂縣大紅袍、瀘定花椒、金陽大紅袍、洪雅花椒差異性顯著(p<0. 01)。洪雅花椒與金陽大紅袍、茂縣大紅袍、冕寧正路椒、瀘定花椒差異性顯著(p<0. 01)，與越西貢椒差異性不顯著。越西貢椒與瀘定花椒差異性顯著(p<0. 01)，冕寧正路椒、茂縣大紅袍、瀘定花椒、越西貢椒各組之間差異性不顯著。

標準誤顯示差異最大為漢源貢椒(0. 82)，其次是冕寧正路椒、洪雅花椒、金陽大紅袍、茂縣大紅袍、越西貢椒，差異最小為瀘定花椒(0. 29)。各地花椒揮發油含量平均大小為漢源貢椒>洪雅花椒>越西貢椒>金陽大紅袍>茂縣大紅袍>冕寧正路椒>瀘定花椒，漢源貢椒揮發油含量最高，平均值為9. 74%，瀘定花椒揮發油含量最低，平均值為3. 02%。

3.1.3花椒不揮發性乙醚抽提物測定

越西貢椒與冕寧正路椒、金陽大紅袍、茂縣大紅袍、洪雅花椒、瀘定花椒差異性顯著(p<0. 01)，與漢源貢椒差異性不顯著。漢源貢椒與金陽大紅袍、茂縣大紅袍、洪雅花椒、瀘定花椒差異性顯著(p<0. 01)，與冕寧正路椒差異性不顯著。冕寧正路椒、金陽大紅袍、茂縣大紅袍、洪雅花椒、瀘定花椒各組之間不揮發性乙醚抽提物含量差異性不顯著。

標準誤顯示差異最大為越西貢椒(0. 98)，其次是漢源貢椒、金陽大紅袍、洪雅花椒、冕寧正路椒、瀘定花椒，差異最小為茂縣大紅袍(0. 76)。各地花椒不揮發性乙醚抽提物含量平均大小為越西貢椒>漢源貢椒>冕寧正路椒>金陽大紅袍>茂縣大紅袍>洪雅花椒>瀘定花椒，越西貢椒不揮發性乙醚抽提物含量最高，平均值為16. 88%，瀘定花椒不揮發性乙醚抽提物含量最低，平均值為10. 20%。

表3　花椒果實成分測定比較

注:YX-越西貢椒、MN-冕寧正路椒、MX-茂縣大紅袍、HYU-漢源貢椒、LD-瀘定花椒、JYH-金陽大紅袍、HYH-洪雅花椒。

3.2青花椒果實成分指標分析

3.2.1青花椒水分測定

由表4可知，青花椒含水量在8. 16%～11 .92%之間，除雅安多營藤略高于標準(≤11%)外，其余均低于標準。

3.2.2青花椒揮發油測定

洪雅藤椒與重慶九葉青花椒、遂寧蓬溪青花椒差異性顯著(p<0. 01)，與雅安多營藤椒、重慶九葉青花椒差異性不顯著。重慶九葉青花椒、遂寧蓬溪青花椒之間揮發油含量差異性顯著(p<0. 01)。

標準誤顯示差異最大為金陽青花椒(0. 95)，其次是雅安多營藤椒、洪雅藤椒、遂寧蓬溪青花椒，差異最小為重慶九葉青花椒(0. 37)。各地青花椒揮發油含量平均大小為洪雅藤椒>雅安多營藤椒>金陽青花椒>遂寧蓬溪青花椒>重慶九葉青花椒，洪雅藤椒揮發油含量最高，平均值為12. 43%，重慶九葉青花椒揮發油含量最低，平均值為5. 61%。

3.2.3青花椒不揮發性乙醚抽提物測定

洪雅藤椒與遂寧蓬溪青花椒、雅安多營藤椒之間差異性顯著(p<0. 05)，與金陽青花椒、重慶九葉青花椒之間不揮發性乙醚抽提物含量差異性不顯著。金陽青花椒與遂寧蓬溪青花椒差異性顯著(p<0. 05)，與重慶九葉青花椒、遂寧蓬溪青花椒之間差異性不顯著。金陽青花椒、重慶九葉青花椒、遂寧蓬溪青花椒之間差異性不顯著。

標準誤顯示差異最大為重慶九葉青花椒(0. 91)，其次是遂寧蓬溪青花椒、金陽青花椒、洪雅藤椒，雅安多營藤椒差異最小為(0. 56)。各地青花椒不揮發性乙醚抽提物含量大小順序為洪雅藤椒>金陽青花椒>重慶九葉青花椒>遂寧蓬溪青花椒>雅安多營藤椒，洪雅藤椒不揮發性乙醚抽提物含量最高，平均值為12. 12%，雅安多營藤椒不揮發性乙醚抽提物含量最低，平均值為8. 9% 。

表4　青花椒果實成分測定比較

注:JY-金陽青花椒、CQ-重慶九葉青花椒、SN-遂寧蓬溪青花椒、YA-雅安多營藤椒、HYA-洪雅藤椒。

4　結論

通過對四川境內各花椒產區及重慶江津九葉青花椒的花椒成分測定，紅花椒揮發油含量在3. 02%(瀘定花椒)～9. 74%(漢源貢椒)范圍內。青花椒揮發油含量在5. 61%(重慶九葉青花椒)～12. 43%(洪雅藤椒)范圍內，這與J.Agric等[3]花椒品種對揮發油影響最大的結論一致。不揮發性乙醚抽提物含量為10. 20%(瀘定花椒)～16. 88%(越西貢椒)范圍內。其中茂縣大紅袍與金陽大紅袍不揮發性乙醚抽提物含量十分相近，推測不揮發性乙醚抽提物也主要與花椒品種有關。花椒的麻味物質主要是不飽和脂肪酸酰胺，其中越西貢椒不揮發性乙醚提取物含量最高，平均值達16. 88%，這與實際生產中越西貢椒麻味濃厚有關。青花椒果實不揮發性乙醚抽提物含量為8. 9% (雅安多營藤椒)～12. 12%(洪雅藤椒)范圍內。綜合來看，花椒中表現最好的是漢源貢椒，青花椒中表現最好的是洪雅藤椒。

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Preliminary Analysis of Main Cultivated Varieties Quality of Zanthoxylum L. in Sichuan

Zhao Qionghui1Yang Ping1Luo Hui2Wu Ningzhi2Luo Chengrong2Ye Meng1*

(1 Forestry College of Sichuan Agricultural University, Ya 'an, Sichuan 625000) (2 Forestry Science Research Institute, Chengdu, Sichuan 610000)

Zanthoxlum bungeanum Maxin belonging to Rutaceae Zanthoxylum is an important economic species. It is widely cultivated in Sichuan, and its planting area has gradually been expanded in recent years. The major cultivated peper in Sichuan were collected and H2O, volatile oil, non-volatile ether extract of pepper were tested, therefore the results will be offer theoretical basis for Sichuan pepper breeding. The results showed that, the tribute pepper in Hanyuan(9. 74%) appeared highest volatile oil contents and the lowest was the pepper in Luding(3. 02%) respectively. The non-volatile ether extract of pepper in Yuexi was the highest (16. 88%) and the lowest appeared in Luding (5. 61% ) reapectively. But among Zanthoxylum schinifolium et Zucc, the Zanthoxylum armatum DC in Hongya (12. 43%) showed the highest volatile oil contents and the lowest was nine-leaves pepper in Chongqing (5. 61%). The Zanthoxylum armatum DC in Hongya(12. 12%) had the highest non-volatile ether extract contents and the lowest was Zanthoxylum armatum DC in Ya'an camp(8. 9%).

Sichuan pepper; comparative analysis

2015-07-28

林業公益性行業科研專項(201304703)；花椒優異種質資源調查收集與保存研究(B201516)。

趙瓊慧(1988-)，女，碩士研究生，主要從事經濟林相關方面的學習研究。E-mail：18398550264@163.com

?E-mail：691102350@qq.com

1009-0568(2016)03-0058-06

S565.9

ADOI：10.3969/j.issn.1009-0568.2016.03.0011