淺嘗沈陽師范大學美食節背后的經濟學

張晏寧

摘要：為改善學生的餐飲質量，沈陽師范大學特舉辦美食節活動。美食節期間，同學們可以免費品嘗各檔口的特色美食，并進行投票，當場評出“最佳套餐”、“特色小吃”。本篇文章嘗試用經濟學的思維去思考，探討一下美食節背后的經濟學。

關鍵詞：機會成本；消費者心理；試客經濟

中圖分類號：F274 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）022-000-01

為豐富學生的課余文化生活，改善學生的餐飲質量，提升餐廳各檔口商家的服務意識和競爭意識，營造健康向上的校園氛圍，展現當代大學生的精神風貌，沈陽師范大學特舉辦第二屆美食節活動，并呼吁全體沈陽師范大學的師生們積極參加，通過免費試吃各檔口所提供的有限數量的特色美食來評比出本屆美食節的“最佳套餐”、“特色小吃”。另外，品嘗美食的同學要在美食節現場，對某些菜肴或檔口提出創新性、合理性的意見或建議并當場填寫，將其反饋給相應的檔口，以此刺激各檔口改善自己的食品口味，設計出同學們更喜歡的，對同學們更健康、營養的美食。在這樣的一個互動中，生產者與消費者都能夠獲得直接的信息，可以直接進行交流，以此消費者可以將自己對產品的期望以及意見及時的反饋給生產者，生產者亦可以通過這種直接的交流得知自己產品的不足，從而對自己的產品進行更新換代。

一、生產者參加美食節的經濟學分析

1.消費引導

市場競爭的方式五花八門、層出不窮，讓消費者親身感受是商家成功推銷產品的關鍵，只有消費者真實地體會到了產品給自己帶來的好處，才會購買。此次美食節就給全校師生提供了免費試吃各檔口美食的經歷。餐廳各檔口在開拓市場時，會由于品牌知名度不高而面臨一系列難題。而免費試吃則會通過帶給消費者直觀的體驗，實現生產者與潛在顧客之間的信息溝通，吸引消費者的注意力，進而刺激其購買需求。“消費引導”，實際上就是商家通過 “免費體驗”的策略吸引消費者的眼球，使消費者對于自己提供的食品建立初步的認可，進而促成可能的購買行為的過程，即以免費為誘餌，最終實現銷售產品從中盈利的目的。讓消費者建立親身感受，是商家應用消費引導理論，實現產品銷售的有效方法，因為只有消費者真實體會到了產品給自己帶來的好處，才會購買。

2.機會成本

機會成本是指為了得到它而放棄的東西，它衡量了每個生產者所面臨的權衡取舍。在此次美食節所參加的檔口中，生產這些免費提供給消費者試吃的食品要放棄生產者這些可變成本，如果在美食節中被消費者們評為“最佳套餐”“特色小吃”而獲獎，那么這其中的廣告效應是巨大的，消費者們可以增加對此檔口美食的消費，從而使該檔口的需求量增加，進而獲得更高的利潤。

如圖1所示，在美食節之前，這個檔口達到均衡；但從美食節之后的長期效果來看，一旦這個檔口在美食節中獲獎，那么這個獎項無形中就起到了廣告宣傳的作用，激勵著消費者到此檔口處進行餐飲消費，從而增加了對此檔口飯菜的需求，所以，需求曲線向右移動。如圖2所示，需求增加使均衡價格由P0上升到P1，，均衡數量由Q0增加到Q1，換句話說，榮譽提高了飯菜的價格，增加了飯菜的銷售量。從長遠來看，在此次美食節中，生產者的確利用了短期的高成本換取了長期的高收益。

二、消費者參加美食節的經濟學分析

“耳聽為虛，眼見為實。”對商品的認識和評價，消費者首先相信的是自己對該商品的感覺。正因為如此，此次參加美食節的各檔口在設計、宣傳自己的特色美食和小吃的時候，總是千方百計突出自己的食品與眾不同的差別和特點。另外，每一位消費者都追求的是是物美價廉。而此次美食節正好滿足了消費者的這一心理，在讓消費者不費一金一銀的情況下能夠吃到如此之多的美食。

三、美食是一種公有資源

公有資源有競爭性沒有排他性。所謂競爭性是指，一個人使用公有資源減少了其他人對他的享用。所謂沒有排他性是指，想使用公有資源的任何一個人都可以免費使用。因此，公有資源產生了一個新問題：一旦提供了一種物品，決策者就需要關注它被使用了多少。在此次美食節中，由于檔口數量有限，提供的美食數量也是有限的，而全校師生的數量卻是龐大的。因此要達到每個人都能吃到美食節的免費美食這一目的是不可能的，因此各檔口就必須要作出決定，應投入多少數量的免費美食，才能使大家在某一個短暫的時間段里，能夠先到先得。而一旦去晚了，免費的美食就沒有了，也就意味著美食節接近尾聲。

四、結論

由這種依托美食節而建立起的營銷活動，人們不免可以聯想到目前社會上所映射出的“試客現象”。所謂試客就是可以免費的享用一些好吃的東西，好玩的東西，新鮮的產品，而不付出任何金錢的代價的人。對于生產者來說，通常拿出來試用的產品有幾個特點，一是它主題單品的價值比較低，第二是用戶的感受能在比較短的時間內反饋出來。在目前競爭激烈的商場上，商家為推銷自己的新產品，擴大其新產品的影響力，確定其潛在的消費者，通常采用這種免費試吃的營銷手段，讓消費者在親身體驗之后，以真正的柔術的方法，把新產品本身固有的讓人產生負債感的自然力量釋放出來。所以，大家在進行免費試吃的同時，不要一味的追求小便宜，而要提高警惕，以免被商家所騙。

參考文獻：

[1]格里高利·曼昆.經濟學原理.機械工業出版社，2003.8.

[2]經濟參考報.財經下午茶文字實錄-新職業試客：享受時尚不花錢.2010.3.