不同方法提取牡丹籽油品質(zhì)差異

王喜波，王海晴，李秋慧，武燕華，李楊,2，隋曉楠，齊寶坤，江連洲,2*

（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，哈爾濱　150030；2.國家大豆工程技術(shù)研究中心，哈爾濱　150030）

不同方法提取牡丹籽油品質(zhì)差異

王喜波1，王海晴1，李秋慧1，武燕華1，李楊1,2，隋曉楠1，齊寶坤1，江連洲1,2*

（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，哈爾濱150030；2.國家大豆工程技術(shù)研究中心，哈爾濱150030）

文章以油用牡丹籽為原料，通過牡丹籽油感官指標(biāo)及脂肪酸分析，研究不同方法（超聲波輔助水酶法、超臨界CO2萃取法、溶劑浸提法）提取牡丹籽油與市售牡丹籽油品質(zhì)差異。結(jié)果表明，超聲波輔助水酶法提取牡丹籽油（提取率為22.13%）外觀品質(zhì)與市售牡丹籽油相近，具有牡丹籽油固有氣味和滋味、口感良好，且不飽和脂肪酸含量高（92.85%），相對密度（20℃）、酸價、碘值、過氧化值分別為0.9278、0.798 mg KOH·g-1、169.2 g·100 g-1、1.61 meq·kg-1，符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

牡丹籽；超聲波輔助提取；水酶法；品質(zhì)

王喜波，王海晴，李秋慧，等.不同方法提取牡丹籽油品質(zhì)差異［J］.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2016，47（9）：46-51.

Wang Xibo，Wang Haiqing，Li Qiuhui，et al.Comparative study on peony seed oil by different methods［J］.Journal of Northeast Agricultural University，2016，47（9）：46-51.（in Chinese with English abstract）

牡丹是毛茛科芍藥屬灌木，在我國種植范圍較廣，在洛陽、菏澤、彭州等地種植相對集中，面積超過20 000 hm2［1］。牡丹籽粒具有抗炎、調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)、保肝、降血糖和調(diào)節(jié)免疫功能等作用［2-5］，牡丹籽含油率與大豆相當(dāng)，但牡丹籽油的脂肪酸組成優(yōu)于大豆油。牡丹籽油是一種新型食用木本植物油（2011年衛(wèi)生部《衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)元寶楓籽油和牡丹籽油作為新資源食品的公告》），含有100多種活性物質(zhì)，富含不飽和脂肪酸（含80%左右），主要為亞麻酸和亞油酸［6-8］。牡丹籽油作為“α-亞麻酸”的主要來源，可促進(jìn)嬰幼兒以及青少年的腦神經(jīng)和視神經(jīng)發(fā)育，降低老年人“三高癥”發(fā)病率。……