中國(guó)奶 放心喝

曾詩(shī)淇

8月16日，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)在北京舉行了《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》新聞發(fā)布會(huì)。在農(nóng)業(yè)部、工業(yè)和信息化部、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局等部委的指導(dǎo)和支持下，由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)組織編寫(xiě)的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2016）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）首次向社會(huì)發(fā)布。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)谷繼承指出，當(dāng)前，我國(guó)現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)正穩(wěn)步推進(jìn)，已具備民族品牌、建設(shè)世界一流奶業(yè)的基礎(chǔ)和條件。

“近年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)總體上保持了穩(wěn)中向好的發(fā)展勢(shì)頭，但也經(jīng)歷了2008年嬰幼兒奶粉‘三聚氰胺事件的沉重打擊。2008年以后，國(guó)家出臺(tái)和完善了奶業(yè)法規(guī)政策和標(biāo)準(zhǔn)制度，大力開(kāi)展奶業(yè)整頓和振興?！惫壤^承介紹，在奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，我國(guó)不斷加大對(duì)奶業(yè)的扶持力度，實(shí)施了奶牛良種補(bǔ)貼、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)等一系列政策措施，促使奶業(yè)發(fā)展從數(shù)量擴(kuò)張向質(zhì)量效益提升轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)轉(zhuǎn)變，奶業(yè)生產(chǎn)水平和奶源質(zhì)量不斷提高；在收購(gòu)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，全面開(kāi)展奶站清理整頓，嚴(yán)格準(zhǔn)入管理，堅(jiān)決取締不合格奶站，奶站數(shù)量從2008年的2萬(wàn)多個(gè)減少到8500個(gè)，奶站的基礎(chǔ)設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、檢測(cè)手段和人員素質(zhì)水平顯著提升。生鮮乳運(yùn)輸車(chē)全部實(shí)現(xiàn)專車(chē)專用，持證運(yùn)輸；在乳品加工環(huán)節(jié)，落實(shí)《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》，對(duì)乳制品及嬰幼兒奶粉企業(yè)生產(chǎn)許可進(jìn)行重新審核，淘汰了一批奶源無(wú)保障、生產(chǎn)技術(shù)落后的企業(yè)，大力推進(jìn)嬰幼兒配方奶粉企業(yè)兼并重組，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有力保障了乳品質(zhì)量安全。

記者從報(bào)告獲悉，2008年以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)了振興發(fā)展，產(chǎn)業(yè)面貌也煥然一新，主要表現(xiàn)在四個(gè)方面。

綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升。2015年我國(guó)奶類總產(chǎn)量達(dá)到3870萬(wàn)噸，居世界第三位，僅次于印度和美國(guó)；人均奶類消費(fèi)量36.1公斤，比2008年增加5.9公斤。

現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)步伐加快。奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、組織化水平不斷提高，2015年存欄100頭以上奶牛的規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到48.3%，比2008年提高了28.8個(gè)百分點(diǎn)，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶。奶農(nóng)專業(yè)合作社超過(guò)1.5萬(wàn)個(gè)，是2008年的7倍多；伊利、蒙牛、現(xiàn)代牧業(yè)、光明、三元、君樂(lè)寶、飛鶴等中國(guó)奶業(yè)前20強(qiáng)企業(yè)乳制品產(chǎn)量、銷(xiāo)售額分別占全國(guó)的51%和54%，產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步提高。

乳品質(zhì)量安全水平大幅提升。2015年全國(guó)乳制品抽檢合格率達(dá)到99.5%，三聚氰胺等違禁添加物檢測(cè)合格率連續(xù)7年保持100%，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪兩大營(yíng)養(yǎng)成分平均值都已高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也高于美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生鮮乳中體細(xì)胞平均值低于歐盟限量值、菌落總數(shù)平均值低于澳大利亞限量值。

乳品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步提升。主要乳品企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、加工技術(shù)大都源自國(guó)際知名廠商，管理運(yùn)營(yíng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，其中伊利、蒙牛進(jìn)入世界奶業(yè)20強(qiáng)；君樂(lè)寶嬰幼兒奶粉通過(guò)國(guó)際公認(rèn)的全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)（BRC）A+頂級(jí)認(rèn)證，其嬰幼兒配方奶粉經(jīng)香港的嚴(yán)格檢測(cè)和審查，已經(jīng)進(jìn)入香港市場(chǎng)；現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴乳業(yè)獲得世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)金獎(jiǎng)。

農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試（北京）中心主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員王加啟表示，目前國(guó)內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)和乳品質(zhì)量安全正處于歷史最好時(shí)期。2009年以來(lái)，農(nóng)業(yè)部累計(jì)抽檢生鮮乳樣品15.1萬(wàn)次，抽檢對(duì)象覆蓋所有奶站，監(jiān)測(cè)指標(biāo)涵蓋所有違禁添加物，從源頭保證國(guó)產(chǎn)乳品質(zhì)量安全。工信部、質(zhì)監(jiān)總局、食藥監(jiān)總局等部門(mén)牢牢抓住乳制品加工流通等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)參照藥品管理辦法嚴(yán)格管理，嚴(yán)控最終產(chǎn)品質(zhì)量。隨著奶業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制的不斷健全和完善，國(guó)內(nèi)乳制品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管也將進(jìn)一步加強(qiáng)，乳品質(zhì)量安全水平保障能力也將進(jìn)一步提高，消費(fèi)者可以放心消費(fèi)?！鞍l(fā)布《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》的一個(gè)初衷，就是向廣大消費(fèi)者展現(xiàn)中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全的真實(shí)情況，增強(qiáng)大家對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品的信心。”王加啟說(shuō)。

那么作為一個(gè)普通消費(fèi)者，面對(duì)市場(chǎng)上種類繁多的奶制品，應(yīng)該如何選擇呢？國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利給出了答案。他說(shuō)，我國(guó)乳品種類齊全，有巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、配方奶粉等。總體來(lái)看，只要是正規(guī)生產(chǎn)上市、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，質(zhì)量安全基本沒(méi)有問(wèn)題，大家可以放心購(gòu)買(mǎi)。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面說(shuō)，牛奶貴在鮮活，建議多飲用巴氏殺菌乳，也就是常說(shuō)的鮮牛奶。這種乳品的殺菌方式既可以殺死致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物質(zhì)活性，其生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的全過(guò)程都要求在2-6℃冷鏈條件下進(jìn)行，保存期一般為2-7天。由于巴氏殺菌乳生產(chǎn)加工要求高，國(guó)內(nèi)巴氏殺菌乳生產(chǎn)消費(fèi)所占比例較小，不超過(guò)20%，而發(fā)達(dá)國(guó)家乳品消費(fèi)超過(guò)一半都是巴氏殺菌乳。從方便來(lái)考慮，大家可以選擇高溫滅菌奶，可以長(zhǎng)時(shí)間室溫保存。對(duì)于乳糖不耐受者，可以選擇酸奶等產(chǎn)品。

“我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全關(guān)系到城鄉(xiāng)居民的身體健康，關(guān)系到下一代的茁壯成長(zhǎng)。因此，中國(guó)奶業(yè)必須要發(fā)展，乳品必須要優(yōu)質(zhì)安全，民族奶業(yè)必須要有競(jìng)爭(zhēng)力?！惫壤^承表示，雖然現(xiàn)階段我國(guó)奶業(yè)發(fā)展遇到了瓶頸和困難，也存在一些深層次問(wèn)題，但是我們有信心，通過(guò)8到10年的不懈努力，實(shí)現(xiàn)民族奶業(yè)的振興。