蔣介石擺“國宴”

王豐

蔣介石時期的“國宴”，與其說它具有“蔣介石風格”，不如說它具有濃濃的“宋美齡風格”來得更貼切。

據士林官邸服務人員表示，蔣介石到臺灣之后，歷來操辦“國宴”都委之于臺北圓山大飯店，而圓山飯店廚房在舉行“國宴”前一兩個禮拜，會以工筆中楷在精美的菜單用紙上，謄寫一份菜單，派人呈送到官邸，上面寫著恭呈“總統”暨夫人。蔣介石向例不過問菜單瑣事，均委由宋美齡全權處理。宋美齡在掌握了外賓飲食習慣訊息后，最后裁奪。

宋美齡確認菜單以后，負責烹調制作“國宴”的臺北圓山大飯店的廚房，便開始忙碌起來。基于安全考慮，依循大陸時期以來的慣例，蔣宋夫婦出席“國宴”場合，使用的菜肴餐點，乃至飲用的開水、飲料，全由士林官邸廚房按照“國宴”菜單照做一份。表面上，蔣介石、宋美齡食用的餐點和“國賓”的一模一樣，但實際上，“國宴”賓客吃的是臺北圓山飯店烹制的，而蔣介石夫婦食用的是由官邸廚師親手調理的。

“國宴”會場，照例有兩位侍者專為蔣介石、宋美齡送菜倒茶，但這兩位侍者其實是穿上圓山飯店侍者制服的“冒牌貨”，真實身份是蔣的侍從副官。

為防止下毒，“國家安全局”全面檢驗圓山飯店制作的餐點。甚至從圓山廚師展開“國宴”烹制作業之初，“國家安全局”人員已先行進駐，包括“國宴”所有食材、鍋碗瓢盆，甚至連飯店廚房水龍頭的水質，都要事前詳加檢查，才敢放心讓廚師制作菜肴。大師傅在做菜時，廚房站有好幾個侍衛，目不轉睛地監督做菜。

一般而言，蔣介石時期的“國宴”均有固定流程模式。舉1966年2月15日招待韓國總統樸正熙的“國宴”為例。蔣介石夫婦、樸正熙夫婦相繼進入“國宴”會場，這時，樂隊奏起進行曲，歡迎“總統”抵達餐會會場。

隨后，蔣介石、樸正熙即彼此禮貌揖讓就座，賓主開始用餐。當天的菜色有：冷雀肉凍、三色清湯、烘酪粉龍蝦、炸黃油嫩雞、烘鮮麻菇菜花、餡肉青生菜、華爾道夫色拉、特色冰淇淋，餐后飲料有兩種選擇：人參茶和咖啡。

從這份菜單里，可以看出這場盛宴具有中西合璧特色，烘酪粉龍蝦、華爾道夫色拉、特色冰淇淋都是西餐菜肴或點心，其他菜色則是典型的揚州菜。

“國宴”必定要有音樂串場，營造飲食氛圍。招待樸正熙當天，“中國廣播公司國樂團”到場演奏國樂，包括《花好月圓》《春江花月夜》《阿里郎》與《萬壽無疆》等。

用餐完畢，服務人員清理完桌面后，由賓主雙方致辭。東道主蔣介石致辭后，即邀在座貴賓舉杯，彼此祝福。樸正熙致答詞，同樣在講完話后邀請全體舉杯，互道祝福。最后，蔣、樸二人握手致意，各自離開會場，這時樂隊再度奏起雄壯的進行曲，歡送兩人。

在宋美齡的主導下，“國宴”除了儀式一絲不茍，連餐飲用具也都會選用最高檔貨。宋美齡曾特別指定圓山飯店進口最昂貴的銀制燭臺以及銀制中式餐具，還不惜斥巨資購置繪有傳統唐草圖案的英國骨瓷餐具。

不過，那次宴請樸正熙的地點是在落成啟用沒多久的臺北陽明山中山樓，“國宴”那天適逢大雨，再加上中山樓正是溫泉密集區，室內外彌漫著濃濃的硫黃氣。空氣中的硫化物分子，讓“國宴”工作人員吃足了苦頭。原來，硫化物一碰上銀制刀叉，馬上發生化學反應，刀叉表面產生硫化銀。

據工作人員計算，大約7分鐘內，所有暴露在空氣當中的銀制刀叉，表面因硫化銀作用而失去光澤，原本亮晶晶的銀器瞬間變黑。在如此盛大的場合，銀質餐具變黑，難免讓主人生窘、客人不安，說不定還以為食物有毒呢！為了確保用餐質量和“國宴”貴氣，負責人遂特別交代服務人員在一旁拿秒表計時，每隔6分鐘，即在銀器變黑之前，就由工作人員為賓客換一套新的銀刀、銀叉。撤換下來的發黑餐具，立即調派工作人員清理表面的硫化物。

于是，光是為了清理這些發黑的銀刀、銀叉，工作人員忙到第二天清晨4時，才基本清理完畢。樸正熙聽到這個消息，還曾向工作人員致意答謝。

要預備一餐精致的“國宴”，每個環節的工作都有難以言說的艱辛。例如蔣介石喜食魚翅，蔣官邸制作的魚翅近悅遠來，任何人吃過一回，必定終生難忘美味。但這道菜需拿漂洗清爽的魚翅、上品老母雞、蹄髈、整只金華火腿、蔥、姜等香料，一起擱在大鍋內，以文火熬煮將近20個小時。

除了臺灣的“幕后老板”美國以外，為了確保“國府”在聯合國的地位以及考慮整體“外交”戰略、石油資源等因素，蔣介石特別重視與阿拉伯國家、非洲國家之間的關系，因此，在宴請這些國家的元首時，也別具巧思。

1958年5月，伊朗國王巴勒維“到訪”臺灣，蔣介石非常重視。由于當時蔣將大量預算投入軍事準備，臺灣財政十分拮據，但蔣仍決心傾其全力做好這次迎賓及“國宴”。

難得的是，在伊斯蘭教人口寡少的臺灣，當局居然網羅了由全臺特選的清真名廚，共準備了30多道名菜款待遠來的稀客。還安排了阿訇，依照伊斯蘭教的教規，在宰殺有血動物的時候誦《可蘭經》。

外交講究現實利益，從“國宴”菜色的檔次，也可看出雙方的關系。

20世紀70年代，臺灣積極推動“十項重大建設”，需要向外國大量融資借貸。當時，盛產石油的沙特阿拉伯是臺灣最大的“金主”，所以1971年5月其國王費瑟“訪”臺時，“國宴”安排也極其細膩有致，菜色有：梅花拼盤、雞茸粟米羹、牛肉包子、雞絲春卷、原盅排翅、生炒鴿松、干烤蝦丸、蠔油三菇、伊府炒面、花色細點、杏仁甜菜，餐后點心為各色鮮果，飲品為清茶、咖啡。

“國宴”場合，全部賓客加上東道主文武百官，合計起來在一百人以上。所以服務人員不論是上菜、上湯，還是上點心、送飲料，時間計算之精準、送餐遞茶水動作之齊一，更是“國宴”最重要的基本條件。而在宋美齡細膩精密的規劃督辦之下，圓山大飯店也總能圓滿完成任務。待蔣介石去世，宋美齡退出“第一夫人”角色，“國府”的“國宴”似乎頓失其主，服務質量也隨之明顯下降，偶有各種閃失趣聞傳出。

（摘自《文史博覽》 圖/黃煜博）本欄編輯：李治平