巧吃芹菜

陳允斌

芹菜有三種：西芹、藥芹和香芹。

香芹和藥芹的作用相似，但各有所長(zhǎng)：香芹清肺熱，藥芹降肝火；香芹偏于化痰，藥芹偏于利濕；香芹降血糖的作用更好，藥芹降血壓的作用更強(qiáng)。

跟其他蔬菜相比，芹菜的藥理作用屬于相當(dāng)強(qiáng)的。芹菜藥性最強(qiáng)的部分，是芹菜葉、芹菜根和靠近根部的老稈兒。可惜的是，我們平常吃的時(shí)候，往往把這些藥性最好的部分給扔掉了。

藥芹和西芹的稈比較粗，葉子比較老，好多人就把葉子給去掉了，光吃芹菜稈，這太可惜了！

芹菜能調(diào)節(jié)肝陽(yáng)上亢，其中又以芹菜葉的作用最強(qiáng)。對(duì)于肝陽(yáng)上亢引起的高血壓，吃芹菜葉比吃芹菜稈的效果好。有的人一生氣，血壓“呼”的一下就上去了，感覺(jué)頭暈得不行。這種高血壓就跟肝陽(yáng)上亢有關(guān)系。肝陽(yáng)上亢，不僅可能使人感覺(jué)頭暈，還可能使人感覺(jué)頭漲痛，或者滿面通紅，脾氣急躁。平時(shí)，你多吃點(diǎn)芹菜葉，對(duì)這一類癥狀就有緩解作用。

芹菜葉屬于深綠色蔬菜，顏色越深的蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)素越豐富。可惜，咱們平時(shí)吃得不夠多，因?yàn)樯罹G色的蔬菜往往不如淺綠色的蔬菜水分大，口感好。特別是芹菜葉還帶有苦味，所以人們往往就把它給扔掉了。

芹菜葉有很多種吃法，稍微花點(diǎn)心思，芹菜葉也能成為餐桌上的一道美食。

芹菜葉可以炒著吃，也可以涼拌吃。把芹菜葉焯一下，加調(diào)料涼拌就可以了。你還可以拿它跟豆腐干一起炒著吃，很香。北方人用芹菜葉和上干面粉，加點(diǎn)花椒和鹽，上鍋蒸熟，就是簡(jiǎn)單的一餐飯，既清淡又營(yíng)養(yǎng)。

喜歡養(yǎng)花種草的人都知道，植物的枝葉你怎么修剪都可以，但是千萬(wàn)別傷了它的根。根是植物生命力的來(lái)源，所以也是精華集中的地方，人參就是一個(gè)典型的例子。可惜，我們只關(guān)注了那些名貴的補(bǔ)品，而忽略了尋常蔬菜的根，往往一刀切下就扔掉了。

芹菜根很少有人吃，其實(shí)它是護(hù)腎的，可以幫助腎臟排出濕毒。腎臟系統(tǒng)濕毒淤積，容易引發(fā)濕疹、下巴長(zhǎng)痘，或是出現(xiàn)小便的問(wèn)題，吃芹菜根對(duì)調(diào)理這些問(wèn)題會(huì)有幫助。

有的人在冬季老有點(diǎn)小咳嗽，嗓子里有點(diǎn)痰，不太嚴(yán)重，可又不容易好，像這種情況就要考慮是不是跟腎臟系統(tǒng)有關(guān)系。你可以試試用芹菜根加上陳皮一起煮水，每天當(dāng)茶喝。最好是用香芹的根，效果比較好。

現(xiàn)在土壤污染嚴(yán)重，芹菜根一定要用熱水加上面粉多泡洗幾遍，再用開(kāi)水燙一下，盡量洗得干凈些再用。

很多人都知道芹菜是降血壓的，有高血壓的人都愿意多吃芹菜。但有的朋友問(wèn)：“既然芹菜能降血壓，那么我血壓低是不是就不能吃芹菜呀？”其實(shí)，這是個(gè)誤解。

芹菜降血壓，是通過(guò)改善肝腎功能來(lái)起作用的。高血壓的人吃芹菜，能夠降血壓。而低血壓的人吃了，不會(huì)讓血壓變得更低。

當(dāng)然，如果你非要長(zhǎng)期大量地吃芹菜，那還是要看看你的身體情況是否適合多吃。而這個(gè)是否適合，不是簡(jiǎn)單地以血壓高低來(lái)判斷，而是要看個(gè)人的體質(zhì)。

（摘自“當(dāng)當(dāng)讀書(shū)” 圖/張文發(fā)）