淺析“茶之源”和“專用茶具”的確立

楊欽　湯繁稀

【摘要】本文首先從對茶的文字溯源進行了探討，從發生學的角度對茶起源于祭品、藥物、食物進行了分析，研究了茶與茶具最初的發展歷程，即從茶之源到茶為飲，再到器為茶用，最后到專用茶具的確立。

【關鍵詞】茶文化；茶；茶具

【中圖分類號】G112 【文獻標識碼】A

一、茶之源

（一）文字溯源

茶是一種常青灌木，其葉有鋸齒，呈橢圓，可以為飲。從詞源的角度來考量，我國地大物博，民族眾多，對茶的稱謂和寫法也極其復雜，“荼，槚，蔎，茗，荈，搽”等，其中，以茶為最普遍，流傳最廣。文獻中的記載更是不勝枚舉，但論記載最早的文獻，當屬《爾雅》：“槚，苦茶。” 但“茶”字多義，容易引起誤解。“茶”是形聲字，從草余聲，草字頭是義符，說明它是草本。但從《爾雅》起，已發現茶是木本，用茶指茶名實不符，故借用“槚”，但槚本指楸、梓之類樹木，借為茶也會引起誤解。所以，在“槚，苦茶”的基礎上，造一“搽”字。康熙字典中的對茶的記載：“茶，春藏藥，可以為飲。”可以看到，茶，是一種可以做藥，也可以飲料的植物，并且根據不同的制作方式，茶可以加工為綠茶、紅茶、黑茶等，口味和功效也會大有不同。

（二）起源之說

飲茶能幫助人們陶冶情操、去除雜念，符合東方哲學中“清靜恬淡”、“天人合一”、“滌除玄鑒”的思想。文人雅士亦將品茶亦被視為一種生活禮儀，一種生活藝術，一種生活方式。從文字溯源來看，我們祖先在3000多年前已經開始利用茶。但是我們的祖先為何要利用茶呢？從什么時候開始飲茶的呢？一般來說，主流觀點包括祭品說、藥物說、食物說三種說法。

1.起源于祭品

《詩經》中有許多關于祭祀的記載，由此可見，早在先秦之前，祭祀就已經成為一項重要活動。祭品就是祀神供祖時用的物品，祭品的不同，不僅反映了地域、民族生活方式的不同，更是彰顯了農業對中華文明的巨大意義。當時已有許多植物作為祭品，茶便是其中之一，后來有人嘗食發現食而無害，所以有學者提出“茶由祭品轉而菜食，繼而藥用，最終為飲”。從發生學的角度說，祭祀是一種非常神圣的禮典，獻給神靈和祖先的各種物品必定不會隨意取材，理應拿出最好的物品祭獻。祭品通常都需要兼顧稀有性、有效性、普遍性，才能登上臺面，表達對神靈或先祖的誠意。如此說來，茶肯定是得先被發現利用，而后具有一定的功效，才能被作為祭品祭祀給神靈。

2.起源于藥物

通過科學研究發現，茶富含豐富的營養成分，目前發現的已有近500種。主要成分有茶堿、咖啡堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、多種維生素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、鈣、錳、鐵、氟、碘、磷等多種礦物質。具有良好的食療價值、藥理作用和保健作用。《神農本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”《神農本草經》又稱《本草經》，是我國歷史上第一部藥物學專著，由秦漢期間眾多學者第一次系統總結、搜集、整理而成。所以說，早在上古神農時代，就已經發現了茶葉可以解毒治病的功效。所以大多學者和文獻都贊同茶起源于藥這個說法。如茶圣陸羽在茶經中說道：“茶之為飲，發乎神農氏。”陸羽這段話表面了他認同了《神農百草經》的記載，即贊成了藥物起源說。

3.起源于食物

俗話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”民以食為天，以茶為菜的記載，屢見不鮮。古時文獻就有關于人們在食用后發現茶葉具有良好的味覺口感，經常將茶菜煮成羹，配以調料而食。《晏子春秋》記載：“晏相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已。”今天，基諾族仍有一道以茶為菜的典型——“涼拌茶”。基諾族人將新鮮茶葉揉軟、搓細，擺盤，再配上酸筍、酸螞蟻及各種調料，即做成“涼拌茶”待客。所以，諸多學者認為茶起源于食。

研究歷史，要把歷史放在特定的時代背景中去考查。誠然，“藥物說”的理論支撐很充分，但在那個時代，還未進入農耕社會或剛剛步入農耕社會，大家過的都是“茹毛飲血”的生活，作為老百姓，首先看重的是食物，人們為了吃飽，在采摘植物食用時偶然發現了茶能食用，然后在食用中發現了其提神解毒的功效。所以，可以得出“食物說”的觀點更符合唯物主義歷史觀。

二、器為茶用

茶，需要一種載體才能為人所飲，這種載體就是茶具。茶具，一般來說只指飲茶的器具，但從歷史唯物主義的角度出發，歷史上的茶具包括從采茶、制茶、煮茶、泡茶、品茶等中所以與茶相關的所有器具。漢代《僮約》中記載“武陽買茶……烹茶盡具”，這是我國關于茶具的最早記載。“武陽買茶”表明了在當時已有商販開始出售茶葉，“烹茶盡具”表明了烹煮好茶并用潔凈好茶具。這里的“茶具”煮茶器具還是飲茶的器具，是專用茶具還是與酒器、碗通用的器具？目前并無定論。“晉四王起事，惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊”，這里的“瓦盂”，在古代是指盛飯用的碗。可見當時的社會對是茶具、食具并未細分。時至今日，我們仍能在生活中看到“一器多用”的影子。

但是到了唐代，茶圣陸羽對茶具就有“茶具”與“茶器”之分，他認為在采制、烘焙、貯藏時所用的工具就是具，即在制茶過程中使用的叫茶具；在燒水、碾茶、煮茶過程中使用的是茶器，即在飲茶過程中使用的叫茶器。這表明在唐代，采茶和飲茶器具的界限是嚴格區分的。這與我們今天所說的“茶具”，在內涵上還是有區別的。從發生學的角度來說，早期的飲茶器具，是與酒器、食器相共享的，茶具和其他器具一樣，都經歷了一個從無到有，從有到精的過程。一方面隨著技術、材料、審美的發展而發展。另一方面，飲用方式的變化，也極大促進了茶器的發展。

三、專用茶具的誕生

回望茶文化的發展，當其成為一種根植于生活的文化，從量變到質變，一步步改變我們生活方式的時候，專用茶具的誕生就具有歷史必然性了。唐代以前，茶稱為“茗飲”，食用時通常采用烹煮法，茶如同煮湯一樣，放上各種調料而成為餐食。在這種方式下，自然一個碗就足以，不會有太多的“盛湯形式”。出土的文物，也并沒有將茶具、酒具、餐具等嚴格區分，“一器多用”的使用狀態盛行了很長的一段時間。但是在魏晉南北朝時，瓷器誕生了。因其具備耐磨不透水的物理特性，以及色彩鮮艷、質地光滑、造價低廉等優點，奠定了專用茶具的物質基礎。茶產業的繁榮昌盛，所謂“不可一日無茶”，奠定了飲茶的群眾基礎。最后，文化的發展，尤其是佛學、禪學即所謂茶道的發展，又給茶文化注入了新的內涵。當飲茶成為品茶時，茶的物理功效變逐漸轉向了精神功效，從食用、藥用到以茶為雅、為樂。“寒燈新茗月同煎。淺甌吹雪試新茶”、“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”、“兼然幽興處，院里滿茶香”、“一甌解卻山中醉，便覺身輕欲上天”等等， 詠人詠事詠境，因茶而發著，不勝枚舉。這表明飲茶已從粗放煮飲進入了精煎細品階段。文人雅士的品茶雅興為茶具的獨立創造了條件。一件雅致精美的茶具，有助于提高茶色、茶香、茶味，其本身又且有很高的藝術性。其中，最具代表性的當屬《茶經》“四之器”中記載的關于炙、貯、煮、飲及配套器具共20余件。如風爐，一種用以生火煮水的爐子，爐身有三孔，用于通氣。上有三架，用以承受茶壺之重。爐底有一個口，用以通氣出灰，其下可放灰承接灰。采用了“金、木、水、火、土”五行去百疾的設計思路，對應了飲茶能使五臟調和，百病消散的藥理功能，可謂是別具匠心。

1987年4月，法門寺地宮出土一套盛唐時期的茶具，包括茶匙、茶碗、茶盆、茶籠、茶羅子、茶碾、茶爐、茶托等，包括了從貯茶、烘茶、烹茶到飲茶等全部飲茶流程所使用的器具。這是我國目前發現的時間最早、組合最全、等級最高的御用茶具。這是僖宗皇帝恩賜佛寺之物。《茶經》四之器和法門寺地宮出土的茶具， 分別代表了文人雅士和宮廷貴族使用的茶具，系統地表明了在唐代已具有專用茶具，而且配套齊全，且非常注重工藝和形式美感。

四、 結語

所有藝術的發展，都是分類日漸明顯，形式由少到多，工藝由粗到精，茶具也不例外。在科學、經濟、文化高度發達的今天，全球化的腳步正在加速前進，但全球化并不意味著傳統文化的消亡，而是融合，是世界各國的文化與我國傳統文化相互交叉融合，時代賦予我們的歷史使命，就是去研究中國傳統文化，研究茶具的文化內涵和設計內涵。對于茶文化的發展研究，可以讓我們更好地了解民族文化的精髓，找出其發展的本質規律。

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作者簡介：楊欽（1990-），男，漢族，江西省南昌市，江西水利職業學院，助教，碩士研究生，主要研究方向為：設計學。