生豬屠宰檢疫的操作及無害化處理

王強

摘要：生豬屠宰檢疫是指在宰前進行活體檢疫以及宰后進行檢疫過程中的同步檢疫。通過屠宰檢疫，能夠盡早發現病豬，特別是豬瘟、口蹄疫、豬囊尾蚴、豬丹毒等傳染病，從而及早采取相應處理，確保豬肉制品的安全性和可靠性。本文主要介紹生豬屠宰檢疫的操作以及發現病害豬的無害化處理，供參考。

關鍵詞：生豬；屠宰檢疫；無害化處理

中圖分類號：S851.4+3 文獻標識碼：B文章編號：2095-9737（2016）05-0177-01

1 宰前檢疫

入場檢查：生豬從養殖場經過運輸進入到屠宰場時，必須查證相關物品。確保生豬持有效《動物檢疫合格證明》，但是外省和本省調運生豬開具的《動物檢疫合格證明》有所差異，要注意檢查，如有需要還必須持有《重大動物疫病非疫區證明》等。同時，生豬調運前必須佩帶相應的耳標。如果檢查證物相符，且證件齊全，此時才允許進入屠宰場待宰。

待宰檢查：生豬進入屠宰場后，在靜態、動態以及食態等方面對豬群進行全面檢查，主要是檢查其外貌、精神狀態、呼吸狀態、飲水情況、排泄物狀態以及運動狀態等，據此判斷豬群體健康與否。如果需要還可進行個體檢疫，通過采取視診、聽診和觸診等方式對個體豬只進行檢查。

宰前復檢：生豬正式進行屠宰前還需要再進行一次群體健康檢查，如有需要可采取對個體豬只進行測溫，從而進一步剔除可能患病的生豬，如果檢查確認健康，則可開具“準宰單”允許進行屠宰。如果生豬在運輸過程中由于受到不良應激刺激而導致處于瀕死狀態，則需要由檢疫人員出具相關的急宰證明，然后送入到急宰室采取急宰。經過屠宰檢疫結果合格，需要加蓋驗訖印章；如果結果不合格，需要加蓋銷毀印章，并采取無害化處理。

2 宰后檢疫

頜下淋巴結檢驗：剖檢生豬的頜下淋巴結，觀察是否存在充血、腫脹、出血或者其他病變，如有需要還可對口腔、舌及咽喉黏膜進行檢查，并對扁桃體進行剖檢，從而判斷是否存在化膿灶、結核、炭疽等。同時，還要對生豬的蹄部進行檢查，看是否發生水泡等病變。

體表檢驗：對生豬的全身皮膚或者剝皮后的體表進行全面細致的觀察，看是否存在出血、炎癥、疹塊、結節以及壞死等病變。如果發現可疑豬只則要立即進行標記，便于在進行下道工序時對此采取綜合判斷。使用皮檢燈對剝下的豬皮進行透視檢驗，從而判斷是否存在豬丹毒等病變。

胃腸檢驗及脾臟：對胃腸漿膜進行視檢以判斷是否存在異常現象，主要是指充血、出血、水腫、潰瘍、壞死等。將回盲瓣抓住使鏈狀淋巴結暴露，并在上面作內“八”字形或者弧形切口，對色澤、大小、質地、形狀進行觀察，是否充血、出血、增生性炎以及壞死。生豬脾臟檢查主要判斷是否發生脾炎和梗死的病理變化。

心臟、肝臟、肺臟檢驗：先對生豬肺臟的外表色澤進行觀察，還要通過觸檢對其彈性進行檢查，并將支氣管淋巴結以及縱膈淋巴結切開，觀察是否患有肺結核、豬肺疫、肺水腫、肺氣腫以及肺絲蟲等疾病。對心包膜和心臟先進行外表檢查，之后要沿動脈對心室及心膜進行剖檢，看是否存在豬丹毒、心肌炎實質性病變。肝臟主要是檢查是否發生腫脹、壞死，并對其進行剖檢判斷是否存在寄生蟲。

旋毛蟲檢驗：每頭豬只采取一塊橫膈膜肌，并與胴體使用同一號碼進行編記。采取感官與鏡檢相互結合的方式，將肌膜剝去觀察是否存在可疑點，如果需要可將此處肉樣剪成24個小肉粒進行壓片鏡檢。對于存在旋毛蟲的豬只則要根據號碼查找相應的頭蹄、胴體以及內臟。

胴體及腎臟檢驗：胴體檢查時，需要對胸腹膜、肌肉、脂肪等進行觀察，判斷是否存在異常現象。還要對腹股溝深、淺淋巴結進行剖檢，觀察是否存在異常。對深腰肌進行剖檢時，還需要觀察是否存在囊尾蚴。將腎包膜剝離，觀察腎臟是否存在異常。

復檢：對豬只各部位的檢疫情況最后進行一次復查，從而對檢疫結果進行綜合判定，判斷合格的豬只才能夠加蓋檢疫驗訖印章。

3 無害化處理

銷毀：可將病害豬肉放于收尸袋以及收尸桶內進行密封，再在收尸袋表面噴灑適量的消毒藥，并使用密閉車將其運送到焚化爐進行炭化，或者使用濕化機進行化制，或者運送到僻靜且遠離居民區下風處，挖十字坑進行焚化。

深埋：按要求將病害豬肉運輸到深埋地，確保該地點遠離居民住宅區、學校、村莊、動物飼養和屠宰場所、河流、飲用水源地等，深埋坑的深度必須確保放入掩埋物后其上層與地表間保持超過1.5m的距離，然后先在掩埋坑底鋪撒厚度約為2cm的生石灰，掩埋后還要在泥土表面以及周圍環境噴灑有效的消毒藥品進行消毒，注意填土不能夠過實，要與周圍地面保持水平，最重要的是設立明顯的標志。

高溫處理：將病害豬的尸體切成重量在2kg以內、厚度在8cm以內的肉塊，在普通鍋內用沸水煮2.0～2.5h，或者在112Kpa的壓力下進行1.5～2.0h的高壓蒸煮；皮毛放入30℃的食鹽溶液進行40h的浸泡消毒；蹄、骨放入高壓鍋內進行蒸煮，直到骨脫脂或者脫膠時停止；血液放入沸水中燒煮，直到血塊深部變成黑紅色，且呈蜂窩狀時停止。