肉牛的育肥原理及增加產肉量的方法

胡熙民

摘要：牛在出生后的生長發育是不均衡的，前期生長發育速度快，后期相對較慢，在不同年齡階段，各種體組織的生長速度也不相同，前期主要是肌肉的生長，后期則為脂肪的沉積。肉牛養殖應該掌握其生長規律及育肥原理，采取有效的飼養管理措施來增加肉牛的產肉量。

關鍵詞：肉牛；育肥原理；品種改良；育肥模式

中圖分類號：S823.4 文獻標識碼：B文章編號：2095-9737（2016）05-0026-01

1 肉牛的育肥原理

肉牛的體重增長。在營養條件充足的條件下，肉牛1周歲前的增重速度最快，達到性成熟時加速生長，之后增長變慢，到4周歲左右為成年牛，體重基本維持不變。肉牛的快速增長階段的特點是飼料的轉化率高，消耗率低，此時提供較豐富的飼料可以促進肉牛快速的生長。肉牛一般在達到體成熟1/3～1/2時即可出欄，而對于其他用途的牛，如繁殖、役用目的牛，則在成年后屠宰，對此類牛的育肥目的是為了改善肉的品質，而不是為了提高產量。

牛的補償生長。牛生長發育到某一時期時，由于飼料的供應不足，會導致肉牛的生長速度下降而達不到其他同齡牛的體重，稱為生長受阻。在這之后如果提供營養較為豐富的飼料，經過一段時間的飼養即可趕上其他同齡牛的體重，則稱為補償生長。當發生輕度生長受阻時可以完全補償，當嚴重的生長受阻或長期的生長受阻，特別是發生在肉牛的生長發育階段，則很難補償，會使終生的生長力下降，嚴重者會形成僵牛。

不同類型的肉牛的體重增長的特點不同。一般中、小型肉牛品種早熟，較容易育肥，在年齡較小時就可以有較多的脂肪沉積。而大型肉牛品種的生長速度快，但是成熟較晚。而肉牛增重的實質是各種體組織數量的增長。一般同樣的增重，不同的增重內容直接影響了肉的品質。肌肉、脂肪、骨骼是牛體內的三個主要的組織，犢牛在出生后不同生長階段的體組織生長發育的速度不同，通常骨骼的生長比較平穩，生長速度較慢。

在肉牛的生長前期，主要是肌肉的生長，這是肉牛增重的主要內容，在肉牛達到1周歲后，肌肉的增長速度開始減慢，脂肪的增長速度逐漸加快，到成年時，體重的增長幾乎完全是脂肪組織的增長。肌肉的變化表現為肌纖維變粗，因此隨著年齡的增加，牛肉的肌肉紋理變粗，肉質變老。在脂肪的增長中，最先沉積的是網油和板油，然后是皮下脂肪，最后才是肌纖維間的脂肪沉積，這使牛肉的嫩度、風味都有所改善，因此成年牛育肥的目的就是增加這一部分的脂肪，以改善肉的品質。

2 增加肉牛產肉量的方法

加強肉牛品種的改良。我國黃牛約占總頭數的70%左右，是發展肉牛生產的主要品種資源，其特點是耐粗飼料、抗病能力強、性情溫馴、適應性強。經過長期的選育，形成了眾多的優良品種，其中包括秦川牛、魯西黃牛、南陽牛、晉南牛和延邊牛五大黃牛品種。過去黃牛主要以役用為主，由于選育的目的不同，導致其體格偏小，產肉性能較差，后軀發育欠佳。近年來，隨著黃牛品種的選育目的以產肉為主，為了提高肉牛育肥的產肉量，增長肉牛養殖的經濟效益，多引用國外的優良肉牛和乳肉兼用型品種進行雜交改良。選擇改良品種進行育肥的生產效益較好，目前多采用人工授精技術來改良本地牛，以達到降低生長成本、提高牛只生長速度和牛肉品質、增加生產效益的目的。一般純種肉牛的生長速度沒有雜種肉牛的快，其中三元雜種牛要高于二元雜種牛。

保證飼料的供應與營養的供給。在肉牛的養殖過程中要保證飼料的供應，飼料不足，特別是優質精飼料不足是限制肉牛生長發育以及增重的主要因素。因此，要保證飼料的供應充足，其中粗飼料占肉牛飼料總量的40%～50%，飼喂肉牛的粗飼料要確保其品質，以提高飼料的消化率，可以利用一些化學、物理或者生物主法來保存飼料的營養性，如化學法的酸化、堿化；物理法的鍘短、粉碎；生物法的青貯、發酵等技術的應用，可以最大限度的保留飼料中的營養物質，增加營養成分，并改善了粗飼料的適口性，提高了飼料的消化率。但是在粗飼料的處理過程中要注意飼料的粒度，在粉碎粗飼料時不宜過細，否則會影響育肥牛的適口性、采食量，最終影響肉牛的增重，還會影響飼料的轉化率和飼料的成本。根據肉牛的生理特點以及生長規律，要合理的調控飼料中的營養物質。在育肥前期要注重蛋白質類飼料的供應，促進肌肉的生長。后期要給肉牛提供充足的能量飼料，以達到脂肪沉積的目的。

選擇合適的育肥模式。一般任何年齡階段的牛都可以轉為育肥牛，當然育肥模式也是多樣的，養殖場應該因地制宜，按照本場的實際情況來確定育肥方式。按牛的育肥年齡可以分為犢牛育肥、育成牛育肥和成年牛育肥；按肉牛生產的組織形式可以分為持續性育肥、后期集中育肥和放牧育肥。其中持續育肥是在犢牛斷奶后即轉入育肥舍進行育肥，要求肉牛在1～2周歲時體重達到400～500kg時出欄，這樣育肥方法在飼料利用率較高的生長階段保持較高的增重，飼養期短，產肉效率高，并且生產的牛肉的品質鮮嫩；后期集中育肥方式主要針對架子牛和沒有達到屠宰體況的牛，在出欄前進行短期高營養水平的育肥，使牛迅速達到出欄體重和脂肪的沉積，以改善肉的品質；放牧育肥適用于有放牧條件地區的一種低成本的育肥方式，投入少，效益高，除了在春季進行補飼外，其他季節均可以放牧的方式獲得營養物質。