蛋白質營養水平對雞生產性能的影響

唐式校 王義

摘要：蛋白質在維持雞體內正常的新陳代謝過程，組成雞體各種內臟器官及體組織，組成生命活動所必須的各種酶、激素、抗體、內分泌物及其他物質的原料，構成蛋、肉的重要原料，代替碳水化合物及脂的產熱作用等方面具有至關重要的作用。通過對3個試驗組6000只不同類型雞的試驗研究得知：肉雞飼喂含20%蛋白質水平的飼料，8周齡平均體重1318g，平均消耗飼料量98.0g/羽·d，比飼喂含14%蛋白質水平飼料的雞平均體重增加307g，增加了30.37%，平均消耗飼料量增加7.0g/羽·d，增加了7.69%。蛋用雛雞飼喂含20%蛋白質水平的飼料，8周齡平均體重657g，平均消耗飼料量29.4g/羽·d，比飼喂含14%蛋白質水平飼料的雞平均體重增加172g，增加了35.46%，平均消耗飼料量增加5.6g/羽·d，增加了23.53%。產蛋雞分別飼喂含12%、14%、16%、18%蛋白質水平的飼料，平均產蛋天數比分別為60.5%、75.8%、74.2%、74.1%，18%蛋白質水平組最高，12%蛋白質水平組最低，兩者相差了15.3%；飼料消耗（100羽/d），分別為9.761kg、10.624kg、10.624kg、10.487kg，14%和16%蛋白質水平組相同而且最高，達到10.624kg，16%蛋白質水平組最低為9.761kg，相差0.863kg，相差了8.84%；平均蛋重分別為55.0g、57.4g、58.5g、59.8g，18%蛋白質水平組最高為59.8g，12%蛋白質水平組最低為55.0g，相差4.8g，相差了8.72%。

關鍵詞：雞；蛋白質；營養；影響

中圖分類號：S831.5 文獻標識碼：A文章編號：2095-9737（2016）05-0005-02

蛋白質是一切生活有機體的物質基礎，是所有生活細胞原生質的最重要成分，是生命的載體。蛋白質在各種營養物質中占有特殊的地位，不論是碳水化合物還是脂肪均不能代替，而必須由飼料中供給。日糧中沒有蛋白質，則雞不能長期維持生命[1]。

1 材料與方法

1.1 試驗雞選擇

供試雞共分3個試驗組，第1組從江蘇省農業三新工程項目——家禽集約化高效健康養殖技術推廣與應用示范基地選取麻雞2000只，分成試驗1-1組和試驗1-2組，每組雞各1000只；第2組和第3組分別從項目輻射區分別選取蛋用雛雞和產蛋雞各2000只，第2組分成試驗2-1組、試驗2-2組每組雞各1000只，第3組分成試驗3-1組、試驗3-2組、試驗3-3組、試驗3-4組，每組雞各500只；同一組供試雞的試驗起止日齡、管理條件相同。

1.2 試驗設計

試驗1-1、2-1組用含20%蛋白質水平的飼料，試驗1-2、2-2組用含14%蛋白質水平的飼料，試驗3-1、3-2、3-3、3-4組分別用含12%、14%、16%、18%蛋白質水平的飼料。

2 結果與分析

2.1 不同蛋白質水平飼養肉雞試驗

2.1.1 試驗結果

2.1.2 分析

分析表1可以看出，在56d試驗期內，試驗1-1組飼喂含20%蛋白質水平的飼料，平均體重1318g，平均消耗飼料量98.0g/羽·d，比試驗1-2組（飼喂含14%蛋白質水平飼料）平均體重增加307g，增加了30.37%，平均消耗飼料量增加7.0g/羽·d，增加了7.69%。

2.2 不同蛋白質水平飼養蛋用雛雞試驗

2.2.1 試驗結果

2.2.2 分析

從表2可以得知，在56天試驗期內，試驗2-1組飼喂含20%蛋白質水平的飼料，平均體重657g，平均消耗飼料量29.4g/羽·d，比試驗2-2組（飼喂含14%蛋白質水平飼料）平均體重增加172g，增加了35.46%，平均消耗飼料量增加5.6g/羽·d，增加了23.53%。

2.3 不同蛋白質水平對產蛋量和蛋形大小的影響

2.3.1 試驗結果

2.3.2 分析

詳細分析表3可以知道，在80天試驗期內，試驗3-1組、3-2組、3-3組、3-4組，分別飼喂含12%、14%、16%、18%蛋白質水平的飼料，母雞平均產蛋天數比分別為60.5%、75.8%、74.2%、74.1%，3-2組最高，3-1組最低，兩者相差了15.3%；飼料消耗（100羽/d），分別為9.761kg、10.624kg、10.624kg、10.487kg，3-2組和3-3組相同而且最高，3-1組最低，最高比最低者相差0.863kg，相差8.84%；平均蛋重分別為55.0g、57.4g、58.5g、59.8g，3-4組最高，3-1組最低，最高比最低者相差4.8g，相差8.72%。

3 結論與討論

3.1 蛋白質的主要作用

維持雞體內正常的新陳代謝過程。即由吸收飼料的蛋白質與體組織的蛋白質不斷更換。如果供給的蛋白質不足于補足體組織蛋白質的消耗，則會出現氮的負平衡，從而引起雞健康的惡化。

蛋白質是組成雞體各種內臟器官及體組織的基本物質，雞體的肌肉與內臟器官的蛋白質量約占雞體活重的13%～18%。

蛋白質是組成生命活動所必須的各種酶、激素、抗體、內分泌物及其他物質的原料，雞體借助于這些物質才能調節體內的新陳代謝，并維持動物正常的生理機能。

蛋白質是構成蛋、肉的重要原料。蛋白質可代替碳水化合物及脂肪的產熱作用；當供給雞體熱能不足時，蛋白質可在體內分解、氧化，并放出熱能，有多余的蛋白質時可貯存一部分或經脫氨作用后，不含氨部分可轉化為脂肪貯存。但蛋白質作為能量來源是不合適的，因含氮部分不能完全氧化，從尿中排出的部分要占食入能量的20%[2]。

3.2 蛋白質不足對雞產生的影響

在生產實踐中對各種類型雞的合理蛋白質營養水平十分重要。從試驗結果表1和表2可知，低蛋白質水平可減慢雛雞生長發育的速度。日糧中蛋白質供應不足，機體出現氮的負平衡。首先動用少量的貯備蛋白質，然后分解器官和組織蛋白質來補償。動用的順序先是消耗肝臟中的蛋白質，隨后動用血液蛋白質，最后消耗肌肉及組織中的蛋白質。當長期蛋白質缺乏時血漿蛋白質將下降，這時可引起水腫，由于血紅蛋白的減少而出現貧血，血液中球蛋白或減少影響到保護性抗體的形成，動物的抗病力減弱，發病率增加，同時，因機體內某些內分泌腺激素以及某些重要酶的合成受到障礙而使整個代謝過程發生絮亂。

試驗結果表3證實了增加母雞蛋白質的采食量，可以增加產蛋量，并且使產的蛋大些。在開產時就喂給較高的蛋白質水平，有助于加快蛋形的增大，在考慮日糧中蛋白質時，必須同時考慮到日糧中所含的能量。如果日糧所含的能量低于最合適的程度，即使增加蛋白質水平，蛋形的增大也極微。因為此時母雞將利用蛋白質來滿足其對于能量的需要。在大多數低能量的產蛋日糧中加入動物脂肪后方能增大蛋形，因為這種增加的能量使原來作為能量所消耗的蛋白質數量減少了。

合理的蛋白質營養水平能提高飼料日糧的利用效率，降低生產成本。當日糧中蛋白質不足時，往往使生產每單位產品的飼料消耗量大大增加。

3.3 蛋白質過多對雞產生的影響

日糧蛋白質過多，超過了雞的需要，通常所超出的量轉化為碳水化合物或脂肪或經氧化而產生熱能，造成蛋白質的浪費。日糧蛋白質過高不僅不能使體重增加，還會影響雞的健康。日糧中蛋白質過多時，為了排泄代謝尾產物而加重了肝臟、腎臟的負擔。肝臟機能的破壞會促使維生素A缺乏病的發展，使雞產生痛風病，關節或腎臟、輸尿管及內臟中尿酸鹽沉積，使雞消瘦、貧血及虛弱，甚至死亡。

因此，合理的蛋白質營養對提高雞的生產力，保持雞的健康具有十分重要的意義。

參考文獻：

[1] 劉濤.現代養殖實用技術[M].北京：中國農業科學技術出版社，2011：8.

[2] 甘肅省畜牧學校.家畜飼養學[M].北京：農業出版社，1979：10.