商品學課程教學內容及教學方法探討

摘 要：商品學課程是經營管理類、商品流通類專業開設的一門必修專業基礎課。各種商品性質、要求各異，商品學課程對不同專業要求也不一樣。本文以茶葉商品為例，從教學內容設計和教學方法兩個方面探討商品學課程教學改革，以期培養出符合企業需求的高職專業人才。

關鍵詞：商品學；茶葉商品；教學內容與方法

《商品學》課程是所有開設了市場營銷、物流管理、連鎖經營與管理、電子商務、國際貿易、商務管理等專業的高職院校必須開設的一門專業基礎課。《商品學》課程為這些專業的后續專業課程的學習提供了具體的研究對象和掌握必要的研究方法。當前，高職教育的《商品學》課程的教材雖然名稱不一，但是內容基本上大同小異。這就需要從事《商品學》教學和研究的一線教師們嘗試改革教學內容和尋找適合教學合一的教學方法，以期進一步推動教育教學改革，為更好地培養高質量專業人才提供智力保障。

一、以專業人才培養目標為導向，改革教學內容的選取

湖南省是一個農業大省，也是農產品消費大省。近幾年來，隨著整個國民經濟的發展和人民生活水平的提高，茶葉商品在流通環節中占據了越來越重要的地位。湖南省自古以來就是一個產茶、飲茶大省。境內的君山銀針為中國十大名茶，也是黃茶的典型代表，以茯磚、花磚、黑磚、天尖、生尖、貢尖、花卷等“三磚三尖一花卷”為代表的安化黑茶更是享譽全國。湖南商務職業技術學院是湖南省供銷合作社舉辦的以商品流通、財務管理為主的高職院校，該校經濟貿易學院開設的市場營銷專業中曾培養過茶葉營銷方向的專業人才，近幾年還單獨開設了茶藝與茶葉營銷專業。為了更好地結合湖南茶葉生產、流通實際，在茶藝與茶葉營銷專業開設的《商品學》課程在內容的選取和編排上就非常有必要革新。

1.茶葉商品基礎知識

茶葉作為農產品中的一種特殊經濟作物，有其與其他商品不同的特殊性質、功能和作用。本部分內容主要介紹茶葉功效、作用以及研究茶葉商品的作用和研究方法等。并依據專業人才培養目標，確定本課程主要學習和研究的茶葉為中國六大茶類十大名茶和湖南地方特色茶葉及湖南十大名茶。

2.茶葉商品分類

商品分類是進行商品品類管理、商品質量與養護的重要前提，也是為商品流通提供最基礎的數據信息。本部分主要根據茶葉商品性質以及營銷習慣，并根據茶葉加工工藝中的發酵與否和發酵程度按綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶以及精加工茶如緊壓茶、花茶等分別介紹其加工方法、加工工藝關鍵點以及各類茶的感官性質。

3.茶葉標準及質量

商品標準是指導商品生產、流通的根本依據，也是商品質量檢驗方法、檢驗內容、檢驗指標、質量等級的指導性文件。茶葉標準繁多，主要有國家標準、農業部和供銷合作總社等行業標準，還有一些地方標準。根據專業人才培養目標的指向，選取一些茶葉分類、綠色食品茶葉、無公害食品-茶葉產地環境條件、茶葉包裝、運輸和貯藏通則、農產品質量安全追溯操作規程-茶葉、各類茶葉的感官審評術語、審評室基本條件、審評方法等內容。

4.茶葉商品包裝

商品包裝分為運輸包裝和銷售包裝兩大類。前者的主要目的是保護商品在運輸過程中和在貯藏期間的質量變化控制在國家標準允許的范圍之內，后者的主要作用是促進商品銷售和美化商品。由于茶葉商品性質的特殊性和各類茶葉商品貯藏要求各異等要求，綠茶、白茶、黃茶、青茶等完全不發酵或發酵程度不是很深的茶類與紅茶、黑茶等完全發酵和后發酵茶葉在包裝要求上各有不同要求。突出茶葉商品在銷售過程中設計的銷售包裝能體現出各類各種茶葉的茶文化和品質特征等。

5.茶葉商品貯藏與保鮮

茶葉在貯藏過程中的品質改變，直接影響到茶葉商品的品飲價值和銷售等經濟價值。導致茶葉內含成分發生變化的主要是水分、溫度、氧氣、光照、微生物等環境因素。著重介紹以達到低溫、干燥、去氧、避光四點基本要素的茶葉貯藏方法。

6.茶文化

茶文化是我國傳統文化的重要組成部分，伴隨著人類社會活動和社會經濟的發展，茶文化的傳承和進一步弘揚有利于茶葉產業的發展。本部分主要講解茶文化的形成與發展、茶政與茶法、儒家與茶、道家與茶、佛教與茶以及中國茶道等內容。通過該部分的學習，增強同學們對茶文化的認同，提高同學們的茶文化修養，由此更好地為茶葉商品流通服務。

二、以校企合作、工學結合的教學模式，改革教學方法

校企合作、工學結合是當前高職教育中運用的較為常見和成熟的教學模式。一方面學校培養的專業人才解決了企業人力資源的需求，另一方面校企合作有利于畢業學生能零距離上崗，減少企業員工培訓成本。同時，工學結合的教學模式能最大程度地實現學中做、做中學，有利于提高學生的學習興趣和提高練就專業技能的直觀性，符合當前高職教育規律和滿足高職學生學習的特性。以湖南商務職業技術學院為例，一直以來與湖南省供銷合作社系統內企業湖南省茶業有限公司及旗下的白沙溪（黑茶）、君山茶葉（黃茶）合作，同時還與怡清源、唐羽茗茶、金井茶葉等茶葉生產、流通企業合作。通過校企合作、工學結合的教學模式來改革當前的教學方法。

1.與合作企業深入溝通合作，共同組建專業建設委員會，提出專業人才培養方案

專業人才培養方案是培養人才的指南，是指導教學的標準性文件。每個企業有自己不同的企業文化和職業制度等相關要求，但茶葉流通企業對茶葉銷售人員的素質、能力、技能的基本要求是相一致的。我們與合作企業展開深入調查研究、溝通協作，共同組建由學院教學一線教師、企業部門負責領導、行業資深專家一道研究，共同制定符合高職教育規律、滿足企業對人才需求的專業人才培養方案，并在實踐教學中逐步完善。

2.校企共建師資，真正意義上推行“雙師型”教師教學

師資是開展教學的關鍵要素，以前高職院校的教師幾乎是清一色的來自高校畢業生，雖然學歷高，但經歷不夠，缺乏實戰經驗。教師在教室里對著幻燈片講理論時大道理、原理一套一套的，但是高職學生不一定愿意聽，接受效果也比較差。直接來自企業一線的部門領導、業務精英雖然在業績突出、工作經驗豐富，同時也存在缺乏必要的教育學、心理學和教育教學方法的基本技能，往往把簡單的問題用語言描述和表達得更“復雜”，增加了同學們對問題的理解難度。為此，我們可以安排教師利用寒暑假到企業頂崗培訓，甚至可以采用教師到企業進行掛職鍛煉的方式來進一步融合教師參與到企業實際運營中去。同時，按計劃地聘請企業專家來學院以兼職上課、講座等方式參與到教學中來。這樣使教師直接參加企業運用，熟練掌握企業運營中各個工作崗位的技能要求，也讓企業專家參與實際教學，參與教研教改活動全過程，熟悉掌握職教理念和教育教學方法。通過幾個輪次的深入交流與實質合作，培養一批理論扎實、技術精湛的“雙師型”教師，以滿足專業教學。

3.理論結合實際，組織現場教學與情景模擬教學相結合

過去的教學，基本上是在教室一支粉筆一本書、一臺電腦一個人完成宣講式、灌輸式的教學任務。或者即使是進入實驗實訓室，一個指導老師指導全班同學進行實驗實訓，缺乏對每個學生的任務跟蹤，同學們也很難理解和接受任務，往往就存在磨時間、混日子的情況。通過改革，可以采取在校內建立生產性實訓基地，基地建設和運營管理體制與企業真實環境一模一樣，根據企業對專業人才的需求結合專業人才培養方案和課程體系開設要求，完全采用企業真實環境組織教學。使學生進入實訓基地學習就有濃厚的企業文化影響，有企業各項規章制度和考核要求制約與激勵。

4.改革檢測學生學習成效方式，助推學生提高學習興趣

考核考試的目的一方面是檢測學生學習情況和對專業知識、專業技能掌握、熟練運用的情況。傳統的考試考核往往采取平時作業、課堂回答問題情況、平時上課出勤紀律再加期末試卷考試來“綜合評價”。如此以來，改革檢測學生學習成效的方式就勢在必行。通過我們曾經的改革方法，主要是講專業技能點分散到過程教學和考核中去，結束期末一張試卷判定學生優、良、中、差的做法。通過這樣的改革，有利于加強同學們學習時的過程管理和激勵，同時也有益于助推同學們的學習興趣，使同學們有被動接受知識到主動去、運用去學習。

參考文獻：

[1]張娜，張淑芬，鐘儒剛.食品商品學課程教學內容及教學方法探討.大學教育，2015（4）：180-181.

[2]李其昕.《商品學》教學課程的研究與創新.天津市經理學院學報，2014（1）：57-58.

作者簡介：謝虎軍（1981- ），湖南衡陽人，講師、高級物流師，研究方向：農產品儲運，物流管理，農產品質量與安全