秋意濃 宜喝湯

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秋意濃 宜喝湯

湯水可以滋補(bǔ)五臟、營(yíng)養(yǎng)六腑，而以湯水為食療更是廣東人飲食的傳統(tǒng)，食療湯水滋味且補(bǔ)益。珠海的秋天總是悄然而至，用養(yǎng)生的食材煲湯以度秋，在一碗湯湯水水里找到身心靈的慰藉。

百合

百合具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神的功效，經(jīng)常用于肺陰虛燥熱咳嗽。《中華本草》記載：『主治陰虛久咳，痰中帶血，熱病后期余熱未清，或神智不遂引起的虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚，癰腫、濕瘡。』 購(gòu)買(mǎi)新鮮的百合時(shí)應(yīng)挑選個(gè)大的、顏色白、瓣勻、肉質(zhì)厚、底部凹處泥土少的。

山楂

山楂既可藥用又可食用。藥用時(shí)，取其健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化淤的功效；食用時(shí)不但可以制成山楂片、山楂糕，燉肉時(shí)放點(diǎn)，還可解油膩，使肉滑嫩。《本草綱目》早有記載：『凡脾弱、食物不化，胸腹酸脹者，于食后嚼二三枚，絕佳』。肉湯中若加入山楂，可以使湯不油膩，清新可口。山楂中還含有豐富的酸類(lèi)物質(zhì)和解脂酶，入胃后能增強(qiáng)酶的作用，又可以中和肉類(lèi)中的胺類(lèi)物質(zhì)，從而去除腥膻味，增加肉湯的鮮味。

蓮子

蓮子吃時(shí)將芯去掉，鮮可生食，熟可作湯，也可作菜、甜食、糕點(diǎn)、蜜餞和藥膳，是一味傳統(tǒng)的藥食佳品，具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)心安神的功效，還能收斂浮躁的心火。蓮子基本上是廣東家庭必備的食材，與其搭配的湯品多不勝數(shù)，秋季食用蓮子豬肚湯養(yǎng)心養(yǎng)胃。

無(wú)花果

無(wú)花果富含蘋(píng)果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶等，能幫助消化食物，促進(jìn)食欲，又因?yàn)樗卸喾N脂類(lèi)，所以具有潤(rùn)腸通便的作用，可食藥兩用。味道甘美的無(wú)花果，加上蜜棗、南北杏一起煲煮，可以將每一種食材的功效都發(fā)揮到極致，此湯還具有清甜潤(rùn)肺、清熱消腫的功效。

紫蘇

紫蘇，屬唇形科植物。紫蘇性味辛、溫，無(wú)毒。紫蘇是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的圣草名藥。小小的紫色葉片蘊(yùn)含著神奇的功效。全紫蘇即紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇子三味中藥。李時(shí)珍曾記載：『紫蘇嫩時(shí)采葉，和蔬茹之，或和鹽梅作苴酸菜，食之甚香。』紫蘇含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質(zhì)元素等，可做紫羹湯或是與魚(yú)頭一起入湯，味道鮮美。

霸王花

霸王花是一種攀緣草本植物，是廣東的特產(chǎn)，肇慶出產(chǎn)的霸王花較清熱，長(zhǎng)洲出產(chǎn)的霸王花較甘潤(rùn)，均能養(yǎng)肺養(yǎng)陰，秋日時(shí)廣東民間最常用是霸王花煲豬肺。用它煲湯具有清心潤(rùn)肺、清暑解熱、除痰止咳、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用，湯水香甜綿滑，別有一番風(fēng)味。對(duì)輔助治療腦動(dòng)脈硬化、心血管疾病、肺結(jié)核、支氣管炎、頸淋巴結(jié)核、腮腺炎等有明顯療效。