美味體驗(yàn) 清鮮滋味 斗門美食節(jié)

文

|薛珊 手繪|叮咚

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美味體驗(yàn) 清鮮滋味 斗門美食節(jié)

文

|薛珊 手繪|叮咚

今年國慶如約而至的斗門美食節(jié)，給對垂涎斗門特色食材和小吃的老饕們提供了一些便利，來此饕餮一番斗門傳統(tǒng)名肴，品嘗古早技藝中斗門人對于美味的赤誠之心。

一條肥瘦比例適中的豬肩肉，插在叉子上放在果木的火堆上燒，每隔一段時(shí)間便取出來用涂上秘制醬料，使其外層呈紅色。同時(shí)前后調(diào)換一次位置以使每串肉受熱均勻，調(diào)換位置十多次，持續(xù)時(shí)間約兩個(gè)小時(shí)便可熟透出爐。和其他美食一樣，新鮮燒制出爐的叉燒最好吃，質(zhì)飽嫩多汁，肥瘦比例適中，其中香氣逼人，松脆的肉質(zhì)上散發(fā)著淡淡的焦香味——這道大赤坎叉燒，數(shù)道炫目的技法過后方才肯出爐。

大赤坎叉燒當(dāng)屬斗門美食代表，可謂是家喻戶曉，這道流傳近一個(gè)世紀(jì)的美食，已被列入珠海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。斗門居得磨刀門與崖門之間，丘陵和珠江口沖積平原，水系豐饒，土壤肥沃，落得一方好位，自古就是魚米之鄉(xiāng)。不同季節(jié)到斗門，都能尋到一味新鮮。清明前后的黃沙蜆、五月和九月的禾蟲、秋天的重殼蟹和臘味……好的食材既是天賜的易得之物，哪能白白浪費(fèi)掉老天的一番美意，于是，斗門家家戶戶將烹飪的功夫研究至奇巧：從技法，到滋味，將食材所能呈現(xiàn)出的美食逐一細(xì)追，成為很多斗門的獨(dú)一味。白藤的粉藕、大赤坎的叉燒、井岸的豆腐花、乾務(wù)的白鴿魚、橫山的鴨腳包，都在今天成為了珠海美食的代表。

2016年斗門美食節(jié)

時(shí)間：2016年10月1日-10月5日

地點(diǎn)：珠海斗門體育場

斗門菜講究手工制作，追求天然的鮮、爽、嫩，瀨糍水便是頗多名小吃中的一道。用新鮮優(yōu)質(zhì)晚造粘米以水浸透，隨后經(jīng)歷晾干、舂粉、籮斗篩粉，曬干等程序。用碗裝上糍水米線后，加入雞湯或豬骨湯，再放上蝦米、瘦肉、臘腸、鱩干、蔥花，就是地道的斗門瀨糍水。非得技法之精要之人不得其中真味。即便是一道普通的臘味，斗門人也有辦法將其做得不簡單。燒味和臘味經(jīng)常被放在一起說成是“燒臘”，但實(shí)際是兩樣不同的東西。燒味簡單來說就是燒烤，一般有乳豬、叉燒、燒肉和燒鵝四種，如大赤坎叉燒。而臘味在斗門擁有最響亮名頭的當(dāng)屬鴨腳包，把鴨腳、鴨下巴、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉腌制后曬干，并捆扎在一起。蒸煮以后，入口濃鮮，甚是滋養(yǎng)。

以美食和廚藝會(huì)友，也成為斗門鄰里之間的一種交際文化。每年國慶如約而至的斗門美食節(jié)，烹飪那些傳統(tǒng)美食的頂尖高手聚集一地，在深度挖掘斗門魅力因素的同時(shí)，讓食客能齊享來自斗門各個(gè)區(qū)域的美食。從今年10月1日開始持續(xù)到5日的新一屆珠海斗門美食節(jié)，更是設(shè)置了本地美食區(qū)、中華名小吃美食區(qū)、創(chuàng)意美食攤位、港澳臺(tái)美食區(qū)及手信干貨區(qū)等區(qū)，以展示斗門美食文化的精髓。此外，還將在現(xiàn)場新增一個(gè)“啤酒暢飲區(qū)”，每天將會(huì)有一個(gè)鎮(zhèn)街“主題日”作為亮點(diǎn)，將斗門人文、美食、旅游、企業(yè)等文化進(jìn)行展示和推廣。本次斗門美食節(jié)還將延伸各鎮(zhèn)街為分會(huì)場，各鎮(zhèn)街將設(shè)立相應(yīng)的美食節(jié)展區(qū)，以及該鎮(zhèn)街的美食旅游指引，同時(shí)各鎮(zhèn)街組織特色民俗或風(fēng)情表演。不同展區(qū)呈現(xiàn)的斗門美食，傳承各項(xiàng)絕活，招牌菜不勝枚舉，各色小吃一應(yīng)俱全，食材地道，做法正宗，傳統(tǒng)菜式讓人贊不絕口。無論是大赤坎叉燒、燒排骨，還是螃蟹、菜糕等，美食節(jié)現(xiàn)場都將用新鮮的食材和道地的做法，將斗門的新鮮滋味呈現(xiàn)于餐桌。無疑，斗門美食節(jié)給對垂涎斗門特色食材和小吃的老饕們提供了一些便利，來此饕餮一番斗門傳統(tǒng)名肴，品嘗古早技藝中斗門人對于美味的赤誠之心。