傳統(tǒng)啤酒行業(yè)涌入“攪局者”

童芬芬

“前不久，一家來自江蘇徐州的投資公司老總，專門帶著專項(xiàng)資金和地方政府的支持，來到北京找到了我們，希望借助我們的釀造技術(shù)，進(jìn)軍精釀啤酒領(lǐng)域?！痹谖挥诒本┚葡蓸蛑新返闹袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究所，記者見到賈輝的時(shí)候，她給記者講到了這樣一個(gè)案例。

作為中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所精釀師培訓(xùn)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，賈輝告訴記者說：“隨著國內(nèi)精釀啤酒市場的崛起，近兩年來，像徐州這位老總這樣，直接帶著資金來找我們尋求合作的小微企業(yè)越來越多?！?/p>

當(dāng)前，我國已經(jīng)是世界上最大的啤酒消費(fèi)市場，但值得一提的是，與成熟的工業(yè)化啤酒市場相比，相對小眾的精釀啤酒緣何走俏國內(nèi)市場，引得資本的注意力，并紛紛意欲進(jìn)軍該領(lǐng)域呢？

精釀啤酒市場漸成資本“新寵”

隨著夏天的到來，大街小巷、餐廳酒吧都少不了喝啤酒的人。然而，啤酒類品牌除了耳熟能詳?shù)娜缪嗑?、青島、雪花、百威、嘉士伯等大工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)出來的啤酒，另一種被稱為“精釀啤酒”（也叫手工啤酒）的產(chǎn)品越來越受青睞。

所謂精釀啤酒，即手工釀造啤酒的意思。它區(qū)別于常見的工業(yè)啤酒，其獨(dú)特的原料配方和獨(dú)立的釀造工藝深受消費(fèi)者追捧?！安贿^，由于其源于歐洲，精釀啤酒曾是進(jìn)口品牌的專利，過去，中國消費(fèi)者只能在酒吧和進(jìn)口商品超市才能買到價(jià)格不菲的精釀啤酒?！痹谟浾叩牟稍L中，一位啤酒愛好者是這樣告訴記者的。

在該啤酒愛好者眼中，由于精釀啤酒釀造工藝、配方、口味、原料都很講究，其個(gè)性化口感，是大批量生產(chǎn)的工業(yè)啤酒如百威、燕京、青島、雪花等品牌無法媲美的。

“這兩年，來找我們合作的人很多，其中多數(shù)以小微企業(yè)為主，這些企業(yè)來自全國各地，除了北、上、廣、深、港、臺等城市以外，也包括來自河南、新疆、內(nèi)蒙古、寧夏等各省市地區(qū)的?！痹谟浾邔ＴL時(shí)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所釀酒工程研發(fā)部主任王德良告訴記者說。

談及資本紛紛發(fā)力精釀啤酒行業(yè)的主要原因，王德良認(rèn)為，相對于工業(yè)化啤酒，精釀啤酒有著較高的利潤空間。有數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達(dá)到50%和30%，大幅超過成熟工業(yè)啤酒市場的水平。

在市場日趨飽和的情況下，啤酒行業(yè)處于微利狀態(tài)?！熬勂【拼蠓^成熟工業(yè)啤酒市場的盈利水平，是吸引眾多資本的注意力，紛紛進(jìn)軍該領(lǐng)域的重要原因之一?！蓖醯铝颊f。

大多酒企還處于觀望期

不過，記者也注意到，除了珠江啤酒在精釀啤酒市場意欲深耕外，其他國內(nèi)多家啤酒龍頭企業(yè)雖然也有所行動，但只是象征性地出了一些相關(guān)產(chǎn)品。

比如青島啤酒去年推出“全麥白啤”，這是款典型的德式風(fēng)格小麥啤，其口感類似于進(jìn)口啤酒的“愛丁格”“教士”。有業(yè)內(nèi)人士評價(jià)，雖然這款啤酒的品質(zhì)同進(jìn)口啤酒不相上下，但青島啤酒還是依托于固有的營銷渠道進(jìn)行銷售，并沒有擠進(jìn)“精釀”渠道，在國內(nèi)大多數(shù)啤酒館找不到這款啤酒的身影。和青島啤酒的戰(zhàn)略“打法”一樣，燕京啤酒也推出了一款“燕京原漿白啤”，但效果同樣不盡如人意。

而作為全球銷量最大的啤酒品牌，雪花啤酒似乎對精釀啤酒市場并不“感冒”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士指出，雪花只推出過一個(gè)叫“臉譜”的高端產(chǎn)品，但從市場反應(yīng)來看，該產(chǎn)品也并未取得好的效果。

“對于國內(nèi)的一些大啤酒廠商來說，他們其實(shí)并不愿意將更多資本和精力投入到精釀市場，在他們眼里，精釀啤酒更像是啤酒市場的一個(gè)‘?dāng)嚲终??！蓖醯铝既缡钦f。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，對于一些大型的工業(yè)啤酒企業(yè)而言，其經(jīng)營理念是開拓渠道、控制成本，通常是產(chǎn)品過得去就行?！皣鴥?nèi)一些大的啤酒廠商已經(jīng)流程化運(yùn)營，有些為了降低成本，使用的原材料也從純麥芽換成了大米、玉米，啤酒的品質(zhì)自然也大打折扣?！?/p>

“對于大啤酒廠商來說，生產(chǎn)一款精釀啤酒產(chǎn)品不僅周期很長，賣出去的少，而且，高昂的生產(chǎn)成本以及宣傳推廣成本將是一筆不小的付出，這也是他們并不愿意生產(chǎn)精釀啤酒產(chǎn)品的重要原因?！蓖醯铝颊f。

的確，相對于可以“短平快”地將產(chǎn)品賣給消費(fèi)者的工業(yè)啤酒大廠商來說，花大量的時(shí)間去推精釀產(chǎn)品，但又無法大規(guī)模生產(chǎn)及銷售該產(chǎn)品，顯然是一筆不劃算的買賣。

但這并不意味著，大的啤酒廠商就會放棄或無視精釀啤酒這塊“小蛋糕”。在王德良看來，大啤酒廠商通常都喜歡直接“摘果子”?！耙簿褪钦f，先讓那些小的精釀酒廠商們自己先‘鬧一鬧，等待時(shí)機(jī)成熟后，通過高價(jià)收購的方式，將那些優(yōu)質(zhì)的小廠家或品牌收入自己的囊中?！?/p>

根據(jù)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，另一個(gè)令各大啤酒廠商對精釀啤酒并不重視的重要因素是，當(dāng)前我國精釀啤酒市場的市場份額總體體量較小，尚未對傳統(tǒng)工業(yè)啤酒市場造成威脅。

精釀行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)缺失

相比較國外市場，我國精釀行業(yè)還存在幾個(gè)短板，首先就是專業(yè)人才的嚴(yán)重缺乏。王德良告訴記者，國外一些精釀企業(yè)的技術(shù)、設(shè)備、從業(yè)人員素質(zhì)的優(yōu)勢十分明顯，但國內(nèi)的精釀啤酒行業(yè)，僅有少數(shù)從業(yè)人員為學(xué)習(xí)啤酒專業(yè)受過專業(yè)培訓(xùn)，多數(shù)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊。

如果說，專業(yè)人才的缺乏制約了精釀行業(yè)的發(fā)展。那么，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，則是精釀行業(yè)呈現(xiàn)無序經(jīng)營的關(guān)鍵因素。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，截止到目前，我國國家啤酒標(biāo)準(zhǔn)并未對精釀啤酒做出明確定義。而美國釀酒商協(xié)會對精釀啤酒則有準(zhǔn)確規(guī)范，包括三個(gè)方面：一是指年產(chǎn)量不超過600萬桶（美國啤酒桶大約為120升，70.2噸），銷售額市占率低于3%；二是指不超過25%的股份由大型酒精制造企業(yè)控制；其三是所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味，都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)范，精釀啤酒在國內(nèi)很難精確界定。王德良坦言，當(dāng)前，我國精釀啤酒市場的現(xiàn)狀是，啤酒品質(zhì)的好壞，沒有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也沒有第三方機(jī)構(gòu)去檢測，評估好壞?！捌鋵?shí)，目前國內(nèi)精釀啤酒就是套用工業(yè)化啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，再加上酒廠自我約束，以不出現(xiàn)食品安全問題為前提。所以，精釀產(chǎn)品品質(zhì)可以說是參差不齊的?！?/p>

對此，業(yè)內(nèi)人士紛紛呼吁，精釀啤酒應(yīng)盡快建立一個(gè)行業(yè)規(guī)范和準(zhǔn)則，避免因行業(yè)過速發(fā)展、精釀概念過度使用，而使精啤這一品類被“玩壞”。

一位業(yè)內(nèi)專家在接受記者采訪時(shí)表示，精釀啤酒行業(yè)的規(guī)范化，離不開市場，更需要來自政府的力量。一方面要從國家層面來規(guī)范行業(yè)，例如成立專業(yè)的中國精釀啤酒協(xié)會，從行業(yè)角度來調(diào)控、指導(dǎo)，借鑒美國和德國管理經(jīng)驗(yàn)；再有，依托各地食藥局加強(qiáng)對精釀啤酒理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和致病菌檢測等。

關(guān)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，盡管業(yè)內(nèi)呼聲不斷，但在王德良看來，由于精釀啤酒行業(yè)額的體量不大，未來3～5年內(nèi)，恐怕很難有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)出臺。

不過，王德良認(rèn)為，盡管當(dāng)前，精釀行業(yè)沒有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)，每一個(gè)從業(yè)人員，都應(yīng)該自我約束，以一種匠人精神來釀造啤酒。“只是喜歡和有熱情是不夠的，還要具備專業(yè)的知識背景、深厚的文化素養(yǎng)，以及扎實(shí)的釀造技術(shù)?！?