沙參玉竹老鴨湯能潤燥

丘振文+張秋霞

立秋之后，天氣漸涼，氣候干燥，易出現咽干、鼻燥、咳嗽少痰、皮膚干燥等津傷失潤等一系列秋燥不適癥狀。這時，我們可以煲個沙參玉竹老鴨湯以養陰潤燥。此湯十分適合干燥氣候飲用，也適用于病后體虛、氣陰兩虛人群，癥見神疲乏力、口干少飲、大便干結、舌質紅或淡者。

制作方法：取老水鴨1只、北沙參60克、玉竹60克、生姜2片，先將北沙參、玉竹洗凈，將老鴨去毛及內臟洗凈，切成大塊備用；把沙參、玉竹、老鴨等一起入鍋，加清水適量，武火煮沸，改文火煲兩個小時，加鹽調味即可。

功效：沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統的老火靚湯，主料是老鴨肉、北沙參和玉竹。湯中沙參味甘、微苦，性微寒，能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱。玉竹性微寒，味甘，質潤多液，具有養陰潤燥、生津止渴等功效，兩味合用滋補養陰力大。

老鴨性寒，味甘、咸，有滋陰補血之功，民諺說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，因此在用于調補、食療時，多選用老鴨。生姜健胃又可除鴨腥。這些食藥材合而為湯，有滋陰潤肺、去疾補虛、養胃生津的功效，且味道清潤鮮美，老幼咸宜，適合全家飲用。

選購時如何鑒別鴨子的老嫩？老鴨嘴殼根部硬，胸骨也硬，而嫩鴨嘴殼根部軟，胸骨尖也軟；羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨，羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨；同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重。此外，感冒發熱或胃有痰濕氣滯者不宜服用本湯。