淺析飲食活動中的美味與美感

陳雪

摘 要：隨著社會和時代的發展，人類物質和精神文明的不斷提高，人們越來越重視美在生活中的作用，飲食活動中的美不僅僅體現在食物本身的形式美，更體現于食物中所傳達的情感，懷念以及向往。本文以康德的美學觀點入手，淺要分析飲食和活動中美味與美感的區別，根據自身理解淺要說明美味與美感的聯系。

關鍵詞：飲食活動；美味；美感

食物不僅是解決溫飽的物質能量，在某種意義上，食物更是承載著記憶片段和情感符號的精神鏈接。康德是德國古典哲學的開創者和奠基人，他的思想使哲學深入到了一個新的理論維度。康德認為，美只能是主觀的，是具有無目的而有合目的性的。康德的美學思想是建立在唯心主義先驗論的基礎上的，他認為審美是一種趣味判斷或鑒賞判斷，趣味判斷是以情感為內容，不同于單純的快感，單純的快感等于某種欲念的滿足，涉及利害關系，而審美快感則是不計較利害關系的自由快感，屬于情感判斷。一個關于美的判斷只要夾雜著利害在里面，就會有偏愛而不是純粹的欣賞判斷。康德對美的分析把真、善、美區分開來。真是合規律性，善是合目的性，美是合乎心理快感。美是沒有目的的目的性。審美判斷與其對象之間沒有利害功利的關系，因而沒有客觀的目的。但是審美對象又的確符合了我們的主觀意愿或目的，所以從主觀的合目的性來看，它又是有目的。這就是說，審美判斷在內容上是無目的的，而在形式上卻是符合目的。

一、美味與美感的定義

美味，指人們口腔對鮮美的食品的感覺味道很好，很可口，讓人能產生食用的欲望。美味從某種意義上來說，是食物所含的色澤與食物味道的并稱。顏色與味道并存。

美感，是人接觸到美的事物所引起的一種感動，是人們審美需要是否得到滿足時而產生的主觀體驗，是對事物美的體驗。人的美感不是人的自然的稟賦，而是在人的自然的稟賦的基礎上經由社會歷史實踐的產物。

二、美味與美感的區別

（一）產生基礎不同

在飲食活動中，美味的產生是基于客觀的物質基礎之上，一道食物的味道經過我們自身感官系統的處理，讓我們感受到了食物的美味，美味是客觀存在的事物。通過甜、酸、苦、辣、咸諸味的科學調配，而成為了味道鮮美，風味獨特，口味多樣的美食。

美感則是基于主體的主觀經驗。康德認為純粹的美感經驗源于一種“無利害”的沉思，與美感對象的現實性或客觀實用價值以及道德性無關。美感是超脫于內容，超脫于現實環境的。在紀錄片《舌尖上的中國》中，城市女孩對于家鄉辣白菜的深切懷念給我留下深刻印象。辣白菜，于普通人，人們認為它們或美味或不合口味，但對于城市女孩來說，辣白菜卻是極具美感的食物，因為辣白菜包含著自己童年的記憶以及母親的辛勤勞動。

（二）包含內容不同

美味的形成不僅需要對食物原材料的嚴格把關，而且強調烹調和功夫，才能做出色香味形質俱全的美食，對于美味的感受則需要五種感官幾乎同時介入，所以才有了包容色香味形質五者的概念。每個人對于美味的認知存在一定的差異性，美味在客觀群體中不具有普遍性。

根據康德的美學觀點，對于飲食活動中的美感不能從客觀對象的普遍性中去尋找，而必須從主觀的普遍性中去尋找。美是一種沒有概念的普遍性，比如，在飲食活動中我更偏向于酸甜口味，但是也會有人認為酸甜是他法接受的。每個人有每個人的口味偏好，康德認為根據個人的私人趣味的判斷，反映著人類的一種普遍的共同的對于客體的形象的情緒反應，康德主張的審美判斷認為在飲食活動里各人具有各人的獨特口味不具有堅持主觀普遍性的要求。審美情緒不是建立在對于對象的判斷之上的，而是產生于全部心意能力的總的活動，內心自覺與理智活動、想象力的和諧。

（三）實現目的不同

美味是人們在飲食活動追求的重點，它滿足了人們的味蕾需求，同時還在一定程度上滿足了人們對于食物的一切幻想。美味的最終目的在于滿足自身的欲求，通過這種欲求的實現而產生一種快適感。

而美感則是無利害無功力的，美感與傳遞美感的實物無關，一個審美判斷時要夾雜一點利害關系就會有所偏愛，而不是純粹的欣賞了。在康德的美學思想中，他把“審美無利害”作為審美最基本也是最重要的特點，從而把審美愉悅與感覺快感區別開，美感則更加要排除利己之心和占有欲望，排除對象存在的內容和性質，在感知美時，所呈現的形式符合主觀的兩種認識功能，即想象力和理解力，并且引起兩者和諧自由的活動，這才是美感的真正含義。

三、美味與美感的聯系

在飲食活動中，人們對于美味的認識是通過主體感官傳達，而對于美感的認識有時也會與特定的感官相結合，美感認識同其它認識一樣，是以感性認識為基礎的。美感認識總是首先通過一定的對象的感性狀貌、色彩、線條和聲調等的感知或表象來進行的。美感是理性和感性的統一，是在感性形式中包含著理性認識的內容。在審美認識的過程中，有時候我們一面感受，一面理解，使美感不斷地發展。美味和美感在一定程度上相輔相成、互相補充的，而且二者又是互相融合、不著痕跡地進行的。