屠宰場監管的要點

唐春華

[摘要]當前，肉食品安全越來越受到高度重視，而加強屠宰場的監管就是為了減少和避免病死畜產品上市，保證讓群眾吃上放心肉，保護人民群眾生命健康的一項工作。本文介紹了動物衛生監督執法工作中對屠宰場監管的要點及采取的措施。

[關鍵詞]屠宰場 監管要點

[中圖分類號]S851 [文獻標識碼]A [文章編號]1003-1650～016）02-0255-01

1.把好檢疫關

做好宰前檢疫和宰后檢疫。收購的畜禽到達屠宰場后，在卸車前，由官方獸醫實施檢查和監督。查驗收繳動物檢疫合格證明，核對畜禽的種類、數量，檢疫證明是否在有效期內、出證機關是否合法、是否有官方獸醫簽字；核對豬、牛、羊等動物是否佩戴畜禽標識；檢查畜禽飼料添加劑類型、使用期及停藥期，使用藥物種類、用藥期及停藥期的有關記錄；向押運員詢問運輸過程，了解運輸途中死亡情況，防止病畜禽混入健康群。拒收來自疫區和無效證明的畜禽。監督廠方及時將死亡畜禽運到無害化處理問進行無害化處理。經宰前檢疫合格后的畜禽由駐場官方獸醫在屠宰場實行與屠宰工藝流程相同步的檢疫。

經宰后檢疫合格的動物產品，由官方獸醫在動物產品上加蓋統一的檢疫驗訖驗章或加封驗訖標識，簽發《動物產品檢疫合格證明》。檢疫驗訖驗章的材料應使用無毒無害的食品藍。檢疫合格后的的肉品必須有專業車輛按照專業道路運送，嚴格保證肉品在運輸過程中的安全問題。如在運送過程中出現的問題，由畜主和運送貨主承擔。檢疫不合格的動物及產品按相關法律法規的規定進行無害化處理，嚴禁將有質量問題的肉品流入市場販賣。

2.屠宰場的衛生消毒

屠宰場要建立嚴格的衛生消毒制度，屠宰工作人員必須對屠宰場內外衛生進行清掃，嚴格做好日常消毒滅源工作，保證環境衛生清潔健康，屠宰設施也應進行每日消毒，場內的衛生每天都應打掃一次，確保屠宰場周圍的環境衛生整潔，并每周組織一次大掃除，待宰圈做到隨時保持清潔衛生，每周至少對屠宰場進行一次全面的噴灑消毒，場內污水要按規定排放，豬、牛糞便等污物應做到每日清理，集中排放、發酵處理。

3.做好日常的監督檢查

每周對轄區定點屠宰場進行監督檢查。監督檢查屠宰場證章臺賬管理；屠宰檢疫的申報受理情況、入場動物監督檢查、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果的處理等工作記錄；畜禽標識的登記、回收記錄，規范建立各項工作記錄；定點屠宰場是否建立動物入場和動物產品出場登記制度、檢疫申報制度、消毒制度、無害化處理制度、疫情報告制度，各項制度應制定完善，并上墻公示。組織定點屠宰場開展動物防疫條件情況自查、整改，申請動物防疫條件審查，并取得《動物防疫條件合格證》，每年都要完成對場方執行防疫制定的審查并有處理結果，對不符合動物防疫條件的，責令其限期改正，并依法進行清理。

4.加大對違法案件查處的力度

加強對動物屠宰加工、運輸流通環節執法檢查力度，發現違法行為要依法立案查處，加大對偽造、變造、冒用檢疫證明違法行為的防范和查處力度。對違規檢疫出證、買賣檢疫證章標志、徇私舞弊等違法行為進行處理、處罰。私屠濫宰作為一項專項整治的重點工作，必須嚴格督查，積極聯合工商、衛生、農業等部門進行重點整治，尤其是對屢禁不止，頑固點給予徹底清除。

5.實施無害化全程監管

各屠宰企業要嚴格按照《生豬屠宰管理條例》、《生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法》規定的條件和規范要求，配齊病害牲畜及肉品的產品無害化處理設施，做到有專用場地、專職隊伍、專業處理。對經動物檢疫檢驗專業人員檢疫、檢驗出的病害豬和病害豬產品無害化處理實施全過程監督，凡屠宰場檢出的病害牲畜第一時間到現場進行監督處置，嚴格把關、規范操作，有效地杜絕病害牲畜及其病變肉流向市場，保證出廠肉品質量安全和群眾食肉安全。

6.落實責任制，強化監管

6.1明確政府屬地管理責任、部門監管責任和企業主體責任三者之間的責任邊界。

6.2各級畜牧獸醫部門要抓好養殖源頭質量安全控制，做好養殖與屠宰環節質量安全監管銜接。

6.3提升屠宰監督執法能力，加大風險隱患排查力度，強化監管力度，確保屠宰質量安全全程可控。

6.4推進社會共治。強化部門協調配合，做好行政執法與刑事司法銜接，發揮行業協會等社會組織作用，營造良好輿論氛圍，建立上下貫通的屠宰監管新體系。

針對當前肉類安全工作面臨的難點、熱點問題，創造性地探索新的監管模式，我們必須將集中整治和日常監管有機結合，督促企業認真執行屠宰、檢驗、無害化處理登記制度，統計月報告制度，完善質量和責任追溯、通報制度，建立企業信用管理制度，全面推進牲畜屠宰加工行業和肉品市場有序發展，保證肉食品健康上市。