原子吸收法測秦巴山區香菇中的微量元素

王香愛

（渭南師范學院化學與生命科學學院，陜西渭南714000）

原子吸收法測秦巴山區香菇中的微量元素

王香愛

（渭南師范學院化學與生命科學學院，陜西渭南714000）

用火焰原子吸收光譜法測定秦巴山區香菇中的Mg、Fe、Mn、Zn、Ca 5種微量元素的含量。結果顯示：香菇中所含有的各種微量元素含量依次為Mg 2.31 g/kg，Fe 3.18 g/kg，Mn 0.345 g/kg，Zn 5.45 g/kg，Ca 20.715 g/kg；相對標準偏差均小于5%、加標回收率在92.85%～103.10%之間，該法準確度好、精密度高，適合香菇中微量元素的測定。

秦巴香菇；微量元素；火焰原子吸收分光光度法

香菇，又叫香薰或者冬菇，是長在木材上的一種菌類［1］。因為香菇具有鮮美的味道、沁人的香氣、豐富的營養［2］，所以常被用作餐桌上的調味品［3］，在民間素有“山珍”的美稱，其食用歷史在我國大約有4 000年［1］。在世界上，香菇是第二大的食用菌類，也是我國的特產之一。由于香菇味甘、性平且含有大量的維生素、蛋白質和對人體有益的微量元素［4］，因此也可把它看作是高蛋白、低脂肪的營養保健品。

隨著現代醫學和現代營養學的不斷深入研究，香菇在醫藥方面上的價值也不斷地被挖掘出來［5］。香菇中含有很高的麥角甾醇，能夠減小佝僂病的病發率；香菇中的β-1，3葡聚糖能顯著的增強機體細胞的免疫能力、抗癌、抗腫瘤，還能抵抗感冒風寒，具有很好的發展前途［6］。

秦巴山區的海拔比較高、氣候濕潤，對菌類的繁殖非常合適。本文采用火焰原子吸收光譜法對秦巴山區香菇中所含有的幾種微量元素進行了測定［7］，為人們根據自身的微量元素的缺乏程度而合理的在膳食中搭配香菇提供科學的參考［8］。

1　試驗部分

1.1材料和儀器

1.1.1材料和試劑

香菇：陜西秦巴山區；無水氯化鈣（CaCl2，分析純）：廣州化學試劑廠；一水硫酸錳（MnSO4·H2O，分析純）：武漢市化學試劑廠；一水硫酸鎂（MgSO4·H2O，分析純）：國藥集團化學試劑有限公司；九水硝酸鐵（Fe（NO3）3·9H2O，分析純）：天津市紅巖化學試劑廠；鋅粒（Zn，分析純）：天津市恒興化學試劑制造有限公司；濃硝酸（HNO3，分析純）：天津天力化工有限公司；鹽酸（HCl，分析純）、高氯酸（HClO4，分析純）：西安化學試劑廠；試驗用水；去離子水。

1.1.2儀器

DHG-9140A型電熱恒溫鼓風干燥箱：上海一恒科學儀器有限公司；SQP型電子分析天平：北京賽多利斯科學儀器有限公司；電子萬用爐：上海科恒實業發展有限公司；WFX-200型原子吸收分光光度計：北京瑞利分析儀器公司。儀器的工作條件見表1。

表1　儀器最佳工作條件Table 1The optimum condition of instrument

1.2樣品處理

1.2.1樣品預處理

首先用大量的自來水反復清洗樣品，除去殘留在其表面上的雜質，然后再用去離子水反復的沖洗，除去附著在表面上的金屬離子。然后把樣品放置在烘箱中（110℃）烘干8 h，直至其重量不再變化，最后用瑪瑙棒將其碾磨碎，再用100目尼龍篩篩選，最后把篩選出來的樣品裝在樣品袋里放置在干燥器里待用。

1.2.2樣品消解

用電子分析天平精確稱量1.000 g的樣品放在處理過的燒杯中，加入15mL的濃硝酸（輕輕晃動，不要攪拌，以防樣品濺射出來），將其倒入到燒杯中，放在通風廚中靜置、過夜，之后用電子萬用爐來加熱進行消解處理（在加熱過程中使試樣一直處在微沸狀態），當體積濃縮至3 mL～4 mL時，停止加熱，冷卻至室溫后，加入5 mL的高氯酸，靜置10 min～15 min后，繼續加熱（在加熱過程中使試樣一直處在微沸狀態），溶液變為小體積（1 mL～2 mL）清澈透明為止，冷卻后再轉移到50 mL容量瓶中，用2%的稀硝酸定容備用。

1.3標準溶液的配制

1.3.1標準儲備液的配制

用電子分析天平準確稱量一水硫酸鎂晶體（分析純）3.460 2 g、一水硫酸錳晶體（分析純）1.536 5 g、鋅粒（分析純）0.500 0 g、無水氯化鈣（分析純）1.387 7 g、九水硝酸鐵晶體（分析純）6.459 9 g分別放在燒杯里，加酸、攪拌，加速其溶解，然后分別轉移到500 mL容量瓶里，用去離子水定容，搖勻儲備（其中，配制Fe標液時，最后加幾滴濃硝酸再定容），數據見表2。

1.3.2標準溶液的配制

用移液管分別移取一定體積的5種金屬離子的標準儲備液，置于50 mL容量瓶中，配成相應濃度的標準溶液，數據見表3。

表3　Mg、Mn、Zn、Ca、Fe標準溶液的濃度Table 3The concentration of Mg，Mn，Zn，Ca，Fe standard solution mg/L

1.4標準曲線的繪制

儀器在表1的工作條件下，利用原子吸收分光光度計來測定一系列的標準液的吸光度，然后利用吸光度與濃度的關系，以橫坐標為濃度，以縱坐標為吸光度作圖，得到相關系數和線性回歸方程見表4。

表4　元素的線性回歸方程和相關系數Table 4The linear regression equation of Elements and correlation coefficient

1.5樣品的測定

按照1.2樣品的處理方法處理好樣品，利用火焰原子吸收光譜法按照表1中的儀器工作條分別測定香菇中Mg、Mn、Zn、Ca、Fe微量元素的吸光度，然后根據朗伯-比爾定律可得出各種微量元素的含量。

2　結果與討論

2.1樣品的測量結果

按照表1的儀器工作條件，測定了香菇溶液中5種元素的吸光度值，并代入表4中的各元素線性方程求出香菇中5種元素的含量。結果見表5。

表5　樣品的分析結果Table 5Analysing result of the sample

2.2準確度與精密度

對每份50 mL的試樣按照體積比大約1∶1的比例加入標準溶液，相當于溶液的濃度變為大約原來的兩倍，測定試驗的的標準偏差和回收率，試驗的結果見表6。

表6　回收率的測定結果與精密度Table 6The determination results of recovery and degree of acccuracy

由上表可得，樣品測定的相對標準偏差在0.63%～1.32%之間，均小于5%，說明試驗的精密度良好；試驗的加標回收率在92.85%～103.10%之間，表明此方法的準確性與可靠度很高，可以信賴。

3　結論

鈣可以使骨骼的形態保持不變，保證細胞間營養物質的傳遞，預防各種癥狀（如牙齦出血、嘔血等），可以說鈣在人體中既扮演著構造者的角色又扮演著調節者的角色；鋅可以促進、維持人的視力的發育，也可以加速青少年的生長和發育，維持著消化活動，也參與某些物質的代謝過程（如核酸蛋白質），故可稱之為“生命的火花”［9］，人體內所含有的鋅是大多數酶的主要成分，并且人的智力與大腦的發育也與鋅元素有關；鎂能夠起到維護腸道的作用并且參與多種物質的代謝（如蛋白質和脂肪），可以調節人體的神經，影響著多種物質的代謝（如骨基質、骨礦物質）；鐵在人體中含有非常重要的作用，如具有造血的功能，參與各類酶的合成，調節人體的體溫，在血液中加速脂類的轉運，促進生長等作用；錳參與人體內的許多化學反應，并且能夠起到抗早衰的功能，也可以預防某些疾病的發生，例如：預防心血管病，作為人體內某些酶的激活劑。同時，說明香菇也是一種極具開發潛力的保健食品。

用火焰原子吸收法測定秦巴山區香菇中的微量元素，測定的結果顯示，香菇中所含有的各種微量元素的含量分別為：Ca 20.715 g/kg，Zn5.45 g/kg，Fe3.18 g/kg，Mg2.31 g/kg，Mn0.345 g/kg。經過精密度和準確度試驗，加標回收率在92.85%～103.10%之間，RSD＜5%，該法精密度良好，準確度較高［10］。因此，人們可根據人體自身的微量元素的缺乏情況，在日常的生活中通過食用香菇來補充自身的微量元素。

［1］郭英凱.火焰原子吸收法測定香菇中微量元素［J］.高等職業教育-天津職業大學學報，2012，21（5）：93-95

［2］李靜紅.火焰原子吸收光譜法分析香菇中微量元素的形態［J］.分析實驗室，2007（26）：346-347

［3］席改卿.FAAS測定辣椒中的微量金屬元素［J］.光譜實驗室，2012，29（4）：2380-2382

［4］徐麗紅.食用菌對培養基中有害重金屬的吸收富集規律研究［J］.農業環境科學學報，2005（24）：42-47

［5］徐麗紅.香菇對培養基中有害重金屬的吸收富集規律及臨界含量值［J］.浙江農業學報，2007，19（3）：211-215

［6］劉曉燕.食用菌中幾種重金屬含量的測定［J］.廣州化工，2014，42（19）：115-117

［7］楊兵兵.火焰原子吸收光譜法連續測定辣椒中的銅、鋅、鐵、錳［J］.廣東微量元素科學，2006，13（10）：53-54

［8］胡桂仙.3種干食用菌中汞、砷、鉛、鎘重金屬的污染的檢測與評估［J］.浙江農業學報，2011，23（2）：349-352

［9］趙進.百色產黑木耳中的微量元素分析［J］.微量元素與健康研究，2006，23（1）：24-25

［10］郭金波.火焰原子吸收光譜法測定辣椒中的鐵、鋅、錳［J］.洛陽師范學院學報，2007，5（12）：83-84

Determination of Trace Elements in Qinba Mountain Mushrooms by Flame Atomic Absorption Specteometry

WANG Xiang-ai
（College of Chemisty and Life Science，Weinan Normal University，Weinan 714000，Shaanxi，China）

The amount of Mg，Fe，Mn，Zn and Ca in the mushrooms of Qinba mountain areas was measured by flame atomic absorption spectrometry.The result showed that the amount of Mg，Fe，Mn，Zn and Ca was 2.31g/kg，3.18 g/kg，0.345 g/kg，5.45 g/kg and 20.715 g/kg，respectively.The relative standard deriation was all less than 5%，and the recovery was 92.85%to 103.10%.This method has better accuracy and precision，which is suitable for the determination of trace elements in mushroom.

mushroom in Qinba mountain；trace elements；flame atomic absorption spectrometry

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.17.027

2015-10-20

陜西省多河流濕地生態環境重點實驗室開放基金項目（SXSD1408）；渭南師范學院自然科學基金項目（14YKF002）；2014年秦東化工、材料技術調研項目（14TSXK04）

王香愛（1967—），女（漢），教授，本科，主要從事天然產物的改性及應用研究。