呼和浩特市母乳中蛋白質與脂肪酸含量的研究

劉靜，張開屏，郭奇慧

（內蒙古商貿職業學院食品工程系，內蒙古呼和浩特010070）

呼和浩特市母乳中蛋白質與脂肪酸含量的研究

劉靜，張開屏，郭奇慧

（內蒙古商貿職業學院食品工程系，內蒙古呼和浩特010070）

了解母乳中蛋白質和脂肪酸在不同泌乳期的含量，為中國建立母乳合理喂養指南提供了基礎數據。于2014年～2015年收集呼和浩特市產后6個月內產婦的母乳樣品共102份，測定并分析3個不同泌乳期的蛋白質和脂肪酸含量，并進行哺乳期生活情況和膳食情況調查。11份初乳、21份過渡乳、70份成熟乳中的總氮依次為1.29、1.21、1.11 g/100 mL；飽和脂肪酸依次為36.33%、37.28%、42.53%；單不飽和脂肪酸依次為36.53%、35.83%、37.80%；多不飽和脂肪酸依次為31.16%、27.41%、23.06%。在泌乳期內，母乳中的非蛋白氮和IgM無明顯變化，組間差異不顯著（P＞0.05）；總氮、蛋白質、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、IgA和IgG含量隨著泌乳期的延長而降低，組間差異顯著（P＜0.05）。母乳中飽和脂肪酸隨著泌乳期的延長，呈升高趨勢，組間差異顯著（P＜0.05）；母乳中的多不飽和脂肪酸、α-亞麻酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸隨著泌乳期的延長，含量逐漸降低，組間差異顯著（P＜0.05）；母乳中單不飽和脂肪酸在泌乳期內，呈先下降后升高的趨勢，但組間差異不顯著（P＞0.05）。

母乳；蛋白質；脂肪酸

母乳是6個月內嬰兒最理想的天然食品，母乳喂養不僅有助于嬰兒的生長發育，增進母子情感，還可以促進母親身體恢復［1-3］。蛋白質是嬰兒構建機體的重要物質，母乳中酪蛋白與乳清蛋白比例合理，易于嬰兒消化吸收，其中的牛磺酸含量較高，可以促進中樞神經發育，增強機體免疫力［4-5］；母乳中還具有豐富的脂肪酸，對于嬰兒的智力和視力發育具有極其重要的作用［6］。

目前，國內對于母乳營養成分的研究處于起步階段，內蒙古呼和浩特作為擁有伊利、蒙牛兩大乳品企業的乳都，目前還沒有母乳基礎數據的相關報道。

本研究檢測了呼和浩特市102個母乳樣本中的蛋白質、脂肪酸成分，為修訂我國嬰兒食品標準和建立母乳合理喂養指南提供了基礎數據，也為我國生產研究更適合中國嬰兒生長、發育的配方奶粉提供了可靠的科學參考。

1　材料與方法

1.1研究對象

2014年1月至2015年3月，選取在呼和浩特市居住3年以上，產后6個月內的健康哺乳期女性作為研究對象。在自愿的原則下采集乳樣，并登記供樣者的相關信息，例如泌乳期、年齡、學歷、分娩方式、飲食習慣等。

1.2樣品采集

在專業人員指導下，累計采集102個乳樣進行檢測分析。樣品采集后置于玻璃瓶中立即冰盒存放，帶回實驗室后于-20℃冰箱保存，進行各項指標的分析檢測。

1.3方法

1.3.1蛋白質的測定

參考IDF 020-1-2001、IDF 020-4-2001，對樣品進行測定。

1.3.2脂肪酸的測定

參考戚秋芬［7］的方法進行樣品前處理，采用氣相色譜（GC-2010，日本島津）程序升溫的方法對乳樣中脂肪酸含量進行測定。

2　結果與分析

根據產婦泌乳期，把樣品分成3組，分別為初乳組（3天齡～7天齡）、過渡乳組（8天齡～21天齡）和成熟乳組（22天齡～180天齡），每組各指標計算平均數，對其差異性進行分析。

2.1不同泌乳期母乳中蛋白質含量變化的研究

不同泌乳期母乳中蛋白質含量見表1。

母乳蛋白是嬰兒最重要的營養物質，可以為其提供氮、酶和免疫物質等，對嬰兒健康具有重要作用。本次研究表明，隨著泌乳期的延長，母乳中總氮和蛋白質含量呈下降趨勢（P＜0.05），非蛋白氮無明顯變化（P＞0.05），這可能是由于非蛋白氮主要來源于母親的血液，因此在整個泌乳期內含量穩定。

表1　不同泌乳期母乳中蛋白質含量（n=102，±sD）Table 1The proteins of human milk at different lactation（n=102，±sD）

表1　不同泌乳期母乳中蛋白質含量（n=102，±sD）Table 1The proteins of human milk at different lactation（n=102，±sD）

注：*表示在0.05水平下顯著；NS表示組間沒有顯著差異；a、b表示各組間差異。

測定指標初乳（n=11）過渡乳（n=21）成熟乳（n=70）顯著水平（ANOVA）總氮/（g/100 mL）1.29±0.03a1.21±0.04a1.11±0.05b*非蛋白氮/（g/100 mL）0.05±0.050.06±0.070.07±0.06NS蛋白質/（g/100 mL）1.24±0.18a1.15±0.13a1.04±0.13b* α-乳白蛋白/（mg/mL）3.21±0.15a3.06±0.19a2.71±0.26b*乳鐵蛋白/（mg/mL）3.07±0.11a3.06±0.13a2.32±0.23b* IgA/（mg/mL）1.39±0.21a1.04±0.18a0.48±0.22b* IgG/（mg/mL）0.46±0.05a0.29±0.16ab0.17±0.08b* IgM/（mg/mL）0.15±0.050.11±0.070.09±0.09NS

母乳中70%的蛋白質為乳清蛋白，包括乳白蛋白、α-乳白蛋白和乳鐵蛋白，30%的蛋白質是酪蛋白，主要為β-酪蛋白和κ-酪蛋白［8］。本次研究中，α-乳白蛋白和乳鐵蛋白含量隨著泌乳期的延長呈下降趨勢（P＜0.05），這可能是由于這兩種蛋白主要在乳腺中合成，因此隨著泌乳期的延長，呈急劇下降趨勢。

從表1分析可知，在泌乳期內，母乳中的IgM無明顯變化，組間差異不顯著（P＞0.05）；IgA和IgG含量隨著泌乳期的延長而降低，組間差異顯著（P＜0.05）。Emmett［9］研究顯示：兩分子IgA通過二硫鍵結合生成SIgA，其進入嬰兒胃腸道之后，不被吸收、不會受到消化酶和胃酸的破壞，而是吸附在胃腸道黏膜上，起到直接抗體作用，防止病毒、細菌的入侵。本次研究表明，母乳中免疫球蛋白以IgA為主，抗體水平隨時間推移從1.39 mg/mL（初乳）下降到0.48 mg/mL（成熟乳），而胎兒在出生4個月～6個月后才能自身合成SIgA，因此應重視初乳喂養，使新生兒從初乳中獲得較多的IgA，預防感染。IgG是抗細菌、抗病毒的主要抗體，對防止嬰兒感染具有極其重要的作用［10］，本次試驗表明，初乳中IgG含量較高，是成熟乳中IgG含量的2.7倍。

2.2不同泌乳期母乳中脂肪酸含量變化的研究

不同泌乳期母乳中脂肪酸含量變化的研究含量見表2。

本次研究共檢測呼和浩特市母乳中脂肪酸22種，其中飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）9種，單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）6種，多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）7種。

從表2分析可知，在泌乳期內，母乳中軟脂酸（C16∶0）與SFA隨著泌乳期的延長，呈升高趨勢，組間差異顯著（P＜0.05）。這可能是由于在產后初期，產婦身體處于恢復階段，其主要飲食以清淡、流食為主，而在泌乳后期，動物性食品攝入較多，導致母乳中飽和脂肪酸升高。

母乳中MUFA隨著泌乳期的延長，呈先下降后升高的趨勢，但組間差異不顯著（P＞0.05）。油酸（C18∶1）是母乳中含量最高的MUFA，其含量在泌乳期內比較穩定，組間差異不顯著（P＞0.05）。

表2　不同泌乳期母乳中脂肪酸含量（n=102，±SD，%）Table 2The fatty acid contents of human milk at different lactation（n=102，±SD，%）

母乳中的PUFA、α-亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）、花生四烯酸（arachidonic acid，AA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）的百分含量在初乳中較高，分別為31.16%、4.25%、0.75%和0.76%，隨著泌乳期的延長，其含量逐漸降低，組間差異顯著（P＜0.05）。

LA（C18∶2n-6）和ALA（C18∶3n-3）是必需脂肪酸，體內不能合成，必須從食物中獲取。母乳中富含LA和ALA，能夠滿足嬰兒正常生長發育的需要［11］。本次研究結果表明，中國呼和浩特地區母乳中的LA和ALA含量高于國外的相關報道［12］，其中ALA的含量遠遠高于上海、重慶兩地的母乳［6］。這可能是由于產婦飲食結構造成的，Francois認為飲食中的脂肪酸成分直接影響母乳中的脂肪酸構成［13］。呼和浩特地區居民日常飲食中常用葵花油、玉米油進行菜品的烹調，這些植物中LA含量較高，因此母乳中LA含量也較高。此外，本次研究表明，初乳和過渡乳中的ALA遠遠高于成熟乳（P＜ 0.05），我們在產婦飲食調查中發現，呼和浩特地區產婦在母乳喂養初期，為了保證母乳的充足，基本每日都食用鯽魚和鯽魚湯，因此母乳中的ALA含量較高；隨著母乳量的穩定，鯽魚的食用量下降，母乳中ALA含量也隨之降低。歐洲兒科胃腸病學會及營養學會推薦膳食中LA/ALA比值在5∶1～15∶1之間，本次研究初乳、過渡乳和成熟乳中的其比值分別為5.72∶1、5.74∶1和16.07∶1，也即初乳和過渡乳的比例較為合理。

PUFA、AA和DHA是視網膜和大腦的主要成分，在嬰兒出生后的最初兩年，其大腦迅速發育，對PUFA的需求量極大［14］。本次研究表明，初乳中的AA和DHA含量較高，分別是成熟乳的1.87倍和2.62倍，這可能是由于以下兩個原因所造成：其一新生兒自身合成PUFA較少，需要從初乳中獲得，隨著嬰兒的成長，其自身合成能力增加，母乳中AA和DHA含量隨之下降；其二，呼和浩特地區產婦月子期間（產后1個月內）經常食用鯽魚和鯽魚湯，導致母乳中AA和DHA含量較高。

3　結論

在泌乳期內，母乳中的非蛋白氮和IgM無明顯變化，組間差異不顯著（P＞0.05）；總氮、蛋白質、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、IgA和IgG含量隨著泌乳期的延長而降低，組間差異顯著（P＜0.05）。

在泌乳期內，母乳中軟脂酸與SFA隨著泌乳期的延長，呈升高趨勢，組間差異顯著（P＜0.05）；母乳中MUFA隨著泌乳期的延長，呈先下降后升高的趨勢，但組間差異不顯著（P＞0.05）；母乳中的PUFA、ALA、AA和DHA的百分含量在初乳中較高，分別為31.16%、4.25%、0.75%和0.76%，隨著泌乳期的延長，其含量逐漸降低，組間差異顯著（P＜0.05）。

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Study on the Proteins and Fatty Acids of Human Milk in Huhhot

LIU Jing，ZHANG Kai-ping，GUO Qi-hui
（Department of Food Engineering，Inner Mongolia Business&Trade Vocational College，Huhhot 010070，Inner Mongolia，China）

To know the proteins and fatty acids data of human milk contents in different lactation stages and to provide data for manufacturing infant formula for Chinese infants.102 human milk（＜6 months postpartum）samples were collected in Huhhot during the year of 2014 to 2015.The proteins and fatty acids were analyzed and compared for three lactation stages.Demographic data about lactation life and the diet were investigated. Total nitrogen of 11 colostrum samples，21 transitional milk samples and 70 mature milk samples were 1.29，1.21，1.11 g/100 mL；saturated fatty acids were 36.33%，37.28%，42.53%；monounsaturated fatty acids are 36.53%，35.83%，37.80%；polyunsaturated fatty acids were 31.16%，27.41%，23.06%.The NPN and IgM were not significantly different between colostral，transitional and mature milk（P＞0.05）.TN，protein，α-lactalbumin，lactoferrin，IgA and IgG decreased（P＜0.05）.The SFA increased（P＜0.05），the PUFA，ALA，AA and DHA decreased（P＜0.05）during the lactation.MUFA reduced at the transitional milk and grown at last（P＞0.05）.

humanmilk；protein；fattyacid

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.17.010

2015-10-09

劉靜（1972—），女（漢），副教授，碩士，研究方向：食品科學。