標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)考驗(yàn)生鮮電商實(shí)力

●董鵬/文

中益管理咨詢有限公司胡培新/文

天津市交通與物流協(xié)會(huì)

2016年3月3日，天貓生鮮行業(yè)商家大會(huì)在杭州舉行，會(huì)上天貓與全國(guó)鮮果、水產(chǎn)、肉類、蔬菜等各大生鮮行業(yè)協(xié)會(huì)、領(lǐng)軍企業(yè)及權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)共同宣布，中國(guó)首個(gè)行業(yè)生鮮標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟成立，該聯(lián)盟將通過(guò)全流程的標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)整體提升生鮮商品品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量。與此同時(shí)，國(guó)家強(qiáng)制性冷鏈標(biāo)準(zhǔn)正在制定中，最快或?qū)⒂谀甑最C布。在今年中央一號(hào)文中，國(guó)家亦表示要完善跨區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，開(kāi)展冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范，實(shí)施特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)預(yù)冷工程。這標(biāo)志著“生鮮2.0時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟，告別低價(jià)、補(bǔ)貼的1.0時(shí)代”。這也是對(duì)生鮮電商實(shí)力的一種考驗(yàn)。

網(wǎng)售生鮮基本處于非標(biāo)和無(wú)序狀態(tài)

生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化包括生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，但在O2O和電商的光環(huán)下，網(wǎng)絡(luò)零售的生鮮產(chǎn)品銷售卻基本處于非標(biāo)和無(wú)序的狀態(tài)。例如，在網(wǎng)絡(luò)銷售的生鮮產(chǎn)品描述中，不同銷售商對(duì)生鮮商品的介紹內(nèi)容差異過(guò)大，一些常規(guī)內(nèi)容如規(guī)格、外觀、口味、保質(zhì)期、產(chǎn)地、品牌等常常不全，銷售商選擇性地缺失部分內(nèi)容。而計(jì)量單位也過(guò)分隨機(jī)化，既有按重量計(jì)算，也有按數(shù)量計(jì)算。

標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)投入高、利潤(rùn)回報(bào)慢

目前對(duì)于生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、品牌化建設(shè)等方面的規(guī)定并不健全，這些都導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化難以進(jìn)行。一方面，由于分散的農(nóng)戶群體文化水平和綜合素質(zhì)普遍較低，農(nóng)戶缺乏先進(jìn)的種植、養(yǎng)殖技術(shù)和生產(chǎn)安全意識(shí)，因此，使得生鮮產(chǎn)品中化肥、農(nóng)藥殘留和污染問(wèn)題嚴(yán)重。另一方面，在生鮮產(chǎn)品加工領(lǐng)域，加工企業(yè)“多、小、散、亂”，造成加工后的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

要解決生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題可以依托農(nóng)業(yè)企業(yè)或農(nóng)村合作社。其中，農(nóng)業(yè)企業(yè)有兩種方式，一是通過(guò)租種當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的大片田地進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的種植或養(yǎng)殖；二是農(nóng)戶+基地模式，即通過(guò)與分散的農(nóng)戶簽訂合同，讓農(nóng)戶按照相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)，在基地用公司提供的種子、化肥等生產(chǎn)資料生產(chǎn)出符合合同明確規(guī)定質(zhì)量要求的生鮮產(chǎn)品。這兩種方式可以促進(jìn)生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化從而提高生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。

生鮮產(chǎn)品本身易受溫度、濕度、光照等條件影響，其生長(zhǎng)環(huán)境、生長(zhǎng)條件等因素的不同會(huì)造成生鮮產(chǎn)品形狀、色澤、口感等方面存在一定的差異。受資本和技術(shù)的限制，目前我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍以小而分散的形態(tài)為主，生產(chǎn)環(huán)節(jié)推行標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。但最根本的原因在于生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者缺少實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的動(dòng)力，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)更高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，需要投入更高的成本，卻在短時(shí)間內(nèi)并不能帶來(lái)更多的利潤(rùn)回報(bào)。生鮮產(chǎn)品的傳統(tǒng)渠道源頭參與者眾多，產(chǎn)品質(zhì)量難以把控。

包裝和物流流程標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)薄弱

生鮮品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化是生鮮電商成功的一個(gè)核心。從整個(gè)供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn)和物流系統(tǒng)是標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的兩大系統(tǒng)。產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)化包括預(yù)冷、分級(jí)、包裝。生鮮產(chǎn)品包裝的標(biāo)準(zhǔn)化尤為重要，不僅要精美，還要能保障生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)。目前，銷售生鮮產(chǎn)品的行業(yè)中對(duì)生鮮產(chǎn)品的包裝沒(méi)有做出相關(guān)明確的規(guī)定和說(shuō)明，加上現(xiàn)階段我國(guó)大部分生鮮產(chǎn)品沒(méi)有形成冷鏈物流體系，生鮮產(chǎn)品在物流配送過(guò)程中損耗巨大，這些都給生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量保證帶來(lái)了隱患。例如，許多生鮮產(chǎn)品在分級(jí)包裝時(shí)多用人工完成，分揀工作粗糙，達(dá)不到商品標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

實(shí)際上，物流環(huán)節(jié)是聯(lián)接農(nóng)業(yè)、零售業(yè)、消費(fèi)者間的樞紐，但無(wú)論是在倉(cāng)庫(kù)還是在運(yùn)輸途中，物流環(huán)節(jié)往往都是政府監(jiān)管的盲區(qū)。與常溫產(chǎn)品不一樣的是，生鮮物流標(biāo)準(zhǔn)化還需要有一套時(shí)間控制標(biāo)準(zhǔn)，合理的時(shí)間控制不但可以減少損耗，也可以保障品質(zhì)。生鮮產(chǎn)品物流的標(biāo)準(zhǔn)化需要以嚴(yán)格控制冷鏈運(yùn)輸和建立標(biāo)準(zhǔn)化冷庫(kù)為基礎(chǔ)。同時(shí)，物流流程標(biāo)準(zhǔn)化也是促進(jìn)生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的措施，物流流程的標(biāo)準(zhǔn)化需要對(duì)物流每個(gè)環(huán)節(jié)的溫度、濕度、操作方法、操作時(shí)間、設(shè)備設(shè)立可量化的指標(biāo)。使易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購(gòu)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售，直到消費(fèi)者手中的各個(gè)環(huán)節(jié)都處于適當(dāng)?shù)臏貪穸拳h(huán)境中。

標(biāo)準(zhǔn)化水平低制約品牌化建設(shè)

由于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的慣性，農(nóng)民的市場(chǎng)意識(shí)、品牌意識(shí)較為薄弱，加之農(nóng)產(chǎn)品并非像工業(yè)產(chǎn)品一樣有比較成熟的品牌運(yùn)作方式。因此我國(guó)生鮮產(chǎn)品的品牌化程度還較低。同時(shí)，生鮮食品屬于非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)沒(méi)有統(tǒng)一的質(zhì)量認(rèn)證體系，也就是說(shuō)生鮮電商們無(wú)法在網(wǎng)頁(yè)上具體說(shuō)明其產(chǎn)品的等級(jí)狀況，這極可能造成商家與顧客的理解誤差。

在品牌建設(shè)方面，筆者認(rèn)為，生鮮電商可從四方面著手。一是培育實(shí)力較強(qiáng)的龍頭企業(yè)進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，以其為核心進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的品牌塑造和建設(shè)；二是加強(qiáng)質(zhì)量管理，建立質(zhì)量管理體系，對(duì)各類產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，保證生產(chǎn)符合國(guó)家食品的安全標(biāo)準(zhǔn)；三是實(shí)現(xiàn)生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，如土壤、采摘、制作以及包裝方面與農(nóng)場(chǎng)簽訂更為細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，建立生鮮生產(chǎn)電子檔案系統(tǒng)；四是采取適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷措施擴(kuò)大品牌知名度，樹(shù)立品牌形象。

冷鏈標(biāo)準(zhǔn)的完善提高了行業(yè)門(mén)檻

2015年，從國(guó)標(biāo)委、發(fā)改委等標(biāo)準(zhǔn)主管負(fù)責(zé)部門(mén)，到以冷鏈委、冷標(biāo)委為代表的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定協(xié)會(huì)，再到冷鏈行業(yè)龍頭企業(yè)和科研院校專家，都在加快冷鏈空白領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制定，以及整個(gè)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)體系的完善。從冷鏈物流的基本分類與要求，到水產(chǎn)、肉類、餐飲、乳制品、海產(chǎn)品、藥品，再到冷藏車、冷庫(kù)、冷藏箱，冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)檻已初步建立。

此外，由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)成立的全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)冷鏈物流分技術(shù)委員會(huì)已于2009年成立，一直在推進(jìn)冷鏈物流領(lǐng)域內(nèi)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，就廠家的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、資質(zhì)和技術(shù)規(guī)范等問(wèn)題正在進(jìn)行系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)制定。目前該委員會(huì)已制定發(fā)布了《冷鏈物流分類與基本要求》，編制完成并上報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的冷鏈物流領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)有《餐飲業(yè)冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》、《水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》，正在制定《冷鏈物流從業(yè)人員資質(zhì)》等規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

由于農(nóng)產(chǎn)品品種太多，且隨時(shí)間發(fā)展亦會(huì)有變化，因此還需要更多支持加大該項(xiàng)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)研究的工作力度。同時(shí)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)需要企業(yè)、消費(fèi)者與監(jiān)管部門(mén)的認(rèn)可與執(zhí)行，該方面的知識(shí)普及和宣傳推廣是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，還需要時(shí)間和各界力量一起推行。

互聯(lián)網(wǎng)倒逼冷藏物流標(biāo)準(zhǔn)落地

據(jù)進(jìn)行可視化管理。

制冷、食品速凍、冷庫(kù)自動(dòng)化、包裝等技術(shù)發(fā)展助力冷鏈服務(wù)質(zhì)量和效率提升。互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用倒逼冷藏物流標(biāo)準(zhǔn)落地，生鮮電商的競(jìng)爭(zhēng)使得冷鏈服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越透明化、標(biāo)準(zhǔn)化，移動(dòng)二維碼、RFID等技術(shù)的應(yīng)用使得標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)監(jiān)控成為可能。以“互聯(lián)網(wǎng)+”為抓手，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)供銷標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信用建設(shè)，構(gòu)建全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)、質(zhì)量追溯信息系統(tǒng)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警評(píng)估信息系統(tǒng)以及亞太地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合作信息系統(tǒng)，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)供銷標(biāo)準(zhǔn)化方面，利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程以及農(nóng)產(chǎn)品的流通、銷售等環(huán)節(jié)廣泛應(yīng)用，推行農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和全程控制，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。構(gòu)建高速傳輸和互聯(lián)的全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)信息采集網(wǎng)絡(luò)，對(duì)全國(guó)種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等相關(guān)數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)化是生鮮電商的根基

消費(fèi)者的選擇是促使生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者最終做出選擇的主要推動(dòng)力。對(duì)生鮮電商經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論是果蔬還是水產(chǎn)，都必須注重從生產(chǎn)端的標(biāo)準(zhǔn)化，只有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品才能更容易進(jìn)行深加工和品級(jí)分類，然后才是品質(zhì)和品牌的久遠(yuǎn)流傳。生鮮電子商務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)質(zhì)是對(duì)上游貨源和供應(yīng)鏈能力的競(jìng)爭(zhēng)。電商歸根結(jié)底還是商業(yè)活動(dòng)，良好的售賣是一切的前提，無(wú)論對(duì)于預(yù)售類模式，還是現(xiàn)售類模式，電商同傳統(tǒng)渠道一樣，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是核心，標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)是根基，打好基礎(chǔ)才能成就百年品牌。無(wú)論是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、作業(yè)體系的標(biāo)準(zhǔn)化、工具的標(biāo)準(zhǔn)化、作業(yè)人員行為標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈管理的標(biāo)準(zhǔn)化，都需要互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)人力、物力的大量投入，對(duì)于現(xiàn)階段正受到資本青睞的互聯(lián)網(wǎng)生鮮企業(yè)來(lái)說(shuō)，也許有一定的操作空間。