大連開海啦

周圓圓

每年的6月16日至9月1日，為了保護海洋生物繁衍生息，渤海灣都會休漁兩個半月。大連地處在渤海灣，是我們國家最北端的冷水海域，許多美味的海鮮都產自大連這塊風水寶地。大連人必然近水樓臺，有口福能吃到各類海鮮。作為北方的后花園，大連的海鮮還被很多城市人盼望著。這不，大連開海啦。一艘艘漁船駛向遠方，帶回各種魚類、貝類……大連到底盛產哪些美味海鮮？當地人又是怎樣做這些海鮮呢？今天就為大家細細總結一下。

海參

大連的海參很出名，因其肉厚、飽滿、營養價值高，深受國內養生人士喜愛，目前品牌化程度極高。海參有一種很神奇的自愈功能。將海參切為數段投放海里，經過3-8個月，每段海參又會生長成一個完整的海參。有的海參還有自切本領，當條件適宜時，能將自身切為數段，以后每段又會長成一個海參。海參的這種再生修復功能一直是醫學、生物工程學家予以深入研究的問題。

海參瘦肉白果粥：將水和高湯燒沸后，倒入大米，大火燒開，轉小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。待大米煮熟，調入鹽、胡椒粉、香油，撒入紅椒碎，出鍋。

牙鲆

牙鲆這個名字也許你會感到陌生，但提起偏口、左口魚您一定不陌生了，他們都是一種魚，學名叫牙鲆，當地人都叫它牙片魚。是比起大連黃魚、黑魚更受當地人喜歡的一種魚。牙鲆是冷溫性底層海水魚類，喜棲泥沙底，一般白天臥伏于海底，少活動，夜間游動覓食，有結群洄游習性。它的個體碩大、肉質細嫩鮮美，是做生魚片的上等材料，深受消費者的喜愛。

牙鲆在養殖魚類中僅次于真鯛與石斑魚，在遠海的城市里價格隨隨便便也要百八十元一斤。但是在大連本地卻沒有那么貴，大概三十多元一斤，這也是本地人青睞此魚的原因之一。

正是因為其肉味鮮美，入口滑嫩，只要吃過一次就會想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音，所以漸漸的很多人都忘記了它的真名，它的做法也很簡單，清蒸或者醬燜都很美味。魚洗干凈兩面略煎，加姜蔥、料酒、豆瓣醬、糖、水、胡椒等調味料小火燜煮10-12分鐘。待入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。

皮皮蝦

皮皮蝦，當地人稱蝦爬子。進入春季，尤其清明節之后，蝦爬子大量上市，價格也隨之穩定。由于善于游泳，因此其獵物大部分為底棲性不善于游泳的生物，蝦爬子是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。蝦爬子肉質含水分較多，肉味鮮甜，性溫。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。

做法更是簡單，一般在家都是清蒸，今天教大家一個簡單美味的新吃法。把爬蝦用剪刀剪開，容易入味；鍋內放油，放入花椒、蔥花和蒜末翻炒；把蝦爬子倒進鍋內炒熟。發紅，肉硬了即可；倒入醋，少許鹽，翻炒出鍋。

帶魚

春季帶魚肉質佳，而且北方的帶魚較南方帶魚大。在黃海南部越冬，春天游向渤海，形成春季魚汛。帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、營養不良以及皮膚干燥者食用。

將帶魚用鹽和料酒腌15分鐘，將帶魚兩面粘一層薄薄的面粉或者淀粉，平底鍋倒油，油熱后，把沾好面粉的魚馬上下鍋，下鍋之后轉小火；保證帶魚每面煎兩到三次，表面金黃就可以出鍋了。

蜆子

夏季各類蜆子充滿市場，白蜆子、紅蜆子、麻蜆子都是餐桌美味，做法簡單，營養豐富，價格也便宜。蜆子具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結的作用，能潤五臟、止消渴，開胃。

白蜆放淡鹽水中浸泡，倒入少許香油，香油在水表面形成一層膜，幫助吐泥；將白蜆撈出，控干水分。將其放在烤盤上；撒上少許蔥絲，少許鹽；烤箱預熱，220度，烤十分鐘即可。

蟶子

夏天也是吃蟶子的季節。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，對于體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。

鹽焗蟶子：蟶子用清水洗干凈表面的泥巴，要多洗幾次。洗好的蟶子放到清水里，撒上少許海鹽，再滴幾滴麻油，靜置2個小時，讓蟶子吐沙；平底鍋中倒入一包海鹽，加入少許花椒、香葉、八角，小火翻炒片刻，待鹽略微泛黃，花椒香味溢出時將香料撈出；將蟶子開口朝下放在海鹽上，全部碼好；蓋上鍋蓋，大火加熱30秒再燜10分鐘即可。

鲅魚

鲅魚也叫藍點馬鮫，民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽，大連人對鲅魚食用頗有創意，如鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、紅燒鲅魚等。鲅魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥狀會有一定輔助療效。

將鲅魚洗干凈后切成2厘米厚的塊，大蔥切小段，姜切成片；八角、花椒、香葉、桂皮裝入調料包中備用；鲅魚段用蔥、姜、2湯匙生抽、1茶匙鹽和1/2茶匙五香粉腌制3小時以上（腌制一夜更入味）；腌制好的鲅魚瀝干水分，下鍋炸至肉發緊后撈出控油；另起鍋，鍋中放水，水開后放入準備好的調料包，大火煮3分鐘；再放入1湯匙生抽、1茶匙老抽、1湯匙白糖和1/2茶匙鹽，大火燒開；放入炸好的鲅魚塊，改中小火慢慢煨制，收干湯汁即可。

螃蟹

俗話說：“秋風響，蟹腳癢”，秋天是河蟹膏滿黃多的時節。中秋時節，蟹體內開始積聚脂肪（生膏）準備過冬。這時捕獲肉肥膏滿，是花蓋兒蟹和飛蟹齊登場的季節。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，蟹中含有較多的維生素A，對抑制皮膚角化有幫助，還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

這時的螃蟹如此肥美，任何的調味料都是多余的。但是，大連人蒸螃蟹還是有竅門的。螃蟹取出沖洗干凈，鍋中放水，加入幾片姜；螃蟹放入鍋中，大火蒸5分鐘，倒入一聽啤酒，再蒸10到15分鐘出鍋；碗中倒入醋，白糖，姜末及雞粉攪勻；蒸蟹可最大限度保存鮮美之味。吃蟹時最好與姜汁、黃酒、醋搭配，可溫中散寒、促進消化。

海蠣子

“熱水的蜆子，涼水的蠣子”，意思是說蜆子春夏秋吃，而海蠣子卻是冬天的最肥美。冬季12月至次年2月是最好的季節。海蠣子是大連的特產，也與大連人有著密切的關系，有人形容大連人說話都是海蠣子的味道。有粗略估計，大連本地人一年能吃下上千萬斤海蠣子肉，連記者都震驚了。海蠣子被譽為“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等成分， 有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。

最新鮮的海蠣子白煮就好。海蠣子洗凈，放入煮鍋，煮開口就可以；喜歡有點味道的話，可以加點姜末做個醋碟。