工業明膠成“佐料”，威脅健康？

工業明膠充當食用明膠使用，其中含有的重金屬（鉻、砷、汞、鉛等）會導致出現頭暈、頭痛、失眠等神經系統中毒的癥狀，也會導致消化道和肝、腎功能損傷，會威脅健康。

近日新華社披露的工業明膠被當成食用“佐料”大肆添加案件引起主管部門高度重視。新聞稿件中報道遼寧營口警方破獲系列有毒有害食品案件，查獲6000多公斤有毒有害食品，端掉7個黑加工點，價值近億元的工業明膠流向全國8省，引起社會廣泛關注，繼“皮鞋膠囊、皮鞋酸奶”后有關工業明膠的新聞再次出現，究竟我們是否中槍了？

明膠是由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒，可以緩慢吸水膨脹軟化，被廣泛應用于食品、醫藥及化工產業，因其用途的區別被分為食用明膠、醫用明膠、工業明膠，食用明膠是國家規定可以使用的食品添加劑，但使用應在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可使用，然無論前些年的“皮鞋膠囊、皮鞋酸奶”事件，還是近期發生的工業明膠被當成食用“佐料”，這都是以非法添加物充當食品添加劑添加入食品中使用的事件。

工業明膠充當食用明膠使用，其中含有的重金屬（鉻、砷、汞、鉛等）會導致出現頭暈、頭痛、失眠等神經系統中毒的癥狀，也會導致消化道和肝、腎功能損傷，會威脅健康。

當然，明膠僅是食品添加劑的一種，起著增稠的作用，根據不同的用途色素、香精、防腐劑等也是我們經常使用的食品添加劑，然這些沒有營養價值的食品添加劑如果孩子攝入過多也會導致人體需要的營養素吸收障礙，嚴重甚至會出現異食癖，成人也需要肝、腎代謝，所以我們應該盡量少食用含有大量沒有營養價值的食品添加劑的預包裝食品，多吃新鮮、天然的食物，這樣也能夠杜絕工業明膠充當食品級明膠食用“佐料”威脅健康的事情屢屢發生，真正做到從吃飽到吃好、吃健康的轉變，健康全家人！

郭曉薇，國家二級公共營養師；國家高級中式烹調師；國家高級健康講師；國家高級營養講師。