秋食鯉魚正當時

鄔時民

俗語說：“秋風響，鯉鰭癢。”金秋時節，鯉魚肥嫩，正是食用的好時光。盡管鯉魚一年四季都可食用，但是以秋天的最好。鯉魚為了過冬，會加緊進食，使體內貯存大量脂肪，這時的鯉魚又肥又嫩。

鯉魚的營養價值較高，據測定，每100克鯉魚肉中，含有蛋白質20克，脂肪1.3克，碳水化合物1.8克，并含有多種維生素和人體必需的微量元素。鯉魚還具有利水、消腫、下氣、通乳、止咳、安胎、消除黃疸、鎮驚的作用，適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風、癲癇等病癥。此外，由于鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。

以鯉魚為主要原料的家常菜譜有：

赤豆燒鯉魚 原料：鯉魚一條（1000克），赤豆50克，陳皮6克，尖辣椒6克，草菇6克，蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞湯各少許。

制作：鯉魚去雜洗凈。赤豆（事先煮酥）、陳皮、尖辣椒、草菇塞入魚腹，放入盆內加上蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞湯，上籠蒸30分鐘。

功效：治小便頻數，消水腫，通乳。

鯉魚黃瓜冬瓜湯 原料：鯉魚500克，冬瓜300克，黃瓜200克，清湯100毫升，蔥、姜、胡椒粉、精鹽、雞精、植物油適量。

制作：鯉魚去雜洗凈切塊，加料酒、精鹽腌漬15分鐘。蔥切末，冬瓜、黃瓜、姜切片。植物油入鍋燒六成熱，入蔥、姜煸出香味，放入魚，煎黃后加清湯小火燜煮30分鐘，放入冬瓜片、黃瓜片，加入雞精、胡椒粉，再煮3分鐘。

功效：對慢性腎炎、黃疸、肝腫大有輔助療效。

鯉魚湯 原料：鯉魚500克，蓽撥2.5克，川椒10克，蔥、姜、料酒、醋、味精、香菜適量。

制作：鯉魚去雜洗凈切小塊，蔥、姜拍碎。將鯉魚、蓽撥、蔥、姜放入鍋內，加水適量，旺火燒開，小火燜煮40分鐘，放入料酒、醋、味精、香菜。

功效：利水腫，消咳嗽氣逆，通乳。