“吃醋”咋成了中華文化精髓

“吃醋”咋成了中華文化精髓

吃醋是指產生嫉妒情緒，多指在男女關系上。雖然“吃醋”這般負面，但在2010年俄羅斯“漢語年”上，吃醋還被選出最能代表中國傳統文化精髓的詞匯之一，這是為何呢？

改變中國歷史的三次女人“吃醋”

現如今，我們看女人吃醋是一件很平常的事情，而吃醋在一定的程度上還能促進男女之間的感情，很多情侶夫妻每天可能都經歷吃醋，對我們來講，沒什么大不了的，但是在古代，一些女人曾因“吃醋”引發了極其嚴重的后果，甚至在某種程度上改變了歷史的走向。

閼氏吃醋，大漢天下得以延續

公元前201年（漢高祖六年），韓王信在大同地區叛亂，并勾結匈奴企圖攻打太原。漢高祖劉邦親自率領32萬大軍迎擊匈奴，先在銅輥（今山西沁縣）告捷，后來又乘勝追擊，直至樓煩（今山西寧武）一帶。時值寒冬天氣，天降大雪，劉邦不顧前哨探軍劉敬的勸解阻攔，輕敵冒進，直追到大同平城，結果中了匈奴誘兵之計。劉邦和他的先頭部隊，被圍困于平城白登山，達7天7夜，完全和主力部隊斷絕了聯系。

當劉邦被圍困第四天早上，劉邦、陳平正在山上嘹望。忽見山下有女騎兵在奔馳，一打聽，原來冒頓單于行軍時，把閼氏（單于正妻）也帶來了。陳平猛然想出一條妙計。

據史書記載，陳平送了很多厚禮給閼氏，閼氏就勸單于說：“兩主不相困。今得漢地，而單于終非能居之也。且漢王亦有神，單于察之。”意思很簡單：大家都是老大，要互相給面子。就算你拿到了漢朝的地盤，恐怕也沒法處理。更何況聽說劉邦很有神異的色彩，動不動他，您再琢磨一下。單于一聽很有道理，就“解圍之一角”，把劉邦放了。

當然光憑點“禮物”就能說動單于的皇后，這令人難以置信。但陳平一向就是這樣神秘，不肯讓人知道他出了什么計策，《史記》中說：“其計密，世莫得聞。”從東漢以來就有人猜測，陳平出的其實是歷史上屢試不爽的美人計。說陳平派人給閼氏獻上一大堆珠寶后，又呈上一幅美人圖說：“中原皇帝恐怕單于不肯退兵，就準備把中原最漂亮的女子獻給單于。這是她的畫像，先給大王看個樣子。”

閼氏展開圖一看，是個十分驚艷的貌美女子。她心里一驚：要是單于得到這個美女，我豈不要從此被冷落了？當晚，閼氏就極力勸說冒頓單于退兵。于是，被圍七天七夜后，劉邦才得以生還。

郭汜夫人“吃醋”，天下落入曹操之手

東漢末年，政治黑暗，軍閥專權，民不聊生。不熟悉三國前期歷史的人都很奇怪，董卓死了，應該部下的實力還在，為什么后來卻被曹操后來居上了呢？原來董卓死后，其黨羽李傕、郭汜專權輔政，其時李傕自為“大司馬”，郭汜自為“大將軍”，目無皇帝，不可一世。

郭汜的夫人是一個有名的“醋壇子”。于是，一心想除掉李傕、郭汜的太尉楊彪就盯住這個突破口，安排夫人經常到郭府去玩。一日，楊夫人悄悄地對郭夫人說：“聞郭將軍與李司馬（李傕）夫人有染，其情甚密。夫人宜絕其往來為妙。”

結果呢，郭汜夫人醋性大發多次挑撥，郭汜對李傕這兩位曾經的親密戰友很快便互相猜疑，后大打出手，兩敗俱傷。兩人相繼死于非命，東漢政權落入曹操之手。這才是真正的“鷸蚌相爭，漁翁得利”。

明朝大臣妻子吃醋“導致”明朝滅亡

崇禎元年，即公元1628年，歷經十年寒窗苦讀的毛羽健高中進士，被崇禎皇帝下派到一個縣去歷練了幾年，不久便入京為云南道御史，后來官至監察御史。這毛羽健本是湖北公安人，為人正直，敢說真話，曾因彈劾楊維垣、阮大鋮被除籍。但是毛羽健也有個毛病，就是懼怕老婆溫氏。

有一次，毛羽健趁老婆溫氏回娘家的機會，私自養了一個如花似玉的小妾。正在兩人如膠似漆，歡樂無比的時候，醋意十足的溫氏突然從千里之外的老家閃電般回到了京城，將正在折騰不已的老公和小妾按在了床上。

結果這個可憐的小妾被她打了個半死，一貫怕老婆的毛羽健也被罰跪一天一夜。

跪得兩個膝蓋紅腫的毛羽健做夢也沒想到，遠在千里之外的老婆會來得這么快，就是設立在全國各地大大小小的驛站。從此，他恨透了這些大大小小的驛站，便上疏崇禎皇帝，廢除驛遞制度。但崇禎起初擔心此舉有違背祖制之嫌，沒有批準。

隨著滿清的連年侵犯，明朝軍隊的糧餉日漸吃緊。這時候，毛羽健再次建議裁驛，正在為軍費傷透腦筋的崇禎聽了，正中下懷，立馬裁驛。可成千上萬的驛卒失業后沒有了生活出路，大部分加入了當時的造反大軍，其中有一個人便是后來大名鼎鼎的李自成。

這個從驛站下崗的普通工作人員，給大明朝這個搖搖欲墜的大廈壓上了最后一根稻草，讓大明王朝擁有二百多年歷史的摩天大廈轟然倒塌。

“繳槍不繳醋”的千古佳話

我國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。

醋文化始于酒文化

經考古發掘發現，在距今約70萬至23萬年間的舊石器時代，在“北京人”遺址留有大量灰燼（最厚處達6米），其中混雜有很多經燒烤過的動物骨骼，這證實當時的原始人群已經熟練地掌握了人工取火和用火的技能，標志著他們已經進入了“熟食時代”。與之發展俱進的就是烹飪技術。漸漸地，人們的飲食不再只是為了生存而果腹充腸，開始趨向于美味適口，調味品于是應運而生。

從古老的年代開始，由煮食到使用簡單的調料，直到有了“甜酸苦辣咸”的“五味”齊全，經歷了一個漫長的過程。最早被大眾認定的是“咸”、“酸”兩種調味品。“咸”取之于鹽，自然界里有既存的巖鹽、井鹽，先民們也掌握了從海水熬煮制鹽的技藝。至于“酸”，則取用了滿山遍野采集來的酸梅。夏商時代，鹽、梅和酒是當時的三大烹飪調料。傳為商王武丁所著的《商書》里就有“若作酒醴，爾惟曲糵；若作和羹，爾惟鹽梅”的說法。就當時飲食文化的發展階段，要置辦一味美味可口的肉羹——“和羹”，沒有咸鹽和酸梅為佐料，那哪成哩！舊時醬園里常懸掛“品重鹽梅”金字匾額，就出典于茲。

醋之問世是春秋戰國時期，周王室就開始設置掌管飲食調料生產的官員，其中有“鹽人”、“酒人”和“醯人”等。據《說文解字》：“醯，酢也。”《酉陽雜俎》里說得更明白：“酢，醋也。”此“醯人”就是在周王朝供職專管釀醋的。在我國的飲食史上，釀酒先于制醋，是頗堪玩味的。釀酒的前提首在“制曲”，也就是“若作酒醴，爾惟曲糵”之“曲”。粗略地說，它是用米、高粱、大麥等谷物為原料所制作的一種固體發酵劑，其中含有具生物活性的“根霉”“毛霉”及酵母菌。在釀酒的工藝過程里，“根霉”“毛霉”起“糖化”反應，促使釀酒原料里的淀粉水解變成葡萄糖，進而再由酵母菌起發酵作用使葡萄糖變成酒精，如此，釀酒就告完成。如果在釀酒過程中，空氣中可能混有的一種醋酸桿菌落到酒的釀制液里，在它的作用下就會使酒精氧化成醋酸。這一過程要是人為而受控的，就是制醋的成功；若原打算釀酒，而由于工藝上的失誤或不潔操作導致醋酸桿菌的入侵使酒變酸了的話，那就是釀酒的失敗，術語稱“醋敗”，或勉稱“酸敗”。這也就是認識醋文化總是始于酒文化，釀酒先于制醋的原委。

閻錫山

醋的來源還有一段美麗的傳說。傳說在今天的山西運城有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。

醋成為民生之要務

從漢代至魏晉南北朝，醋已漸成大眾化調料。北魏賈思勰的《齊民要術》里記述了技術相當成熟的22種制醋方法。到隋唐五代時，食醋蔚然成風，許多時令佳肴都與醋的使用有關，比如食“魚膾”（生魚片），隋時蘇州一帶極享盛名的“金齏玉膾”就非有醋作調料不可。買醋也是尋常百姓家的一項日常生活支出。近代在吐魯蕃阿斯塔那184號古墓發掘得到的文書里，就有一份唐開元年間當地平民的日用賬單，上面就記有“卅（文）買鹽，十八（文）買酢。”

到宋代，隨飲食文化的繁榮，多品類的肴飲烹飪和涼菜拌制都離不開醋，以致《清異錄》中把醋譽為“食總管也”。《姑溪居士文集》里記有南宋都城臨安一度“食醋多于飲酒”。當時許多以制售醋為營生者中不乏發財致富之人，因此市井竟流傳“欲得官，殺人放火受招安；欲得富，趕著行在賣酒醋”的俗諺。醋與千家萬戶的關系確如吳自牧在其著作《夢梁錄》中所稱“蓋人家每日不可或缺者，柴米油鹽醬醋茶”。在元人雜劇《劉行首》二折中，有句千年名句：“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這“七件事”實實在在是民生之要務，誰也不能不為之操心的。

明代是我國歷史上農業文明高度發達的時期，物產的進一步豐富為飲食文化的更加繁榮提供了前提和基礎。從元代開始問世的多種名醋如杏花醋、脆棗醋、潤腸醋、苦蘇醋等彼時更大行于市，鎮江府轄縣之一的金壇釀制的“極釅且美”的香醋，是鎮江呈送朝廷的貢品。李時珍更在其《本草綱目》里肯定：“米醋，酸、苦無毒，主治消腫痛，散水氣，殺邪毒。”這就把醋作為調料引向保健養生。

入清，醋文化又發展到另一個高度，主要表現在釀造工藝技術的長足進步，原料品種的愈益增多，食醋質量的日臻提高和醋在民間所得到的空前喜愛。清代的《素食說略》、《醒園錄》、《食憲鴻秘》等著作者都有許多有關制醋和醋食的文字記述，清人趙信還撰編了醋的專著《醯略》。

此外，順治年間，益源慶醋坊在山西清徐縣開業；嘉慶10年（公元1805年），鎮江恒順號醬醋廠正式開業。

寧繳槍桿子，不繳醋壺

由于原料，工藝，飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大。在中國北方，最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。在中國南方，影響最大的有鎮江香醋等。此外較為有名的醋還有四川保寧醋，浙江米醋等。

特別要提到的是，山西人以愛好食用醋而全國聞名，有“繳槍不繳醋”的笑談：話說明末清初，山西有一位商人，押運貨物出門做生意，臨行前在寧化府“益源慶”灌了一葫蘆醋，掛在腰里便上了路。沒想一出娘子關就遇上了強盜。強盜乘機搶走了他的長纓槍，又要搶他腰里的醋葫蘆，商人不依了，怒喝一聲：“長纓槍可以拿去，醋葫蘆不能給。”這便是民間流傳的“繳槍不繳醋葫蘆”的由來。

據說，閻錫山酷愛吃醋，對家鄉的老陳醋情有獨鐘。晉人從軍，腰里總要掖著一只醋壺子。戰斗中抿一口家鄉醋，將士就會越戰越勇。若是打了勝仗，舉壺痛飲。若是打了敗仗，“寧繳槍桿子，不繳醋壺子”。這些傳說成為山西醋史上的一段段佳話。

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。

（《山海經·故事》2016年第1期、《中山商報》2013.11.21等）