飼糧中添加微膠囊益生菌對肥育豬生產性能、屠宰性能及肉質指標的影響

張?慧，朱宇旌，李方方，于治姣，蔣超群，孟?玲，高?原，郭福來，張?勇*

（1.沈陽農業大學畜牧獸醫學院，沈陽??110866；2.遼寧德寶農牧集團艾德蒙種豬繁育有限公司，沈陽?110000）

飼糧中添加微膠囊益生菌對肥育豬生產性能、屠宰性能及肉質指標的影響

張?慧1，朱宇旌1，李方方1，于治姣2，蔣超群2，孟?玲2，高?原2，郭福來1，張?勇1*

（1.沈陽農業大學畜牧獸醫學院，沈陽??110866；2.遼寧德寶農牧集團艾德蒙種豬繁育有限公司，沈陽?110000）

試驗旨在探究飼糧中添加微膠囊益生菌對肥育豬生產性能、屠宰性能及肉質指標的影響。結果顯示：1）與對照組和0.4?kg/t金霉素試驗組相比，益生菌試驗組可降低肥育豬的耗料量、料重比、腹瀉率；2）與對照組相比，飼糧中添加1?kg/t益生菌試驗組豬只平均日增重增加0.052?kg（P＜0.05）；與0.4?kg/t金霉素試驗組相比，飼糧中添加0.25?kg/t，0.5?kg/t益生菌試驗組豬只平均日增重分別增加0.05?kg、0.046?kg（P＜0.05），飼糧中添加1?kg/t益生菌試驗組平均日增重增加0.089?kg（P＜0.01）；3）與對照組相比，飼糧中添加1?kg/t益生菌試驗組屠宰率增加4.7%（P＜0.05），與0.4?kg/t金霉素試驗組相比，飼糧中添加0.25?kg/t，1?kg/t益生菌試驗組豬只屠宰率分別增加4.7%、5.4%（P＜0.05）；4）與對照組相比，飼糧中添加0.25?kg/t，0.5?kg/t益生菌試驗組豬只背膘厚分別降低0.54?cm、0.64?cm（P＜0.05）；5）與對照組和0.4?kg/t金霉素試驗組相比，飼糧中添加0.25?kg/t、0.5?kg/t和1?kg/t益生菌對豬只眼肌面積、45?min的pH、24?h后的pH、滴水損失、瘦肉率、肉色、大理石花紋、剪切力和肌內脂肪含量均無顯著影響（P＞0.05）。

微膠囊益生菌；肥育豬；生長性能；屠宰指標；肉質指標

微膠囊益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，它可將益生菌氧化，使其與外界不利的環境分開，掩蓋其特有的氣味，制品顆粒微小，采用腸溶性壁材，防止胃酸的破壞，使盡可能多的菌體到達腸道，從而改善宿主微生態的平衡。攝入益生菌就能夠通過增加優勢菌群來抑制病原菌的生長與繁殖，益生菌中的需氧菌進入動物腸道后迅速生長繁殖，消耗了腸道內的氧氣，造成局部的厭氧微環境，為99%的專性厭氧菌提供更好的生長環境，抑制了需氧病原菌，還能加強腸道的蠕動，促進消化吸收。該試驗飼喂微膠囊益生菌與添加0.4?kg/t金霉素進行對比，驗證其在肥育豬生產中的作用，為健康養殖和安全食品生產提供依據。

1　材料與方法

1.1??試驗時間和地點

試驗于2015年8月5日至10月30日在遼寧德寶集團艾德蒙種豬繁育有限公司進行。

1.2試驗材料

微膠囊益生菌（試驗材料由比利時Vesale公司提供，腸球菌高于1.5×108cfu/g，釀酒酵母高于1.0×107cfu/g，麥芽糊精，淀粉酶1%，蛋白酶2%，纖維素酶3%），體重秤，游標卡尺，皮尺，直尺，肉色及大理石花紋比色卡，冰箱，剪切儀，酸度計，鋁鍋蒸屜，坩堝，粉碎機，索氏提取器，水浴鍋，乙醚等。

1.3飼養試驗

采用普通地面飼養進行生長育肥指標的測定，選擇出生日齡相近健康，生長發育良好。試驗選取50頭體重約為62?kg肥育豬（大白去勢公豬，Castrated?Large?White?Boar），按日齡、體重基本一致的原則，隨機分為5組，每組10頭豬，對照組飼喂育肥料（不添加抗生素和益生菌），試驗組飼喂添加0.4?kg/t金霉素，0.25?kg/t，0.5?kg/t 和1?kg/t益生菌的基礎日糧，試驗期56?d。試驗第56天每個處理選取體重120?kg左右，健康狀態良好的3頭豬進行屠宰，共屠宰15頭。

1.4屠宰試驗

稱重均在早飼前空腹進行，組平均體重達120?kg左右結束育肥試驗，挑選生長發育良好，健康無病且具有代表性的各組試驗豬3頭，共15頭進行屠宰，測定屠宰指標及肉質性能，屠宰前禁食24?h，自由飲水。

1.4.1屠宰指標

按常規屠宰的方法進行分割，去頭，蹄和內臟，取左半胴體稱重，測量胴體直長，背膘厚，眼肌面積。計算屠宰率，測定方法參照參考文獻［1］。

1.4.2肉質指標

屠宰時取倒數第3至第4腰椎處背最長肌，測定肉色、大理石花紋、pH、滴水損失、瘦肉率等常規指標，測定方法參照參考文獻［1］。

1.4.3數據處理

所有數據均用平均值±標準差表示，先用EXCEL做初步統計，然后采用SPSS19.0軟件的One-way? ANOVE程序進行單因素方差分析，結果P＜0.01為差異極顯著，P＜0.05為差異顯著。

2　結果

2.1微膠囊益生菌對肥育豬生產性能的影響

由表2可見，飼糧中添加微膠囊益生菌可以降低肥育豬的耗料量，試驗組分別比對照組平均日耗料量降低了0.12?kg、0.19?kg、0.34?kg和0.2?kg；飼糧中添加1?kg/t益生菌的試驗組與對照組相比平均日增重差異顯著（P ＜0.05），飼糧中添加0.25?kg/t益生菌、0.5?kg/t益生菌與0.4?kg/t金霉素相比較差異顯著（P＜0.05），飼糧中添加0.4?kg/t金霉素與1?kg/t益生菌相比差異極顯著（P＜0.01），飼糧中添加0.4?kg/t金霉素與對照組相比差異不顯著（P＞0.05）；飼糧中添加微膠囊益生菌可以降低肥育豬的料重比，試驗組分別比對照組耗料增重比降低了0.01，0.21，0.33和0.3，耗料量減少，料重比改善，增重增加。飼糧中添加微膠囊益生菌可以降低肥育豬的腹瀉率，分別比對照組降低了0.4%，2.2%，2.5%，2.9%。

表2　微膠囊益生菌對肥育豬生產性能的影響

表3　微膠囊益生菌對肥育豬屠宰指標的影響

表4　微膠囊益生菌對肥育豬肉質指標的影響

2.2微膠囊益生菌對肥育豬屠宰指標的影響由表3可知，與對照組相比，飼糧中添加1?kg/t益生菌試驗組屠宰率增加4.7%（P＜0.05）；與0.4?kg/t金霉素試驗組相比，飼糧中添加0.25?kg/t，1?kg/t益生菌試驗組豬只屠宰率分別增 加4.7%、5.4%（P＜0.05）；與對照組相比，飼糧中添加0.25?kg/t，0.5?kg/t益生菌試驗組豬只背膘厚分別降低0.54?cm、0.64?cm（P＜0.05）。與對照組和0.4?kg/t金霉素試驗組相比，飼糧中添加0.25?kg/t、0.5?kg/t 和1?kg/t益生菌對豬只眼肌面積無顯著影響（P＞0.05），分別比對照組提高了6.13?cm2，6.13?cm2，6.41?cm2， 分別比0.4?kg/t金霉素提高了5.75?cm2，5.75?cm2，6.04?cm2。

2.3微膠囊益生菌對肥育豬肉質指標的影響

由表4可知，與對照組和0.4?kg/t金霉素試驗組相比，飼糧中添加0.25?kg/t、0.5?kg/t和1?kg/t益生菌對豬只眼肌面積、45?min的pH1、24?h后的pH2、滴水損失、瘦肉率、肉色、大理石花紋、剪切力和肌內脂肪含量均無顯著影響。

3　討論

3.1微膠囊益生菌對肥育豬生產性能的影響

對于生長階段的肥育豬，提高日增重與料重比是重要目的。于桂陽，鄭春芳［2］在肥育豬的日糧中添加10%的“EM”菌，試驗組比對照組月平均日增重0.16?kg/頭，同時，飼喂“EM”菌料1周后，豬舍氨氣的味道明顯下降，15?d后臭氣明顯減低，大大改善了豬只的飼養環境。羅佳捷等［3］研究了益生菌制劑及抗生素對生長肥育豬生產性能的影響，發現使用抗生素和益生菌制劑明顯改善了肥育豬的生產性能，證實了使用益生菌制劑可以有效的替代抗生素。屎腸球菌（EF）是一類應用較廣的乳酸菌類益生菌，很多研究結果都表明它具有改善動物生產性能，提高機體免疫力等作用［4］。韋啟鵬等［5］在肥育豬基礎日糧中加1%的益生菌制劑，結果與抗生素對照組相比，豬的平均日增重顯著提高8.01%，平均日采食量和飼料轉化率分別提高4.39%，3.38%；此外，吳代圣等［6］給生長肥育豬飼喂益生菌發酵的全價粉料，結果顯示：豬的平均日增重提高了18.03%，料重比降低9.76%。

該試驗中，從整個試驗期的平均水平來看，與對照組和0.4?kg/t金霉素試驗組相比，益生菌組可降低肥育豬的耗料量、料重比、腹瀉率，增加肥育豬的平均日增重，益生菌組的料肉比一直往好的方向發展。對比抗生素和益生菌制劑的添加效果，可以使用益生菌制劑替代抗生素來改善生長肥育豬的生產性能。

3.2微膠囊益生菌對肥育豬屠宰指標的影響

C.Jukna［7］等報道添加益生菌制劑組的肥育豬胴體增重相比于對照組有所提高。研究表明：3個試驗組與對照組和0.4?kg/t金霉素相比，0.25?kg/t，1?kg/t益生菌試驗組胴體長大于對照組，0.5?kg/t益生菌試驗組胴體長小于對照組，1?kg/t益生菌組胴體長大于0.4?kg/t?金霉素，0.25?kg/t益生菌，0.5?kg/t益生菌組胴體長小于0.4?kg/t金霉素，說明微膠囊益生菌對胴體長的作用不穩定；1?kg/t益生菌組胴體重高于其他4組，說明飼喂1?kg/t益生菌對胴體重增加的效果明顯；0.25?kg/t益生菌，0.5?kg/t益生菌，1?kg/t益生菌試驗組眼肌面積均大于對照組和0.4?kg/t金霉素組，但5個組差異不顯著（P＞0.05），其中1?kg/t益生菌組對眼肌面積提高效果最好；0.25?kg/t益生菌，0.5?kg/t益生菌試驗組背膘厚顯著地低于對照組（P＜0.05）。

3.3微膠囊益生菌對肥育豬肉質指標的影響

G.A.Apgar等報道，益生菌對肉質指標有顯著影響［8］。肌肉脂肪對肉的嫩度，多汁性和風味有改善作用［9］。黃怡研究表明，益生菌可以加快動物的生長，從而使肌肉的結構發生改變，會使肉的品質受到影響［10］。何葉如［11］利用復合益生菌制劑（其中包含乳酸桿菌、芽孢桿菌和腸屎桿菌）飼喂生長肥育豬，結果表明眼肌面積和平均背膘厚在數值上高于對照組，但差異不顯著。

該試驗中，與對照組及0.4?kg/t金霉素試驗組相比，飼糧中分別添加0.25?kg/t、0.5?kg/t和1?kg/t益生菌對肥育豬眼肌面積、45?min的pH1、24?h后的pH2、滴水損失、瘦肉率、肉色、大理石花紋、剪切力和肌內脂肪含量均無顯著影響，但可提高眼肌面積和肌內脂肪含量表觀值。

4　結論

1）在育成豬的生長性能方面，各試驗組對育成豬的生長都有促進作用，以1?kg/t益生菌為最好，它可以顯著提高育成豬的平均日增重（P＜0.05），降低腹瀉率，降低耗料量，降低料重比（P＜0.05），可以替代抗生素。

2）在育成豬的屠宰性能和肉質指標方面，0.25?kg/t，1?kg/t益生菌試驗組都可以提高肥育豬的屠宰率，以1?kg/t的益生菌的試驗組為最好（P ＜ 0.05），0.25?kg/t，0.5?kg/t益生菌顯著降低了育成豬的背膘厚（P ＜0.05）。飼糧中分別添加益生菌對肥育豬眼肌面積、45?min的pH1、24?h后的pH2、滴水損失、瘦肉率、肉色、大理石花紋、剪切力和肌內脂肪含量均無顯著影響（P＞0.05），但可提高眼肌面積和肌內脂肪含量表觀值。

3）在本試驗條件下，飼糧中微膠囊益生菌（Intelivet1）的最佳添加劑量為1?kg/t。

［1］?陳清明，王連純.現代養豬生產［M］.北京：中國農業大學出版社，1996.

［2］?于桂陽，鄭春芳.“Em”菌料飼喂生長肥育豬的試驗效果［J］.家畜生態，2004，25（4）：93-95.

［3］?羅佳捷，肖淑華，劉云華，等.益生菌制劑對生長肥育豬生產性能的影響研究［J］.飼料工業，2014，35（14）：38-40.

［4］?文靜，孫建安，周緒霞，等.屎腸球菌對仔豬生長性能，免疫和抗氧化功能的影響［J］.浙江農業學報，2011，23（1）：70-73.

［5］?韋啟鵬，鄧新明，鄒志恒，等.益生菌生物添加劑替代抗生素在肥育豬生產上的應用效果探討［J］.江西畜牧獸醫雜志，2009（5）：12-13.

［6］?吳代圣，呂李明，丁建華.復合益生菌發酵飼料飼喂生長肥育豬效果分析［J］.現代農業科技.2011（1）：326.

［7］?JUKNA?C，JUKNA?V，?IMKUS?A.The?effect?of?probiotics?and?phytobiotics?on?meat?properties?and?quality?in?pigs［J］.Veterinarija?ir?zootechnika，2005，29（51）：80-84.

［8］?APGAR?G?A，?KORNEGAY?E?T，?LINDEMANN?M?D，et?al.The?effect?of?feeding?various?levels?of?Bifidobacterium?globosum?A?on?the?performance，gastrointestinal?measurements，?and?immunity?of?weanling?pigs?and?on?the?performance?and?carcass?measurements?of?growing-finishing?pigs［J］.Journal?of?animal?science，1993，71（8）：2173-2179.

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［10］?黃怡，王士長，崔艷紅，等.多菌種復合益生素對三黃雞的生產性能以及腸道主要菌群的影響［J］.中國家禽，2006，28（8）：19-21.

［11］?何葉如.幾種綠色飼料添加劑對生長肥育豬的生產性能，消化機能和豬肉品質的研究［D］.蘭州：甘肅農業大學，2003.

2016-03-28）

張慧，女，碩士，專業養殖，E-mail：570947008@qq.com