茶的混搭世界

耿秋

一把茶，幾味酒，一支香，一個(gè)特立獨(dú)行的器皿，組成了付宇特立獨(dú)行的混搭世界。

而在“龍井空間”構(gòu)想之初，并不僅僅為了幾款華麗的中式雞尾酒，

更大的期許卻是在年輕人中推廣平淡不過的中國(guó)茶文化。

“雞尾酒茶OR雞尾茶酒，茶舍OR酒廊，隨便了！”付宇略帶矜持地這樣回答《中國(guó)新時(shí)代》記者的困惑。

在三里屯一個(gè)很深的巷子里，藏著一個(gè)獨(dú)特的“空間”。之所以稱其為空間，實(shí)在是很難對(duì)其有個(gè)精準(zhǔn)的定位，它白天是茶舍，晚上是酒廊，一把茶，幾味酒，一支香，一個(gè)特立獨(dú)行的器皿，組成了付宇特立獨(dú)行的混搭世界。而在“龍井空間”構(gòu)想之初，并不僅僅為了幾款華麗的中式雞尾酒，更大的期許卻是在年輕人中推廣平淡不過的中國(guó)茶文化。

“老手藝人快被時(shí)代吞沒了”

在世界遺產(chǎn)地武夷山，有個(gè)叫八角亭的地方，它與崇陽溪僅一水之隔，有著坦蕩肥沃的河灘地，昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上，八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲，種植洲茶。村民們將洲茶精制成了形似龍須的茶，因其產(chǎn)自八角亭，所以民間大都稱其為八角亭龍須茶。八角亭龍須茶在制作時(shí)，采用五彩線捆扎成束狀，故又名“束茶”。龍須茶因形似“龍須”而得名。

“但是現(xiàn)在，龍須茶在武夷山是一個(gè)即將失傳的手藝，只有一些老人才會(huì)扎茶，面臨后繼無人的窘境。在我去的那個(gè)地方，以前每天的產(chǎn)量是3公斤，而現(xiàn)在只有1公斤。幫我扎茶的老阿姨一天下來胳膊都腫了，這門手藝眼看就要失傳了。”付宇告訴《中國(guó)新時(shí)代》記者。

而最讓付宇擔(dān)心的是，“現(xiàn)在很多喝茶的人更多沉溺在用什么樣的案子、用什么年代的器皿或者喝著哪些產(chǎn)量極低的稀有茶品，反倒忘記了茶本身。我們的茶文化正在被潮流所吞沒。現(xiàn)在會(huì)采茶的人也越來越少，武夷山、杭州這樣的茶鄉(xiāng)如今也面臨著這樣的困境，當(dāng)?shù)氐哪贻p人大都外出追求自己的事業(yè)，基本都是老人在從事著這些老手藝。他們現(xiàn)在還可以從江西請(qǐng)采茶人，但是，當(dāng)江西的采茶人也逐漸消失的時(shí)候，那這門老手藝必將被后現(xiàn)代化所代替，茶的文化也就隨之變了味了。”

基于這樣的擔(dān)憂，付宇做了一個(gè)在朋友看來很叛逆的舉措，他用了一年時(shí)間去研究如何讓90后年輕人迷戀上中國(guó)的茶。事實(shí)上，與很多行業(yè)一樣，在種茶、采茶、炒茶等茶的制作過程中，很多傳統(tǒng)文化與人本身無法分割。但隨著時(shí)代的發(fā)展，這些手藝人正在逐漸消失。當(dāng)城市被鋪天蓋地的咖啡店與酒吧充斥時(shí)，年輕人將逐漸遠(yuǎn)離茶所帶來的平淡。

“路上的風(fēng)景很美，但不是我想要的”

付宇，1981年出生，遼寧撫順人，是一個(gè)典型的80后，他與絕大部分80后一樣，最初迷戀的并非中國(guó)茶本身，而是更酷更炫的人生。

2003年，包括付宇在內(nèi)的31個(gè)大三實(shí)習(xí)生被學(xué)校送到北京某酒店實(shí)習(xí)，他選擇了“既顯得洋氣又能與國(guó)際接軌”的西餐廳，自此，便一腳踏入了餐飲行業(yè)。“同學(xué)們都覺得太苦了，但我喜歡北京這種大都市的感覺，能接觸不同的人，思維和眼界都可以開闊不少，這是小城市所沒有的，能不斷充實(shí)自己是我堅(jiān)持下來的唯一原因。”

此后，付宇的經(jīng)歷跟很多80后一樣，充滿了奇幻與個(gè)性。他做過西餐廳工作人員、前臺(tái)、咖啡廳經(jīng)理、酒吧負(fù)責(zé)人、酒店開荒籌備等形形色色的崗位，也曾得到三里屯一家知名精品酒店的重用，去香港交叉學(xué)習(xí)半年。但鮮為人知的是，付宇還曾是彩鈴業(yè)務(wù)的音樂后期制作達(dá)人，甚至還組建過自己的搖滾樂隊(duì)，身為主唱也曾在圈內(nèi)小有名氣……

和很多懷揣夢(mèng)想的年輕人一樣，付宇混搭的路走到最后，他同樣選擇了創(chuàng)業(yè)。而正是一次失敗的創(chuàng)業(yè)，使他的人生軌跡走向了不同的方向。

“當(dāng)時(shí)賠了很多錢，心情不好，就去武夷山散散心。”武夷山的俊秀風(fēng)光在如今說起來，付宇早已興致缺缺，唯獨(dú)印象最深的是，“當(dāng)?shù)厮腥嗽缟掀饋淼谝患戮褪呛炔瑁缓炔铚喩矶疾皇娣?dāng)?shù)乇榈囟际切〔桊^，可以隨便喝隨便聊，平平淡淡、安逸放松”。

漸漸地，付宇跟著當(dāng)?shù)厝碎_始喝茶、聊茶，并學(xué)習(xí)茶的知識(shí)。這一聊，付宇的心就活了。原本毫無目的的散心變成了一場(chǎng)蛻變。付宇決定在武夷山住下來，跟著茶農(nóng)去茶山，種茶、采茶、炒茶、品茶……

當(dāng)付宇從武夷山回到北京時(shí)，一切仿佛還是原來的樣子，但他的內(nèi)心世界已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，“我周圍的同齡人，甚至比我更小的人，他們每天會(huì)喝咖啡、立頓、川寧，卻很少有人能靜下心來品一杯地地道道的龍井或者普洱，我們中國(guó)有這么好的茶資源，這么深厚的茶文化，為什么不被年輕人所追捧？未來是90后00后的天下，當(dāng)他們主宰世界時(shí)，茶文化會(huì)不會(huì)也就快消失了？”他決定做點(diǎn)什么。

于是，他用21天時(shí)間形成一個(gè)產(chǎn)品送給朋友，新穎時(shí)尚的包裝、后現(xiàn)代的概念和傳統(tǒng)精致的口感，讓朋友們贊不絕口，他更加堅(jiān)定了信心——要為年輕人開一個(gè)茶舍喝茶。“現(xiàn)在雖然有很多中老年人每天都在喝茶，但年輕人對(duì)茶的了解卻越來越少，在時(shí)尚的發(fā)展中走失了，他們更喜歡立頓，這是一個(gè)很可悲的事情。”

“迫不得已的混搭”

“其實(shí)，我一開始根本就沒想開酒吧，這是迫不得已的選擇，”付宇有些無奈地說，“我當(dāng)時(shí)只是想創(chuàng)立一個(gè)茶葉品牌，輸送到不同的酒店里，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)無論是高檔的還是大眾的酒店，提供給客人的茶都是立頓這類的茶包。但立頓這樣的洋品牌，它在中國(guó)茶的范疇里就不能算是真正意義上的茶，更像是一個(gè)飲品，不過年輕人喜歡。而想要讓年輕人接受你，接受傳統(tǒng)的茶，就必須先讓他們走進(jìn)來，先接受你的文化和理念。”

“龍井空間”就這樣誕生了，“其實(shí)作為一個(gè)投資者，我一開始是很糾結(jié)的，一方面想做一個(gè)真正意義上的中國(guó)茶文化的布道者，另一方面不得不考慮經(jīng)營(yíng)問題。而現(xiàn)在的年輕人白天都很忙碌，晚上更愿意去酒吧放松一下。單獨(dú)開茶館，尤其是針對(duì)年輕人的茶館有很大的風(fēng)險(xiǎn)。而我有很好的餐飲酒吧行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，所以就想到將酒吧和茶融合在一起，希望借酒擇茶來讓年輕人認(rèn)識(shí)茶、了解茶，并跟我一樣迷戀上茶。”

付宇大膽地做了一個(gè)叛逆的創(chuàng)意，“龍井空間”白天是給年輕人開的茶館，一整面墻全是時(shí)尚、包裝精致的茶品；晚上，一個(gè)按鈕就可以讓那面墻瞬間轉(zhuǎn)換成一個(gè)酒架，成為一個(gè)中國(guó)元素的酒吧。

一個(gè)想法的落地并不是一件容易的事情，付宇有了明確的目標(biāo)后，與他的團(tuán)隊(duì)用了一年時(shí)間才讓這個(gè)想法落地。“從選址、裝修到品牌、品種的落地是一個(gè)很漫長(zhǎng)的嘗試過程。雖然將茶和酒調(diào)成雞尾酒這幾年比較流行，市場(chǎng)基礎(chǔ)比較好，但都是簡(jiǎn)單的結(jié)合，如何將茶和酒，包括中國(guó)元素完美地結(jié)合在一起并非易事。最后，我們用了三個(gè)月的時(shí)間，用不同的酒和不同的茶進(jìn)行幾何倍數(shù)的各種實(shí)驗(yàn)，無數(shù)次失敗，最后才挑選出12款口感、色澤、品相能符合中國(guó)24節(jié)氣寓意的雞尾酒，并挑選出12個(gè)節(jié)氣來為其命名，叫它們雞尾酒茶和雞尾茶酒，隨便了，能得到年輕人的認(rèn)可才是最關(guān)鍵的。現(xiàn)在，有很多年輕人慕名前來就是為了拍照。”

后現(xiàn)代風(fēng)格的裝飾，年輕人喜歡的酒吧，再配上一款充滿中國(guó)元素的雞尾茶酒，的確是很酷炫的拍照題材。

但是，付宇也明確表示了自己的擔(dān)憂，“遺憾的是，還是晚上的雞尾茶酒養(yǎng)活著整個(gè)龍井空間，年輕人還是更喜歡酒吧多一些。雖然我們對(duì)每一個(gè)客人都會(huì)介紹這里白天是個(gè)茶館，有100多種精致的茶等著他們品嘗，但，還是改觀不明顯。”

付宇的龍井空間生意火爆，利潤(rùn)也很可觀，作為酒吧主他無疑是成功的，但他仍不放棄給年輕人開茶館的初衷，“我現(xiàn)在在設(shè)計(jì)一個(gè)非常年輕，非常跳躍的茶館，只接受年輕的群體，我一定要將中國(guó)茶介紹給他們。”看來，付宇還有很長(zhǎng)的路要走。