108歲“酒界泰斗”秦含章

辰時(shí)

知識(shí)救國(guó)的拳拳赤心

在北京朝陽(yáng)區(qū)團(tuán)結(jié)湖的一幢老舊居民樓里，住著一位108歲的茶壽老人，他就是有“酒界泰斗”之稱的秦含章先生。秦老1908年生于無(wú)錫的張舍鎮(zhèn)，退休后一直居住在北京。

翻翻秦老的履歷，著實(shí)令人敬慕。兒時(shí)的他放過(guò)牛、養(yǎng)過(guò)蠶，也種過(guò)菜，清貧的農(nóng)村生活造就了他一生樸實(shí)而上進(jìn)的品格。那時(shí)候最令他向往的，莫過(guò)于充滿朗朗讀書(shū)聲的學(xué)堂。16歲時(shí)，機(jī)會(huì)垂青于他，這一年夏天，張舍國(guó)民小學(xué)開(kāi)設(shè)了義務(wù)暑假班，他抓住機(jī)會(huì)，入班刻苦學(xué)習(xí)，把全部的精力都放在吸收知識(shí)上。通過(guò)不懈的努力，他考上了江蘇省立第三師范，而且是公費(fèi)學(xué)習(xí)。師范畢業(yè)后他以優(yōu)異的成績(jī)考入上海國(guó)立勞動(dòng)大學(xué)，為成為新中國(guó)一位偉大的食品工業(yè)奠基者打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

青年時(shí)代的秦含章與當(dāng)時(shí)無(wú)數(shù)有志學(xué)子一樣，抱著“為中華崛起而讀書(shū)”的志向，在大學(xué)里攻堅(jiān)克難、奮發(fā)學(xué)習(xí)，“知識(shí)救國(guó)”是他心中堅(jiān)定的目標(biāo)。畢業(yè)后，他決定暫別神州故土，遠(yuǎn)赴歐洲求學(xué)，以期日后歸國(guó)能為中國(guó)農(nóng)業(yè)做出貢獻(xiàn)。在歐洲，他獲得了比利時(shí)圣布律農(nóng)學(xué)院候補(bǔ)博士學(xué)位，又到德國(guó)柏林大學(xué)發(fā)酵學(xué)院進(jìn)修了啤酒工業(yè)課程。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，秦含章不遠(yuǎn)萬(wàn)里回國(guó)效力，歷任復(fù)旦大學(xué)、中央大學(xué)、南京大學(xué)教授。

投身新中國(guó)食品工業(yè)

新中國(guó)成立后，秦含章毅然決然留在大陸，投身于社會(huì)主義建設(shè)。他還被周總理親自點(diǎn)名，擔(dān)任了國(guó)家食品工業(yè)部、輕工業(yè)部的參事，主抓技術(shù)方面的工作。釀酒、發(fā)酵在我國(guó)既是傳統(tǒng)文化，更是傳統(tǒng)工業(yè)。1955年，輕工業(yè)部在北京成立了“第一輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所”（后改為中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院），秦含章任所長(zhǎng)。從此，秦含章將大半生都獻(xiàn)給了新中國(guó)食品工業(yè)事業(yè)。秦含章對(duì)祖國(guó)熾熱的情懷，在社會(huì)主義建設(shè)的大潮中充分體現(xiàn)出來(lái)了。

千百年來(lái)，汾酒在制作過(guò)程中有個(gè)老大難問(wèn)題：成品酒里總是摻雜著白色和黑色的沉淀物。這個(gè)問(wèn)題困擾山西杏花村汾酒廠也很久了。秦含章得知后，立刻率領(lǐng)課題小組進(jìn)駐酒廠。他與組員們這一駐就是兩年。他從原料、制作、工藝、流程與檢測(cè)等方面入手，細(xì)致分析、反復(fù)研究，一舉解決了這個(gè)老大難問(wèn)題。而且通過(guò)研究，他還發(fā)現(xiàn)了“乙酸乙酯”這種呈香物質(zhì)的特點(diǎn)，從而對(duì)各類(lèi)白酒的香型和風(fēng)格進(jìn)行了全面而科學(xué)的闡釋。

在數(shù)十年的工作中，秦含章親力親為，力求理論與實(shí)踐相結(jié)合，撰寫(xiě)的科研報(bào)告和論文多達(dá)40余部。他為我國(guó)的白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒生產(chǎn)技術(shù)的改造、創(chuàng)新、發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)。

我是她的試驗(yàn)品

秦含章退休后的晚年生活依舊豐富多彩，而給予他生活上快樂(lè)、支撐和慰藉的正是他的第二任夫人索穎老師。文革初，秦含章的發(fā)妻楊文蔚女士不幸逝世。此后的生活里，秦含章的肩上不僅扛著事業(yè)，更擔(dān)負(fù)著養(yǎng)家育子的重任。1975年，47歲的索穎女士失去了第一任丈夫。在朋友的介紹下，她與秦含章相識(shí)。盡管當(dāng)時(shí)秦含章已年逾花甲，但依然健朗幽默。

少年未管，流光如箭，

因循不覺(jué)韶華換。

到現(xiàn)今，方愛(ài)發(fā)滿齒滿神滿。

雁書(shū)來(lái)得心頭暖，應(yīng)知長(zhǎng)程，漫步前進(jìn)聽(tīng)計(jì)算。

沒(méi)奈何，望水遠(yuǎn)天遠(yuǎn)人遠(yuǎn)。

這是秦老不久前為索穎女士填的一首《浪淘沙》。當(dāng)時(shí)，兩人各帶子女，成立了一個(gè)嶄新、和睦的大家庭。而今，108歲的秦老和93歲的索老師牽手過(guò)了最幸福的30多年。每當(dāng)有人問(wèn)及秦老長(zhǎng)壽的秘訣時(shí)，老先生總是笑著回應(yīng)一句：“我是索穎的試驗(yàn)品。”

索穎女士1922年出生于北京，退休前是北京宣武醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師。在二老的晚年生活里，她起到了不可或缺的作用。在研究了一輩子的營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，她造詣至深。在生活里，她為老伴量身定制了一整套養(yǎng)生方法，事實(shí)證明這套方法非常有效。

3+2飲食模式

人老了，各種機(jī)能都在退化，消化系統(tǒng)也是如此：每餐的營(yíng)養(yǎng)吸收效果大不如年輕時(shí)，而體內(nèi)各種微量元素的流失也在加快。有鑒于此，索老師為秦老制訂了以“少食多餐、細(xì)軟為主、營(yíng)養(yǎng)均衡”為原則的3+2即一天五餐飲食模式。

第一頓是早餐。二老一般是早晨7點(diǎn)起床，7：30用早餐：一袋半的牛奶（約375毫升），加上點(diǎn)兒咖啡和蜂蜜。因?yàn)榍乩显缒暝跉W洲留學(xué)，所以很喜歡喝咖啡。他又是無(wú)錫人，糖不離嘴，但糖攝取過(guò)多對(duì)老年人身體不好，所以用蜂蜜取代。煮一碗濃湯，可以是排骨湯、雞湯或羅宋湯，湯量不大，但每頓必有，茲不贅述。然后，烤上兩片面包，再抹上奶酪和索老師自制的“私廚草莓醬”，一頓既營(yíng)養(yǎng)又豐盛的健康早餐就擺在秦老面前了。

關(guān)于索老師的“私房草莓醬”，值得一書(shū)。因?yàn)槭袌?chǎng)上賣(mài)的草莓醬往往太甜而且放了各種添加劑，故而索老師每次都是買(mǎi)回新鮮的草莓，打碎了倒入鍋中，不放水，慢慢加熱。同時(shí)，用勺子壓出果汁并攪拌，煮成黏稠狀后再加入少許白糖。等到筷子插上去都不會(huì)倒的時(shí)候，便可以關(guān)火了。然后將其裝入用開(kāi)水煮過(guò)的玻璃瓶中，待冷卻后密閉好放進(jìn)冰箱，即可隨時(shí)食用了。

第二頓是午餐，在正午12點(diǎn)。主食是煮熟極軟的米飯，適合老年人咀嚼。四道菜：紅白肉類(lèi)各一種，蔬菜兩種，口味都是比較清淡的，比如蒸茄子、清蒸魚(yú)等等。還有一樣是菠菜泥，菠菜焯水后可以防止?fàn)I養(yǎng)的流失，口感也不錯(cuò)。索老師經(jīng)常給秦老做的一道菜是“蝦皮炒豆腐”，不光好吃易嚼，而且人稱“鈣庫(kù)”的蝦皮能被充分吸收，對(duì)于老年人補(bǔ)鈣十分有效。

第三頓在下午3點(diǎn)，一杯鮮榨橙汁或是索老師發(fā)明的“健腦飲”。

第四頓在下午5點(diǎn)，一杯牛奶（約250毫升）和兩片曲奇餅干。

第五頓是晚餐，在每天晚上7點(diǎn)。一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的雜米粥（用大米、小米和紅米煮成）伴上兩只豆沙包、一小碟青菜泥、一枚煮雞蛋，有時(shí)候是蛋羹。

這樣一天下來(lái)3+2的餐飲模式，足以保證秦老的營(yíng)養(yǎng)攝取，又不會(huì)因?yàn)橐活D吃得過(guò)多而停食。

私人定制“健腦飲”

在秦老的第三頓中，有一項(xiàng)是索老師獨(dú)創(chuàng)的“健腦飲”。它可以抗衰老，補(bǔ)充維生素C，預(yù)防心血管疾病等。其實(shí)，它一點(diǎn)兒也不神秘，也非常好做，因?yàn)橹鞑木褪怯小八酢敝Q的獼猴桃。

“健腦飲”制作起來(lái)也非常簡(jiǎn)單：先將獼猴桃洗凈后剝皮，切成小塊，放入器皿中搗碎、壓泥，再用白開(kāi)水沖泡，完成！其中，含有極其豐富的維生素C（每100克獼猴桃中就含有維生素C100～410毫克）和精氨酸。精氨酸有調(diào)節(jié)免疫功能的作用，適量的補(bǔ)充對(duì)身體很有好處。

“詩(shī)人”與“書(shū)法家”

每當(dāng)有人拜訪秦老的時(shí)候，大都會(huì)看見(jiàn)秦老在認(rèn)真地寫(xiě)毛筆字。在不到8平方米的書(shū)房中，一張大桌子占了一半的面積。秦老穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)卣驹谧琅裕运菨庵氐臒o(wú)錫口音念著詩(shī)詞，聲音格外洪亮，同時(shí)，揮灑自如。108歲的秦老，從抱著宣紙到書(shū)房、鋪開(kāi)毛氈子到研墨，都是獨(dú)自完成，可見(jiàn)老先生的身體多棒！對(duì)于自己滿意的作品，秦老會(huì)高興地用大夾子夾在門(mén)上，就算“發(fā)表”了。訪客們也都喜歡與墨寶合影留念，還有的干脆請(qǐng)寶回家。索老師經(jīng)常對(duì)街坊們講，老年人練習(xí)毛筆字，可以使氣血暢達(dá)、百脈疏通。而練習(xí)的內(nèi)容，除了古詩(shī)詞以外，基本上都是秦老自己的詩(shī)詞了。在文學(xué)方面，秦老可稱天賦異稟。索老師就很自豪地跟朋友介紹說(shuō)：秦老每天都要作詩(shī)兩首呢！

在一次電視節(jié)目中被問(wèn)及長(zhǎng)壽的問(wèn)題，秦老當(dāng)時(shí)回答說(shuō)中國(guó)人的終極壽齡可以達(dá)到145歲，并且十分自信地說(shuō)自己能活到118歲，爭(zhēng)取接近終極壽齡。如今，老先生的嗓音雄健渾厚，如龍吟虎嘯。在此，筆者借秦老自己寫(xiě)的《長(zhǎng)壽歌》祝愿秦老夫婦壽比南山，幸福而快樂(lè)！