60%家庭都會陷入的用油誤區

鐘凱

食用油是我們每天必須攝取的物質，但在日常生活中，關于食用油的誤區有很多，下面就讓我們來具體了解一下吧。

※土榨油更好

小作坊的榨油方式更傳統，這符合一些消費者的心理需求，然而土榨油并不推薦食用。土榨油未經精煉、雜質多，但保存的風味物質也更多、更香，這是不少人選擇土榨油的原因。這種油炒菜時油煙較大，容易氧化酸敗，并不利于健康。更重要的是，小作坊幾乎沒有可靠的質量控制。從以往監管部門抽檢的情況來看，土榨油（尤其花生油）非常容易出現黃曲霉毒素、苯并芘等污染物超標的情況，一些產品的超標率甚至超50%。

有些小作坊還使用來源不明的塑料桶盛油，容易出現塑化劑污染。另有些小廠家為了降低成本，摻入廉價的棕櫚油和香精冒充花生油，消費者如果貪圖便宜，很容易上當。

※只吃一種油

脂肪酸分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸，后者即使你吃的不夠，人體內也可以自己合成，但必需脂肪酸需要從食物攝取。人體對脂肪酸的需求是多種多樣的，不同植物油中的脂肪酸種類及含量有差異。營養學家一般建議大家經常換油吃，比如1-2個月換一種。

需要提醒的是，如果吃油太多，即使是均衡食用幾種油類，依然有害健康。

※買調和油只看名字

調和油是用多種油調配而成，脂肪酸配比相對均衡。但目前我國對調和油的管理還不太完善，有些企業喜歡將配料中價格較高的品類名稱標出來吸引消費者，比如深海魚油調和油、芝麻調和油、核桃調和油等。

實際上調和油的成分可以從售價看出來，比如價格在40-60元一桶（5升裝）的，基本上都是以大豆油、菜籽油、葵花籽油為主。您在選購時可以看標簽上的配料表，排在前面的含量高，排在后面的含量低，大家千萬不要上當。

※不含膽固醇的才是好油

大家都知道攝入過多膽固醇對健康不利，因此有些食用油商家在標簽或宣傳用語上打起了算盤，比如聲稱“不含膽固醇”。但實際上，只要是植物油就不可能含膽固醇、動物油才含有膽固醇。

※有機、綠色認證油才是好油

油料作物的種植環境是綠色有機的根本保障，但有機種植方式的主要好處是環境可持續性，在食用安全性及營養方面，與普通食用油并無顯著差異。食用油的國家標準已經對常見污染物和質量指標作出規定，企業也會有相應的質量控制，因此都可以放心選購。

※油鍋燒冒煙

中國人做菜喜歡爆炒，溫度大約在150-180度。過去植物油精煉技術不過關，很多都是小作坊式的，油里雜質較多，煙點低，當油鍋燒到冒煙的時候溫度正好。現在精煉技術早已過關，油的煙點大大提高。但有不少上年紀的人依然按過去的經驗，要將鍋燒到冒煙才下菜，實際上這時的油溫早已超過200度。在這個溫度下，蔬菜中對熱敏感的營養物質損失很快，而且油也容易酸敗。

※動物油不能吃

動物油含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，相對而言做菜的時候放植物油更好。不過，動物油也不是完全不能吃。飽和脂肪酸對人體也有重要的生理功能，只不過按照我們正常的膳食，飽和脂肪酸的攝入一般是足夠的。因此應該盡量少用豬油、羊油炒菜。

※大桶油過期就不能吃了

家里買油的時候要根據實際情況選擇小瓶或大桶油，萬一大桶油還沒吃完就過期了，是不是要扔掉呢？保質期是指打開瓶口之前可以確保油品質量的時間，打開瓶口后保質期就已經作廢了。但油里一般會添加抗氧化劑，因此只要你及時蓋緊瓶蓋，避光、避熱儲存，在正常食用周期下不會有問題。

※煎炸油倒回油桶

有些家庭喜歡吃油炸食品，比如炸丸子、炸魚塊、炸茄盒等等。這一鍋油用后扔掉太可惜，怎么辦呢？有些人會把這些油盛到一個碗里，也有些人會把它倒回油壺或油桶。

煎炸剩下的油常常會有大量雜質，除了食物殘渣，還有水分，以及高溫氧化分解產生的脂肪酸和醛酮類物質。如果倒回油壺，這些雜質會加速油的氧化酸敗，縮短保質期。

正確的做法應該是將剩余的油放在碗里，找個東西蓋住，炒菜或拌涼菜的時候使用并盡快用完。

（編輯/李寧 校對/張硯梁）