多用豆豉可解心煩

田栓磊

唐代文學家王勃,字子安,初唐四杰之首,他的文章《滕王閣序》古今流傳,享譽文壇。傳說王勃在為滕王閣作序的時候,與中藥豆豉還有一段有趣的故事。

唐上元三年間,南昌都督閻某在重陽節為重修滕王閣完成而大宴賓客。這天,“初唐四杰”之一的王勃恰好路過洪州,也被邀請而來。席間,閻都督展宣紙備筆墨,請文人學士為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆,一氣呵成,閻都督不由為其拍案稱絕。第二天,他又為王勃專門設宴。連日宴請,閻都督貪杯又感外邪,只覺得渾身發冷、無汗、骨節酸痛、咳喘不已、胸中煩悶、夜不得寐。請來了當時十多位名醫診治,眾醫都主張以麻黃為君藥。誰知這個閻都督對中醫略知一二,認為麻黃太過峻利,不適合自己這個年老的人使用。醫生們一籌莫展:不用麻黃,癥候難解,藥效不佳,這可怎么辦呢?

正在這時,王勃前來告辭。他聽說此事后,不覺想起幾天前自己在河旁遇見一位老農用麻黃濃煎取汁用以浸泡大豆,再煮熟發酵,做成豆豉的情景。王勃見眾醫束手無策,便提出用麻黃汁浸泡過的豆豉代替麻黃當作主要藥物來治療閻都督的疾病,眾名醫聽后訕笑,連閻都督都直搖頭,認為當地土民小菜,怎么能當藥呢?王勃勸閻都督說不妨一試,況且豆豉不過食物,無妨身體。于是閻都督連服三天,果真見效:汗出喘止,胸悶頓減,能安然入睡。幾天后閻都督痊愈。從此,豆豉不僅在南昌流傳,而且行銷大江南北,至今不衰。

豆豉,又名淡豆豉,是用豆科植物黃豆或黑豆作原料,經過蒸煮,冷卻后加入曲菌發酵,鹽漬,最后曬干而成。豆豉一直廣泛使用于我國烹調之中。用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。豆豉在我國自古入藥,歷代醫書均有記載,處方名淡豆豉、香豆豉等。中醫認為,豆豉性味辛、甘、微苦、寒,入肺、胃經,有解表除煩之功,適用于風寒、風熱感冒,邪熱郁于胸中之心胸煩悶、虛煩不眠等,且有健脾胃、助消化的作用。需要注意的是,日常大家常吃到的用豆豉作調料的菜肴大多偏咸偏辣,因此,切不可為了多吃豆豉而過多地攝入鹽分,以免影響健康。