小龍蝦怎樣吃更安全

夏天，小龍蝦是不少人的宵夜“心頭好”。但近日有媒體報道，蘇州一位女士咯血后，經診斷患有肺吸蟲病，導致肺部出現多個空洞。該女士回憶，除最近食用過小龍蝦外，未進食其他不干凈食物。

小龍蝦中是否含有肺吸蟲等寄生蟲，怎樣食用更安全？記者隨即到多個水產市場購買小龍蝦，并進行實驗。實驗結果顯示，超聲波清洗機清洗小龍蝦后的樣本溶液內，多處可見橢圓形且不斷運動的寄生蟲卵，在50℃以上加熱條件下加熱10分鐘后，活動蟲卵消失。

小龍蝦中為何會有寄生蟲

南京大學生物學院副教授黃成介紹，目前，市民食用的小龍蝦大多來自人工養(yǎng)殖。相比泥水溝等自然環(huán)境，他認為，人工養(yǎng)殖的小龍蝦相對干凈。

但黃成也表示，即使人工養(yǎng)殖的小龍蝦，養(yǎng)殖環(huán)境不同也會造成小龍蝦的差異。比如，水藻類較多或使用飼料養(yǎng)殖的水體，可能導致小龍蝦附著物較多，相比雜質較多。而且淡水里面仍有各種寄生蟲，小龍蝦等水生動物可能受到水體感染，含寄生蟲，如肺吸蟲等。

感染肺吸蟲病會有何癥狀

肺吸蟲到底是什么？根據中國知網的搜索顯示，肺吸蟲是一種寄生在人肺臟的寄生蟲，可使人患肺吸蟲病。

中國知網顯示，如果人感染肺吸蟲病后，可能出現咳嗽、咯痰且?guī)аz或呈鐵銹色。如有繼發(fā)感染，則痰呈膿性，并伴隨胸痛。此外，由于蟲體有移行特點，故可移行寄生于肺部以外的臟器，如入腦可引起頭痛、癲癇、視力減退等，入脊髓可引起排尿困難。

復旦大學附屬中山醫(yī)院醫(yī)生李立新等人曾在一篇關于“肺吸蟲病診治研究”的文章中表示，所有肺吸蟲病患者發(fā)病期前均有生食水產品史。因此，黃成提醒，小龍蝦切忌生吃。

小龍蝦怎樣吃更安全

1、可反復用清水換洗

如果自己烹飪，需先將小龍蝦洗凈。黃成建議，可將買來的小龍蝦放在干凈水體中養(yǎng)殖，不斷換洗，直到水體較為清澈。

2、勿爆炒 煮夠10分鐘

黃成告誡，千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦，需確保其完全熟透。他認為，爆炒也不行，可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體蟲卵。黃成建議，可先用油炸再清炒，水煮也應保證10分鐘以上，達到高溫消毒效果。

食品專家馮雙慶則表示，烹飪小龍蝦的溫度需達到100℃以上，并持續(xù)一定時間。如果是活的小龍蝦，則需蒸10分鐘以上。同時，小龍蝦含蛋白質，且屬于水產品，尿酸偏高、痛風、腸胃不好或者體質虛寒以及過敏的市民不應攝入過多。

3、不吃頭部 不吃死蝦

專家還提醒，死蝦不宜食用。根據媒體報道，烹調后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏性物質，很可能是死蝦。

此外，黃成建議，食用小龍蝦時應避免吃頭部，因為頭部含肝臟、胃、腮等器官，容易堆積很多污染物，包括寄生蟲。（據《健康報》）