房軍勝 做一名藥膳的踐行者

Amanda

房軍勝是一名在藥膳事業上打算奮斗終生的踐行者，致力于國宴與藥膳的結合與創新。多年來， 他不斷地深入學習，了解藥膳，悉心聽從師傅的指導，現在已經是曲水蘭亭和伊水源兩家會所的行政總廚。將藥膳美食帶入會所，向更多的人傳遞藥膳之美，使他們了解藥膳、喜歡藥膳、享受藥膳，是他要堅持一輩子的事情。

學廚生涯不畏困難

小小年紀，房軍勝便遠走他鄉，來到天津一家招待所開始了他的學廚生涯。在招待所的一年里，他兢兢業業，受過傷險些毀容也沒有放棄自己熱愛的事業。“來這的一年365天里，我們沒有法定休息日，第一年我就總共干了362天，以至于當時看門的保安有一次見到他都說他認識我，因為每天凌晨四點的監視器中都會準時出我的身影。”房軍勝笑著說，從他的笑容中我可以想象到當時小小年紀的他多么堅強和勤奮，“開始，從面點學習和實踐，每天早上四點開始準備早點，油條、熬粥，以及發面做蒸包、切菜備涼菜。 雖然是一些小活只要我在，廚房每一處細節我都會檢查。”事無巨細的習慣也在他以后的廚藝生涯中扎下了深厚的根。說起那次著火，房軍勝現在還心有余悸：“當時鍋里起了虛火，把自己的眉毛和前半部分的頭發一下子全燒沒了。后來去醫院抹藥膏就沒事了。”雖然沒有造成很大的損傷，但是這也提醒了防軍勝以后不管在哪里工作安全都是第一位的，尤其是后廚。

得到了第一家單位的認可，房軍勝決定跳槽，這時的他由于太年輕，脾氣也比較火爆，導致他在第二個單位工作時一度迷茫過。“那時候心高氣傲，覺得自己已經很了不起了。在第二家招待所工作，有經驗的前輩已經告訴我有些菜的做法中需要注意或者有改動的地方，在最開始我沒有把他們的想法聽進去，這導致我的一些菜按照自己的想法做，并沒有得到客人良好的反饋。”比如，涉及到魚的清蒸，按照房軍勝的做法，最終出品味道有一些偏生，客人吃到最后會發現魚骨有一些發紅，慢慢地這道菜的點餐量變少了。他經過反思，去掉自己的心浮氣躁，感慨到還是要虛心聽從前輩的建議才可以更好地實現自身地提高。學廚先學做人，謙虛是最基本的態度。

致力開創國宴藥膳

遇到恩師胡賀峰，開啟了房軍勝人生的新起點。房軍勝的師傅胡賀峰，是一名著名的藥膳大師，在行業內被譽為“百草先生”。他一直潛心研究藥膳、養生御膳，在傳統的基礎上大膽創新，并把中醫基礎理論與現代養生學說相結合，創造了獨樹一幟的“百草飲膳”，填補了餐飲行業以養生飲品入膳的歷史空白。而在他與房軍勝多年的師徒情緣中，他無數次點醒了房軍勝，對徒弟后來的事業的快速發展起到了功不可沒的作用。“有一天，我在后廚研究國宴新品，師傅走進來，語重心長地對我說現在研究藥膳的人太多了，如果可以把你拿手的國宴和以后要和我學習的藥膳相結合，一定有大的創新和突破。”這一句話不說不要緊，沒想到從此在房軍勝心里深深扎根。此后，只要下了班所有的時間都用來學習藥膳。他的夢想就是通過成人自考，獲得在北京醫學院上課繼續豐富自己對于藥膳的理解，不斷去豐富自己。一些專業知識自己看十遍不如聽老師講一遍，經過一段時間的刻苦學習，國宴與藥膳的銜接和融合已經有了一定成果。“花旗國宴元帥蝦”是房軍勝最近反復研制的一道藥膳和國藥融合的菜品。“把花旗參切片加入腌制蝦的醬料中和蝦一起腌制，花旗參的藥效可以充分地滲入蝦肉中，達到藥膳的作用，這樣處理后的蝦再下鍋經過油沁，肯定與一般國宴的蝦是不一樣的。”

在房軍勝看來，養生和藥膳概念是不能混淆的。“養生，舉個例子，在食物的烹飪過程中少鹽少糖，達到減少‘三高的患病率；而藥膳是輔住治病的作用需要加入藥材，比如在食物中會加入黃芪、花旗參等純中藥，發揮藥材的作用通過食物的載體被人體所吸收達到緩解病痛或者根治疾病，而養生更側重于預防疾病的層面。”中國傳統醫藥養生文化與飲食養生文化的相互融合，是中國餐飲未來發展的重要途徑和方向，目前有越來越多的專業人士，開始引領時尚養生健康的消費理念，將祖國幾千年的膳食養生文化不斷發揚光大。作為藥膳踐行者之一的房軍勝，潛心研究藥膳、養生國宴在傳統的基礎上大膽創新，并把中醫基礎理論與現代養生學說相結合，繼承師傅所提出的“寓醫于食、生態餐飲”的健康理念，通過菜品的搭配實現了食補和養生的功效。今后他會一如既往地潛心開發藥膳菜品、弘揚國宴精華。