一次性餐具使用與認知情況調查及對策

羅曉宇， 丁 銀， 青 瑤， 黃宇婷， 楊 嬋， 王譯偉

(西南醫(yī)科大學，四川瀘州 646000)

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一次性餐具使用與認知情況調查及對策

羅曉宇， 丁 銀， 青 瑤， 黃宇婷， 楊 嬋， 王譯偉*

(西南醫(yī)科大學，四川瀘州 646000)

一次性餐具伴隨快餐文化走進人們日常生活，它帶來便捷的同時也帶來環(huán)境污染以及健康隱患等問題。以四川省瀘州市在校醫(yī)學院校大學生、非醫(yī)學院校大學生和社會人士為調查對象，采用發(fā)放紙質以及電子檔調查問卷形式，調查瀘州市一次性餐具的使用以及對一次性餐具的相關認知情況,分析一次性餐具風靡的原因和影響一次性餐具使用的因素，指出增強人們的健康意識能有效減少一次性餐具特別是劣質一次性餐具的使用量，最后從個人、學校、社會3個方面提出減少一次性餐具使用的建議和措施。

一次性餐具；健康意識；對策建議

自一次性發(fā)泡塑料餐具1986年在火車上使用以來，至今已有近30年。因其使用方便、生產成本低廉，受到餐飲業(yè)的青睞，人們在日常生活中也廣泛應用。然而，一次性餐具在與人便利的同時也帶來了一系列嚴重的問題。它不僅浪費大量的資源，污染環(huán)境，其衛(wèi)生狀況也令人堪憂。國家環(huán)保產品監(jiān)督檢驗中心近幾年對一次性餐盒進行產品質量的監(jiān)督抽查，從抽查的結果來看，合格率僅40%～50%。許多黑心廠家在生產的過程中以廢舊的塑料甚至回收一次性輸液瓶等為材料，并大量添加工業(yè)碳酸鈣、石蠟等，導致餐盒的蒸發(fā)殘渣不合格，重金屬嚴重超標[1]，而市場供不應求的現象致使許多劣質一次性餐具以次充好在市場流通[2]。因此，使用一次性餐具不僅污染環(huán)境，而且極其危害人體健康。筆者調查了瀘州市一次性餐具的使用與認知情況，分析使用一次性餐具的影響因素，針對性地提出相關的解決措施，推廣環(huán)保型一次性餐具、便攜餐具的使用并盡可能地減少一次性餐具的使用，改善環(huán)境，降低人們因使用劣質一次性餐具患病的風險指數。

1　一次性餐具使用情況調查

1.1研究對象與方法在校大學生是使用一次性餐具的主力軍，調查他們使用一次性餐具的情況能較好地推斷出一次性餐具使用的總體情況，而且當代大學生具有較強的創(chuàng)新性和較為豐富的知識面，他們思想獨特，并且富于實踐，相關活動可以激起他們的想象力和創(chuàng)造力，引發(fā)對相關問題的思考，為今后一次性餐具的相關問題出謀劃策。另一方面，社會人群的使用情況與在校大學生的對比能讓人們更全面地了解一次性餐具的使用及認知情況。故該課題的研究對象包括瀘州市醫(yī)學院校在校大學生、非醫(yī)學院校在校大學生以及市中心流動人群3個群體，針對不同的調查對象課題組設計了2份稍有差異的問卷調查，問卷內容參照《一次性餐具使用情況調查問卷》，制作了院校版、社會版2類問卷針對相應人群進行紙質和電子問卷的發(fā)放，調查方法采用隨機抽樣法進行問卷調查。問卷發(fā)放260份，其中回收問卷260份，有效問卷245份，有效率94.2%(表1)。其中男性比例45%，女性比例55%，大一、大二學生人數比例各占50%，年齡涵蓋20～60歲，醫(yī)學類比例36.53%，非醫(yī)學類比例57.69%。對回收的問卷用問卷網軟件針對專業(yè)、年級、年齡等幾個方面進行分析。

表1　調查對象及問卷具體分布情況

1.2調查結果及分析

1.2.1社會人士與在校大學生一次性餐具使用及認知情況。根據對社會人士和在校大學生的調查結果顯示，一次性餐具的受眾群體主要是大學生。由大學生與社會人士“使用一次性餐具的頻率”(圖1)可以看出，大學生使用一次性餐具的頻率高于社會人士，在調查“使用一次性餐具的原因”(圖2)時發(fā)現，大學生大多是因為方便和飯店提供別無選擇而使用，而社會人士更多是因為飯店提供別無選擇，再者是因為方便而使用。由此可見，一次性餐具使用率常年居高不下大多是其方便性以及許多餐飲業(yè)為方便顧客或是為彰顯其衛(wèi)生為顧客提供一次性餐具造成的。

在問及“一次性餐具中對人體健康的有害成分”和“可能會誘發(fā)的疾病”，社會人士中“不清楚”分別占55.00%和49.21%，“誘發(fā)癌癥”占選擇的33.33%，而在校大學生中“不清楚”選項比例分別占38.85%和40.35%， “誘發(fā)癌癥”選項比例占23.16%，對膽結石、腎結石等疾病的選擇比例比社會人士更大，社會人士“石蠟”選項占23.33%，而“鉛”和“碳酸鈣”的選擇占10.00%和11.67%，而在校大學生中“石蠟”的選項占31.29%，而“鉛”和“碳酸鈣”的選擇占18.35%和11.51%(圖3、4)。由此可知，大學生對“一次性餐具中對人體健康的有害成分”和“可能誘發(fā)的疾病”的認知更加全面。

問及“如何辨別一次性餐具的好壞”時，社會人士針對方法的選擇仍然比較單一，“有刺鼻氣味”選項占44.30%，而在校大學生各種方法的選擇比例相差不是特別大，“有刺鼻氣味”、“裝飯菜滲油”、“手感軟、裝高溫易變形”所占比例分別為39.80%、23.10%、31.20%。造成認知不同的主要原因可能是因為在校大學生的知識面涉獵比較廣泛，會經常通過網絡了解信息，而社會人士則相對較少關注。

在針對社會人群問及“使用一次性餐具是否會檢查質量與產品安全”時，60.38%的人“偶爾檢查”，28.30%的人“從不檢查”；針對社會人群關于“是否了解一次性餐具的質量和衛(wèi)生標準”這一問題，62.26%的人都不了解，只有30.12%的人基本了解。由此可以看出，人們對一次性餐具的衛(wèi)生情況認知度并不高，可能大部分的人對一次性餐具的關注大多都停留在環(huán)保上。據調查，有79.25%的社會人士都知道“使用一次性餐具對環(huán)境的影響”很大。其實一次性餐具的衛(wèi)生安全問題和一次性餐具污染環(huán)境問題一樣值得重視，因為目前劣質一次性餐具在市面的流通量依舊非常大，而且比環(huán)保型一次性餐具對環(huán)境與人體的危害更大。

在問及“你認為如何能讓使用一次性餐具的現象減少？”時，大部分人依舊認為加強環(huán)保宣傳是有效手段”(圖5所示)，然而從環(huán)保的角度來呼吁人們減少一次性餐具的使用，長期看來效果并不是很好，這可能因為環(huán)境對自己的切身利益的影響并不是那么直觀，應當引導人們更多地關注一次性餐具的衛(wèi)生安全問題，因為對環(huán)境和人體健康危害最大的不是環(huán)保類型的一次性餐具而是在市場經濟利益的驅動下流通的劣質一次性餐具。如果從宣傳劣質一次性餐具對人們特別關心的自身健康的影響方面著手，提高大家的健康意識也是有效手段。另外，國家的法律是比較有信服力的，但是由于利益關系，1999年國家經貿委曾下令禁止生產和使用一次性發(fā)泡塑料餐具，執(zhí)行情況卻令人大失所望。市面上的發(fā)泡一次性餐具流通量依舊很大，所以多宣傳一次性餐具相關質量與衛(wèi)生標準，用人們所關心的安全問題刺激更多的人擔負起監(jiān)督市場一次性餐具質量的使命，減少劣質一次性餐具的使用以及對環(huán)境和人體健康帶來的影響。當然，最實際的是對一次性餐具進行較高收費。

圖1　一次性餐具的使用頻率Fig.1　The utilization frequency of disposable tableware

圖2　一次性餐具的使用原因Fig.2　Use reason of disposable tableware

圖3　一次性餐具中對人體健康的有害成分Fig.3　Harmful ingredients in disposable tableware for human health

圖4　一次性餐具可能會誘發(fā)的疾病Fig.4　Induced disease by disposable tableware

圖5　減少一次性餐具使用的方法Fig.5　Method for reducing the use of disposable tableware

1.2.2醫(yī)學院校大一、大二學生對一次性餐具的使用及認知情況。課題組采用分層隨機法對醫(yī)學院校的在校大學生分年級進行調查，調查結果顯示，在問及“一次性餐具的使用頻率”時，大二學生每天使用占0%，經常使用占17.31%，偶爾使用占76.92%，從不使用占5.77%；而大一年級每天使用為2.04%，經常使用為30.61%，偶爾使用為67.35%，從不使用為0。對比可知，大二學生比大一學生使用一次性餐具的頻率小。在“對一次性餐具的關注度”調查時(表2)可看到，大一學生的關注度比大二學生高。可能是因為大一學生剛進校，新鮮感比大二學生強。大學生是社會發(fā)展的后備軍，他們的意識決定整個社會未來發(fā)展的方向，改變大學生對一次性餐具的認知和使用習慣顯得至關重要。大學生對一次性餐具的關注度都很高，這是個非常樂觀的現象；而且調查時發(fā)現，若“舉辦拒絕一次性餐具的活動”，絕大部分學生表示他們將全力支持并積極參與，這提示針對大學生開展類似“一次性餐具的危害”的講座或活動，會有比較好的反響和應答性。

在問及“你使用一次性餐具的原因”時，2個年級的學生50%以上都是因為方便才使用一次性餐具，40%以上則是因為“餐館提供，別無選擇”，只有10%不到的學生因為“食堂提供的餐具不放心”而使用，這依舊說明方便和餐館(或食堂)使用是人們使用一次性餐具最主要的原因。因此，應快速發(fā)展新型可降解環(huán)保一次性餐具行業(yè)和便攜餐具行業(yè)來應對一次性餐具造成的資源浪費和環(huán)境污染，也能減少一次性餐具對人體健康造成的危害。但是環(huán)保型一次性餐具的成本會高出劣質的一次性餐具很多，這需要國家對一次性餐具市場進行宏觀的調控，并對一次性餐具的質量進行嚴格檢查。問及比較專業(yè)的“一次性餐具中對人體健康的有害成分”(多選題)時，大二年級中“石蠟”選項比例為26.60%，“鉛”選項比例為18.54%，“碳酸鈣”選項占了16.46%，而“不清楚”選項占了38.4%。在劣質一次性餐具的有害成分的認識上，大部分人并不清楚究竟有哪些成分[3]。因此可以在這方面多舉行專題講座，以某些研究調查以及據實報道的新聞為具體案例，給人們分析劣質一次性餐具的有害成分，以此引起人們的重視，提高健康意識。在調查“一次性餐具可能誘發(fā)的疾病”時發(fā)現，在醫(yī)學院校中大一年級學生普遍只認為，一次性餐具中的有害成分將誘發(fā)癌癥患病率增高，而大二年級則認識到還可能導致腎結石與膽結石的病人增多；這可能是因為隨著醫(yī)學生專業(yè)知識學習的深入，對“有害成分會誘發(fā)的相關疾病”的認知將更加全面，對身體健康的重視程度也會增強，因此大二學生比大一學生更支持“食堂或餐館不提供一次性餐具”，也影響了其自帶餐具的習慣。故在“是否自帶餐具”問題中，大二年級的帶餐具情況比大一學生好(圖6)。

由以上大一學生與大二學生的對比發(fā)現，相關知識的學習改變了學生對健康的認知情況，認知情況的改變影響行為的改變。提示人們對大眾長期進行一次性餐具衛(wèi)生安全知識的宣傳，提高大家的健康意識，改變他們的對使用一次性餐具將帶來的危害有更多、更全面的認識，也會得到醫(yī)學院校大一、大二學生在相同條件下因健康意識提高后對使用一次性餐具習慣的不同結果，有望很好地減少一次性餐具特別是劣質一次性餐具的使用。

表2在校大學生對一次性餐具的關注度

Table 2　College Students’ attention on disposable tableware %

圖6　自帶餐具情況Fig.6　Situation of bring own tableware

2　一次性餐具使用中存在的問題

2.1一次性餐具的使用情況和認知情況堪憂調查結果顯示，餐館提供打包服務使用一次性餐具和大學生學校食堂以及叫外賣打包時使用一次性餐具的現象依舊普遍存在，是人們使用一次性餐具的主要途徑。目前一次性餐具的使用主要集中在在校大學生和在外就餐人群中。由于電子新興產業(yè)的發(fā)展，手機上各類訂餐的APP軟件如“餓了么”、“美團外賣”等的推出，快速送餐服務讓在校大學生使用一次性餐具的頻率更高。種種現象表明，目前一次性餐具的使用量依舊非常大，如何采取有效措施減少一次性餐具的使用仍然是個艱巨而必要的問題。對于一次性餐具的關注情況，調查顯示，大多數人都只熟悉一次性餐具對環(huán)境的影響，對于劣質一次性餐具對人體健康的損害所知甚少。因此，將人們對一次性餐具的認知重心從關注環(huán)保轉移到關注自身健康可能會有效減少一次性餐具的使用。

2.2推廣環(huán)保型一次性餐具和便攜一次性餐具的使用市面上在售、使用的一次性餐具存在嚴重的安全質量隱患，劣質一次性餐具也是造成環(huán)境污染和威脅健康的罪魁禍首。其實目前許多以植物纖維為原材料的環(huán)保型一次性餐具的工藝技術已經相當成熟，之所以沒有占據主要市場地位是因為其高成本的制約。針對這種情況，相關部門一直立法要求餐飲業(yè)使用環(huán)保型一次性餐具，然而因顧客的環(huán)保和健康意識沒有提高，對環(huán)保型一次性餐具的使用缺乏有力的監(jiān)督。因此，應向人們大力推廣環(huán)保型一次性餐具，比較環(huán)保型與劣質或非環(huán)保型一次性餐具的優(yōu)缺點，強調劣質一次性餐具對人體健康的損害，同時大力推廣便攜餐具。早在2009年，周迅作為聯合國開發(fā)計劃署任命的中國親善大使，推廣環(huán)保理念時就以身作則倡導大家隨身攜帶筷子、水杯[4]。若便攜餐具產業(yè)將便攜餐具的外觀、包裝設計得更有特色、更小巧、方便攜帶，并請明星代言大力推廣，大學生作為新時代的弄潮兒，必將掀起自帶餐具潮流。

2.3提高健康意識能有效減少一次性餐具的使用由大一大二學生的對比可知，提高健康意識能有效減少一次性餐具的使用。另外，與食品安全問題一樣，當與自己的切身利益相關時大家的關注度會更高。因此，將一次性餐具和自己的身體健康聯系起來，通過揭露一系列真實的一次性餐具衛(wèi)生安全問題，提高大家的關注度，再通過大力宣傳使用劣質一次性餐具對健康的危害、如何辨別一次性餐具的好壞、依法維護自己的合法權利、對一次性餐具的質量與使用進行監(jiān)督、如何做環(huán)保達人等知識能有效減少一次性餐具的使用。

3　減少一次性餐具使用的對策

3.1個人在校大學生作為時代的繼承者，肩負建設新中國的使命，面對一次性餐具屢禁不止的嚴峻形勢，大學生更應該提高自身的意識，堅持從自身做起，從小事做起，在校就餐盡量自帶餐具，不打包，盡量不叫外賣，不使用一次性餐具，并積極參與相關的環(huán)保與宣傳活動，呼吁更多的人參與到拒絕使用一次性餐具活動中來，為整個社會奉獻一份自己的力量。

作為社會的一份子，應該積極響應政府號召，做好力所能及的事情。比如盡量不在外就餐；上班可以自帶午餐，不叫快餐；在外就餐時點餐適量，避免需要用一次性餐具來打包；在外就餐時發(fā)現飯店使用非環(huán)保型一次性餐具應拒絕使用，并可到相關部門舉報不合格的一次性餐具使用情況，如果身邊有相關的一次性餐具非正規(guī)加工廠，更應該及時舉報，防止更多的不合格一次性餐具流通到市場；積極關注一次性餐具的相關情況，參加相關環(huán)保與宣講活動。

3.2學校/單位學校/單位食堂可停止一次性餐具的供應，即使不禁用也要提高一次性餐具的購買價格；也應加大循環(huán)餐具的衛(wèi)生監(jiān)管力度。學校/單位的公眾微信、微博平臺應多進行一次性餐具情況的介紹，比如相關政策、衛(wèi)生質量情況、提倡環(huán)保型一次性餐具、便攜餐具、循環(huán)使用餐具等的使用。

學校/單位內可多開展相關的專題講座，通過講解實例、播放圖片、播放相關新聞報道讓學生看到使用劣質一次性餐具對身體和環(huán)境等的危害；校園里拉橫幅、貼標語等鼓勵大家自帶餐具和使用可循環(huán)使用的餐具，并大力推廣環(huán)保型一次性餐具和便攜餐具的使用。在校園/單位內舉行環(huán)保達人事跡比賽，讓學生深入了解具體的減少使用一次性餐具的可行方法。

3.3社會落實一次性餐具的相關法律，嚴格監(jiān)管一次性餐具的衛(wèi)生與質量問題。瀘州市應配合國家相關政策，聯系一次性餐具制造廠家，保證一次性餐具的質量，并聯合各大飯店、學校，推行“限一次性餐具令”，從政策上給予支持。解決就餐的餐具衛(wèi)生情況，保證餐具經過消毒處理，讓顧客放心使用。在飯店貼上標識語，提醒消費者合理點餐，減少打包的情況，對于用餐打包收取較高的一次性餐具費用，這樣可以有效地減少使用一次性餐具的數量。

通過“拒絕使用一次性餐具”活動，讓更多的人加入到環(huán)保健康行列中來。活動中可用劣質一次性餐具盛裝飯菜做現場展示，對劣質一次性餐具的揭露新聞和白色污染的照片等相關資料進行展示，提高大家對健康以及環(huán)保的重視程度，聯系有意愿的明星或名人做環(huán)保形象大使，以身作則，推薦大家就餐時盡量自帶餐具，聯系相應廠家推廣“便攜餐具”，盡量把便攜餐具做的方便、實惠、有個性，形成新時代環(huán)保潮流，在活動現場免費發(fā)放一些環(huán)保型的一次性餐具以及便攜餐具。

4　結語

一次性餐具因其便利性在人們生活中扮演著重要的角色，餐飲業(yè)的行業(yè)特殊性為其提供了堅固的遮風避雨之地，在校大學生和青少年因其生活環(huán)境的特殊性對其偏愛有加，而長期以環(huán)保為主要宣傳內容的減少使用一次性餐具的活動收效甚微。因此，人們應該另辟蹊徑，以提高大眾健康意識為主要手段，配合多種活動形式，推廣環(huán)保型和便攜餐具的使用，從而減少一次性餐具的使用量，降低一次性餐具對環(huán)境以及人體健康的嚴重危害。

[1] 亢秉剛.恐懼:一次性餐具[J].企業(yè)標準化，2005(12)：6-13.

[2] 江镕.一次性之痛[J].環(huán)境，2009(9):7-10.

[3] 劣質一次性餐具嚴重危害健康[J].中國食品，2012(16):88.

[4] 鞠靜.和一次性餐具說“bye bye”[J].環(huán)境，2009(9):14-15.

Investigation and Countermeasures on the Use of Disposable Tableware and Cognition

LUO Xiao-yu, DING Yin, QING Yao, WANG Yi-wei*et al

(Southwest Medical University, Luzhou, Sichuan 646000)

Disposable tableware coming into people’s daily life with fast food culture, it makes lifestyle convenient, meanwhile, it also brings environmental pollution, health risks and other issues. With full-time medical, non-medical college students and social public in Luzhou City Sichuan Province as the target of investigation, adopting the way of paper questionnaire and electronic document, the research not only focuses on the situation of the use and cognition of the disposable tableware but also the reason that makes disposable tableware so popular and the phenomenon urging people to use it. It was pointed out that the enhancement of people’s health awareness can effectively reduce the use of disposable tableware, especially those inferior once. Finally, advices and measures of decrease using the disposable tableware at the individual, scholastic and social level were proposed.

Disposable tableware; Health consciousness; Countermeasure and suggestion

四川省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)科研項目(2014062)。

羅曉宇(1994- )，女，重慶人，本科生，專業(yè)：臨床醫(yī)學。*通訊作者，講師，碩士，從事藥物設計研究。

2016-04-18

TS 972.23

A

0517-6611(2016)18-081-04