金秋十月，螃蟹正當(dāng)季

劉穎

每年農(nóng)歷九月九重陽節(jié)前后，都是螃蟹大量上市的季節(jié)，也是吃螃蟹的最佳時候，有“九月團臍十月尖”的說法。面對市場上眼花繚亂的螃蟹品種，該怎么挑選，如何吃，我們需要好好了解一下。

挑選分三步

首先，螃蟹要挑選蟹殼比較硬、顏色發(fā)青、蟹肢完整、活動力旺盛的。其次，外形要飽滿有光澤、不斷吐泡的。最后，要看看螃蟹的肚子，如果肚子比較平，而且?guī)в幸恍┘t色，這樣的螃蟹肯定是最好、最飽滿的。

溫馨提示一下，如果去市場買螃蟹在稱完重量后，一定要再次打開塑料袋看一看是不是自己剛才買的活螃蟹。有部分商家會在消費者不注意時候缺少商業(yè)信譽將活螃蟹換成死的。

清蒸為宜

螃蟹可以清蒸、水煮、爆炒等。較健康的使用方式為清蒸，這樣既可保住螃蟹的原有味道，又不會使螃蟹的營養(yǎng)成分流失。不過，螃蟹體內(nèi)常常會有沙門氏菌，所以一定要徹底加熱，否則容易導(dǎo)致急性腸胃炎或者中毒。

螃蟹蒸熟后打開后蓋，首先要清除在蟹體兩側(cè)呈條狀排列的腮；然后清除在蟹的前半部，緊挨著蟹黃，呈三角形和六角形的胃和心；最后清除位于蟹臍中間呈條狀的腸。這幾樣?xùn)|西都帶有大量的細菌、病毒，必須清理干凈。

營養(yǎng)豐富，也有適宜人群

首先，螃蟹里富含的蛋白質(zhì)可以促進人體成長發(fā)育，鈣能強化骨骼和牙齒，B族維生素有助于穩(wěn)定精神狀態(tài)，消除疲勞。

其次，螃蟹里富含硒，可刺激免疫球蛋白和抗體的生成，預(yù)防癌癥并抑制癌細胞轉(zhuǎn)移，提高人體的免疫力，還可以幫助人體吸收維生素A、維生素C、維生素E，具有對抗癌癥、延緩衰老的作用。

最后，螃蟹里還含有一種免疫成分——牛磺酸，它是一種不構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，能將白細胞所釋放的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)成無毒性或者降低其毒性，從而對身體起到保護作用。同時，牛磺酸還能促使T細胞活化，加強T細胞的增殖力，增強免疫力。

螃蟹屬寒性食物，孕婦、容易腹瀉者、脾胃不好者都要注意少吃或不吃。蟹黃的膽固醇很高，所以有心血管疾病的患者要少吃或者不吃。另外，患有高尿酸血癥和痛風(fēng)的患者也不能吃螃蟹。