不銹鋼炊具，你會用嗎

不銹鋼是由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而制成。各種金屬搭配合理，其金屬性能良好，比其它金屬更耐腐蝕、經久耐用。

目前我國不銹鋼餐具市場“繁榮”，品種眾多，制作工藝、內含原料等方面尚無統一標準。如果使用劣質不銹鋼餐具，或以不恰當的方法使用不銹鋼餐具，就有可能對人體健康造成危害。因此須正確使用、養護不銹鋼餐。

不可貯存過酸或過堿的食物 不銹鋼餐具不可用來烹煮及盛放山楂、紅果、番茄汁、菠蘿汁和檸檬汁等過酸或過堿的食物。這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素發生化學反應，使微量元素過量溶解出，其中包括少數對人體有毒的重金屬元素。這些元素被人體吸收后，因不易排泄而在人體中“蓄積”起來，久而久之會造成“蓄積中毒”。

切忌用來煮煎中草藥 中草藥成分復雜，大都含有生物堿、有機酸及活性物質，在加熱時易與不銹鋼中的某些成分起化學反應，這不但使藥效下降，甚至可能生成某些毒性更大的絡合物。所以，煎煮中草藥還是用陶瓷鍋較好。

使用炒鍋不宜火力過猛由于不銹鋼炒鍋的鉻鎳合金板傳熱慢，擴散慢，若火力過旺易將食物局部燒糊，故火力不宜過大，盡量使其底部受熱均勻。如鍋底已黏結燒焦，可用水泡半小時，待焦塊變軟后再用竹片輕輕刮掉，切不可用銳器鏟刮，以免損壞其外表光潔面。

定期換用 正品的不銹鋼餐炊具在沒有強氧化、強酸、強堿的狀態下，重金屬元素的溶解析出量是在安全范圍內的。即使有少量的重金屬溶出，只要在正常限量范圍內，人體也會通過新陳代謝慢慢地將其排出體外，一般不會“積累”下來對身體造成危害。但是，不銹鋼餐具與其它餐具應定期交換使用，切匆長年累月使用多年。建議與鐵鍋、搪瓷鍋等每三個月輪換使用。不用時將不銹鋼炊具擦上油膜，烘干后置晾爽通風處。

忌在煤球爐上使用 用不銹鋼器皿最好配用電爐，因煤球爐等燃氣（包括煤氣、液化氣）中含有硫，其燃燒后會產生二氧化硫和高溫水蒸汽，再生成亞硫酸，極易腐蝕不銹鋼器皿的表面，從而加速不銹鋼餐具的損壞，溶蝕重金屬進入食物中。

涂油防生銹 不銹鋼器皿使用若干個月后，若表面起一層細小的霧狀物，可先用軟布沾上中性去污粉輕擦（不可使用洗潔精，因其內含表面活性劑），再用水洗凈，用布揩干。最后，涂上一層植物油膜，在小火上烤干，即可防止進一步生銹。

忌用強堿性和強氧化性的化學藥劑清洗 如堿水、蘇打和漂白粉等清洗不銹鋼餐具，這些強電解質會與餐具中的某些成分起化學反應，從而溶蝕不銹鋼餐具，溶出有害元素。

目前市場上有一種廉價的“鉻不銹鋼”，只含鐵和鉻，但含有幾種對人體有害的重金屬（如鉛、鉍、汞和鎘等），用料單薄，制作粗糙，不但使用壽命短，且有損健康。因此，最好不要選用。