雙氧水泡出的核桃能吃嗎

云無心

人們在挑選核桃時往往都會選擇外殼又白又干凈的，雖然不知道口感如何，但干凈的外殼看起來的確誘人。可是有報道說其實“白皮”核桃都是被雙氧水和氨水泡過的，有“劇毒”。究竟被雙氧水泡過的核桃能不能吃呢？

雙氧水的學名是過氧化氫。根據國家標準，氨水和雙氧水可以在加工各類食品的過程中使用，而且殘留量不需要限定。這不是中國的食品安全標準低，而是國際通行的標準。其實，殘留量不需要限定并不是說氨水和過氧化氫對人體無害，這個“無限制”是指作為食品加工助劑，它們在食物上可能殘留的量遠遠低于危害健康的量，所以沒有必要去設定“安全標準”。

食品加工中會用到許多助劑，這些助劑在純品或者高濃度下“刺鼻”“有腐蝕性”完全正常。對于消費者來說，是否有殘留、殘留量是否帶來危害才是關注點。雙氧水和氨水在高濃度下的確會對人體造成危害，但受害的只是用它們來進行漂洗的人。因為雙氧水和氨水都不穩定，很容易揮發或者分解，當核桃經過市場流通到消費者手里時，雙氧水和氨水的殘留量已經所剩無幾，所以可以食用。

（摘自《飲食科學》）