中醫談藥膳

中醫談藥膳

吳華關雎藥膳技術總監南京中醫藥大學中醫內科學碩士

Q=《美食》A=吳華

Q：在春季，藥膳養生應該遵循什么樣的原則？

A：第一，養生應該遵循的大原則是春夏養陽，秋冬養陰。春季應該生發陽氣，四季養生中春生夏長，秋收冬藏，如果春天陽氣生發得好，就能保證夏長、秋收、冬藏順利進行，所以春天是一個打基礎的季節。第二，春季應以養肝為原則，四季五谷里面春、夏、長夏、秋、冬對應五臟中肝心脾肺腎，而春季要注意疏肝。第三個原則，春季要健脾。所謂春七十二日，宜減酸增甘，以養脾氣。因為春季是肝氣生發的季節，容易肝強脾弱，在春季應少食用酸性食物，多吃一點甜味的食品，但不是指糖，而是本身帶有甘味的食品。

Q：很多人了解到某種食材有什么療效會頻繁使用，您對這樣的做法有什么樣的建議？

A：這種做法肯定是不對的。比如中醫看病，一個病在某階段會有不同癥狀，中醫是根據辨證施治，可能剛開始身體是一個癥狀，在治療過程中此癥狀好了又會出現下一個癥狀。新的階段就要采用不同的食材，要根據不同階段的癥候和不同季節確定使用什么食材。

Q：談談女性春季藥膳養生的注意點。

A：從養生的總原則來看，無論男女都是以春季生陽養肝健脾為特點，男女養生的原則是男補肝腎，女養氣血，女性在一生中經孕產乳四個階段都要注意補氣養血。還有一點，女性是肝為先天的體質，要注意春天柔肝疏肝，這是重點，另外女性容易肝郁，很多女性到了中年會發胖，這是脾虛的表現，就是由于肝郁導致的。所以女性一定要注意調肝健脾。

Q：推薦幾款春季藥膳養生易于家庭使用的藥材以及食用方法。

A：一般選用佛手，綠梅花，茉莉之類疏肝理氣不傷陰的藥材，因為疏肝藥比如柴胡，雖然疏肝理氣但是容易傷陰，所以就采用柔和的藥材。另外，中醫認為“春72日，宜減酸增甘，以養脾氣”，因此推薦甘甜味的食品。比如大棗，為藥食同源食材，另外，黃精也是甘甜味的食材，雖是養陰之品，但中醫認為，“陰虛則陽無以附”，“善補陽者，必于陰中求陽”，陰陽是互根互用的，因此少量使用養陰之品有利于陽氣生發。他們的食用方法可以煲湯，泡茶，也可以適當泡制以后，用來做紅燒或清燉的菜。比如我們經常用到佛手烏魚湯，因為黑魚在神農本草經里被稱為蟲魚上品，對于術后、身體虛弱的人是非常適合的，在春季往往就會配上佛手，綠梅花，茉莉之類，春季食用對女性的乳腺也是很好的。我們還會經常會用到三花番茄魚，比如玫瑰花、佛手花、茉莉花三種疏肝理氣的花。番茄紅素保護男性的前列腺，保護精子質量，從這個角度來說對于男性的養陽效果是很好的，春天也非常適合食。另外，番茄是酸甜味的，中醫講，酸甘化陰，所以會配用番茄。