砧板筷子被黃曲霉污染，全家得癌嗎

鐘凱

使用筷子安全須知

1.筷子洗完別急著放進筷筒，稍微瀝一下水。

2.鏤空的筷筒更利于干燥，下面要有出水孔，筷頭朝上放置。

3. 筷筒里不要放太多餐具，多余的晾干后收進櫥柜。

4.定期清理筷子盒，底部容易長霉。

有媒體稱，筷子、砧板使用久了之后會滋生各種霉菌，嚴重發霉的筷子、砧板會滋生黃曲霉素，甚至引發肝癌。還有報道稱，一家人全家得癌，就是因為長期不換筷子、砧板。真的是這樣嗎？

長霉未必是黃曲霉

在南方潮濕的梅雨季節，砧板和筷子長霉是比較常見的。不過，霉菌是自然界最常見的微生物之一，絕大多數霉菌并不會影響人類健康，比如大家經常說的雨后空氣中的泥土味，其實很大程度上是空氣中漂浮的霉菌孢子的味道。食品儲藏過程中的霉菌污染會導致食物腐敗變質，但它們并不直接危害人類健康。

并非所有的黃曲霉都會產生毒素

黃曲霉是一種霉菌，它產生毒素需要一定的條件，比如20℃以上的溫度、潮濕的環境、合適的營養。黃曲霉最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等，一般筷子和砧板上不會有這么豐富的營養。顯然，媒體報道中的說法過于牽強。相比而言，土榨花生油里的黃曲霉毒素才是嚇人呢！

除了營養條件，黃曲霉產生毒素還需要攜帶“產毒基因”，否則即使食物、砧板被黃曲霉污染，也不會有毒素。其實，釀造工業常用黃曲霉、米曲霉、醬油曲霉等霉菌，只要不產毒就行了唄。

不同筷子各有特點

竹筷子、木筷子 使用時間長了容易變形開裂，表面磨損比較明顯，受潮易發霉。如果顏色變深，多數是因為油滲進去了，并不等于壞掉了。

一次性筷子 餐館和外賣用得居多，多數為竹子的。由于加工門檻低，價格便宜，劣質產品挺多，有些一次性筷子能聞到刺鼻的味道，甚至看到霉點。

塑料筷子 小餐館和食堂用得比較多，以密胺材質為主。密胺就是三聚氰胺，別害怕，是高分子聚合狀態，安全性沒問題。這種筷子容易清洗，不易長霉，缺點是韌性不足，容易摔斷，受熱易變形。

金屬筷子 多數為不銹鋼或其他合金材質，結實、耐磨、不易變形、不易長霉、容易清洗。缺點是有點沉，不過有些產品是空心的。

不同砧板也有不同

木質砧板 比如傳統的菜墩，吸水性強，硬度較低，耐磨性差，易開裂，易長霉。有些地方會用桐油或其他油進行處理，平時也需要經常涂油保養。

竹質砧板 吸水性中等，硬度較高，耐磨性較好，易開裂，不易長霉，易保養。

塑料砧板（主要是PP材質） 不吸水，硬度中等，耐磨性中等，不易開裂，不長霉，易保養。

玻璃砧板 不吸水，硬度高，耐磨性強，不發霉，易保養，但不太適合剁肉，切果蔬時和刀接觸容易產生刮擦音，有些人是受不了的。

說了這么多，到底多長時間換筷子和砧板？反正我的筷子（合金的）和砧板（PP塑料的）很久沒換了。至于說得癌癥，鬼才信呢！

使用砧板安全須知

1. 盡量做到生熟分開，如果用一塊砧板的，不要用正反面來區分生熟，應該用先后次序區分。

2. 用完后及時清洗干凈，不留食物殘渣。

3. 洗完可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上。

4.次日或下一頓飯使用砧板前，最好再用流水清洗一次。

5.按照使用說明進行適當保養可延長砧板使用期。