食品標簽里的真相

MIMO

每一次去超市采購食品你最關心什么？是促銷價格，還是生產日期與保質期？若只關心這些，那你真是大錯特錯啦，食品標簽中其實隱藏著許許多多的真相，是食品安全的第一道防線。

食品標簽到底要看哪些QS標志

代表該食品是獲得國家食品生產許可的廠家所生產的，安全質量有保障。

食品名稱

最困擾消費者且最容易被忽略的就是食品名稱了。比如乳飲料和牛奶，酸奶與乳酸菌飲料。

復原乳vs乳飲料

復原乳：奶粉兌水。乳飲料：含乳飲料，牛奶兌水+各種甜味劑等。

乳酸菌飲料VS乳酸飲料

乳酸菌飲料：牛奶經過乳酸菌發酵而成，含有一定乳成分，屬于發酵型乳酸飲料，添加了糖分、果料或甜味劑等。

乳酸飲料：完全不含有乳酸菌，也不屬于乳制品，只是用水+牛奶+白砂糖+檸檬酸等調制而成的“甜水兒”。

無論是復原乳、乳飲料，還是乳酸菌飲料、乳酸飲料都無法與牛奶和酸奶相比，在蛋白質、鈣等營養成分上都大打折扣，且含有較多的添加劑成分。

辨別方法

一看包裝，在產品名稱的右下方，通常會隱藏著“飲料”或“飲品”二字。二可查看包裝盒側壁上的配料一欄。乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。另外，在營養素含量一欄，其中標示蛋白質濃度大于等于1%的是乳飲料，而按照國家規定，牛奶產品的蛋白質含量必須大于等于2.9%，目前大部分產品都在3%以上。

生產時間和保質期

注意臨近保質期的食品：一般的大型超市會對臨近保質期的食品進行促銷。一般打折或是買一送一的食品多半是臨近保質期的，在購買的時候就要留意打折標簽，若時間還剩余很多，則可放心購買。

白打標簽不可信：要當心超市自己打印貼在商品上的食品標簽，一般很可能是保質期問題，有些超市會用這個標簽把原包裝的保質期蓋住。

貯存條件

很多人都會忽略的一點，尤其在超市采購的時候，有些食品明明標注了要低溫儲存，但由于超市工作人員的疏漏，可能會被擺放在常溫區：或是在一些菜市場，有些原本應置于陰涼干燥處的食品，被小販暴露在太陽下放置。

通常溫度每升高10℃，化學反應速率是原來的2～4倍，如果食品放在更暖、更熱的地方，里面的化學反應會發生得很快，這個時候標簽上的保質期就不準確了。因此每次在檢查保質期的時候，貯存條件也是一并需要注意的，低溫與常溫，夏天與冬天，儲存條件不同，原本的保質期也就不那么靠譜了。

食用方法

注意有些食品是否是開袋即食的。

配料表

原料排列順序：配料表中的原料排序是按照用量的多少排列的（食品添加劑除外），從中你可以看出食品的含金量如何。如果某款果汁飲料，果汁都沒有食品添加劑含量多，最好不要購買。

過敏原：蛋、奶、堅果、大豆、魚、貝殼類海鮮、花生、小麥是比較主要的8類過敏原。比如你對花生過敏，那么你買榛子巧克力的時候可以留意一下包裝上有沒有寫諸如“此生產車間也生產含花生、榛子、杏仁……的產品”的標簽。

添加劑：對于不能食用某些添加劑的人群，則要放大眼睛看清配料表的成分。比如苯丙酮尿癥的患者不能食用阿斯巴甜，有的腸胃比較敏感的人吃了糖醇后會拉肚子，所以從配料表中可以看到有沒有自己需要忌口的東西。

營養成分表

通過此數據，可大致判斷并控制糖分、能量、脂肪、蛋白質等的攝入量。尤其對于一些減肥、健身人士，更可根據營養成分表合理搭配自己一天的能量攝入。

能量：無論你健身與否，選擇低能量的食品都沒錯。

碳水化合物&糖含量：對于有糖尿病的人，要特別關注這兩點。

鈉含量：最新的《中國居民膳食指南》中，鹽的攝入量為每天6克，但許多零食、海鮮類或是腌制食品中所含的鈉遠超正常的攝入量，尤其一些有高血壓病癥的人需要注意。

膳食纖維：選擇高膳食纖維的食品總沒有錯。

生產者信息

大企業和大品牌一般來說比較注重食品安全，研發能力也強，產品質量也比較有保證。新研發的產品從生產到銷售都會小心謹慎，原材料也會用比較好的，購買時可以放心。

（摘自《女友·家同》2016年8期）