愛上一種糧:始于口味 陷于營養 忠于品質

敏之

一首北朝樂府民歌讓我們對遼闊草原的壯麗景象心馳神往。在那里，不僅有渾浩蒼茫的美景，還有一種根植于內蒙古陰山數年的植物。它隨著歲月枯榮，演繹了美味的精髓，滋養著當地的人們。

從一萬年前我們的祖先學會種植農作物、飼養家畜開始，農業就應運而生了，然后便如星火燎原般地傳遍全世界。而燕麥這種跨越數朝數代的古老物種，帶著它歷經千載雨露風霜的滋養，如今，悄然興起。

風吹鈴鐺響 燕麥米飄香

燕麥是一種善于給土地“長臉”的植物，只要有土，它們就會一心一意地長起來，不是一株一株地冒，而是一墩一墩地長，仿佛是在體恤農人的辛勤勞作。到了豐收季節，一望無際的燕麥田泛著金黃，在微風的吹拂下，翻滾著波浪，煞是壯觀。而狀似小鈴鐺的麥穗仿佛能隨風而響，給人帶來眼前一派豐收忙的景象。

“種一坡，收一車，打一笸籮，煮一鍋，吃一頓，剩不多。”這是對原始燕麥種植情況的生動描述。由于燕麥起源于干旱、貧瘠、生態環境脆弱的地區，所以它廣種薄收，一如諺語所說的那樣。人們對于燕麥總是倍加青睞，不僅僅因為它獨特、馨香的口味，更是源于它所富含的豐富、全面的營養。

位于陰山南北麓的烏蘭察布市的察右中旗，是我國最負盛名的燕麥之鄉，也是全世界黃金品質燕麥的原產地。這里氣候冷涼，空氣凈透、年日照超過3000小時，秒速3米的大陸性季風從此吹過，極其適合燕麥這類塞北高寒作物生長。當地人采用最原始的耕種方法，追求順應天成的品質，讓燕麥在極盡野生的條件下生長，保證其極佳口味和其他谷物所不能相媲美的豐富營養。

十年寒窗考狀元十年學不完做莜面

我國有著多彩的燕麥民間文化。在古代，河北、山西、內蒙古每年正月初十都會過“莜面節”，甚至用莜面來預測當年的降水情況。今天，這些地區仍流傳著這樣的諺語：“十年寒窗考狀元，十年學不完做莜面”。悠久的燕麥種植歷史形成了豐富的燕麥飲食文化，由莜面（燕麥米磨成的面粉）做成的傳統食品始于何年，無從考證，但民間口口相傳的故事頗多。

傳說三國時期曹操行軍打仗，為了快捷方便，便令軍人多吃“莜面攪拿糕”；唐朝的開國皇帝李淵犒勞三軍的最好的食品是“莜面栲栳栳”……更有膾炙人口的小曲兒唱出莜面的美味：“魚魚搓得細針針兒，窩窩推得薄凌凌兒，山藥煮得沙騰騰兒，茄子燒的綿敦敦兒，黃瓜調得脆錚錚兒，香菜蔥末切得碎紛紛兒，蔥花芝麻熗得黃沖沖兒，鹽湯兌得酸茵茵兒，辣角子拌得紅彤彤兒，吃在嘴里香噴噴兒。”雖然做法復雜，但味道鮮美。不管哪一種吃法，都可以感受到人們對莜面的喜愛。在過去，人們甚至以花樣繁多的莜面制作方式來檢驗姑娘是否心靈手巧，若是哪家的姑娘能捏得一手好莜面窩窩，那是相當不愁嫁的，十里八鄉的媒婆都能踏破門檻。

直到現在，雖然以燕麥為原料制成的食品種類繁多，但莜面仍是主角。不同產區對莜面的加工方式和食用方法都不盡相同，初步估計，莜面的傳統做法有二十多種：細若游絲的莜面搓魚魚、薄如蟬翼的莜面窩窩、形似鮮肉的莜面拿糕、狀如碎玉的莜面饋壘、宛若元寶的莜面圪團兒，還有包羅萬象的莜面飩飩和浪里翻江的莜面煮魚子等。

燕麥品質如斯亦如夢之卓絕

傳統燕麥食品的加工方法非常有講究，比如“三熟”技藝，即“炒熟、燙熟、蒸熟”，通過這些技藝歷練的燕麥食品有著獨特的外觀、口感和味道，緊緊地攥住了人們挑剔的味蕾。而隨著時光年輪的推進，傳統燕麥食品多自產、自食、自用的情況逐漸改變，燕麥已經走出產區，走進了千家萬戶。如今，全國約有十分之一的人口常食燕麥產品。近數十年來，燕麥產品更是琳瑯滿目，數不勝數，很多面包制品、糕點及小吃等都以燕麥作為重要原料。

特殊的生長條件鍛造了燕麥非凡的品質。它生長在高海拔地區，環境非常惡劣。這成就了燕麥米高蛋白、低熱量的特性，同時，燕麥米中富含大量的具有可溶和不溶性粗纖維，能吸收人體內的膽固醇并排出體外。燕麥還具有良好的耐饑性，“四十里莜面三十里糕，二十里的蕎麥餓斷腰”，這是傳統經驗對燕麥的經典描述。現代飲食文化在追求色、香、味俱全的同時，更注重其營養保健功能，這對于燕麥飲食文化的發展和提升，既是機遇，也是挑戰。

正如大文豪莎士比亞所說：“我們的品質如斯，亦如夢之卓絕”。燕麥香米帶著它獨有的精良品質，滋養著萬千民眾。

（參考資料 任長忠 胡躍高 《中國燕麥學》）