保健食品
——澤蘭的研究進展

劉　娜,肖　純

(西南大學食品科學學院,重慶 400715)

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保健食品
——澤蘭的研究進展

劉娜,肖純

(西南大學食品科學學院,重慶 400715)

對近年來有關澤蘭莖葉和根莖的食用、藥用保健功效,以及有關澤蘭的分布、主要營養化學成分、生物活性成分的研究報道進行了歸納概述。已有的研究結果表明澤蘭是一種營養豐富、活性成分含量較高、開發利用價值大的保健食品原料。

澤蘭,成分,生物活性,保健食品

澤蘭(Lycopus lucidus Turcz),為唇形科(Labiatae)地筍屬(Lycopus L.)多年生草本植物。地上莖葉呈紫褐色,因其含有多種活性成分以及具有活血化瘀等功效常以中藥材入藥,并納入《中國藥典,2010版》[1]和保健食品原料(衛法監發[2002]51號文件)[2]。澤蘭在我國分布范圍廣、資源豐富,加上易種植、營養價值高,深受大眾的喜愛。其地上部以澤蘭為藥名被廣泛用于中草藥和中成藥;地下根莖俗稱為地參,為節狀圓柱形,潔白如玉,口感脆嫩,具有降血脂、利關節等功效,過去民間多作野菜食用,目前作為常規蔬菜大面積栽培而廣泛食用。

目前,對澤蘭及地參的食品及保健食品研究已積累了不少的文獻資料,本文擬就此進行一初步的歸納概述。

1　澤蘭的品種及分布

全球唇形科地筍屬大約共有16種,主要分布于亞洲(中國、韓國、朝鮮)以及北美(加拿大、美國),主喜溫暖濕潤的環境條件,尤其在高溫多雨的夏季能旺盛生長[3]。我國澤蘭主要分布在西南和東北地區,目前國內澤蘭品種主要為野生澤蘭和其他的四種變種,在國內分布大致范圍[4]如下:

野生澤蘭(L.lucidus Turcz),主要分布于四川、陜西、遼寧、吉林、云南、黑龍江;硬毛澤蘭(L.lucidus Turcz.var.hirtus Regel),該種類分布最廣、遍布于整個大陸的西南、東北、中部、東南地區;小葉澤蘭(L.coreanus Levl),主要分布于黑龍江、吉林、遼寧東北三省;歐澤蘭(L.europaeus Linn.),該種主要分布于河南、陜西和新疆地區;小花澤蘭(L.parviforus Maxin),主要生長于黑龍江、吉林、遼寧東北三省。

2　主要營養與化學成分

2.1澤蘭根莖的主要營養成分

研究發現澤蘭根莖中含有多種營養成分,其中蛋白質約占5%～8%,粗脂肪含量為2%～4%,氨基酸含量范圍為3%～5%,且氨基酸種類多達19種,包括人體所需的8種必需氨基酸[5-7]。澤蘭根莖中碳水化合物含量較高,總碳水化合物含量達50%～60%,其中纖維素、淀粉含量較豐富,有研究表明澤蘭根莖多糖由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖8種單糖組成,且以半乳糖、葡萄糖和半乳糖酸為主,具有多種活性功能,適合糖尿病患者食用[5-8]。澤蘭根莖中礦物質含量豐富,多達18種,其中富含K(1%～3%)、Ca(100～200 mg/100 g)、Fe(20～30 mg/100 g)、Mg(100～200 mg/100 g)等元素,但Na(<0.1%)的含量較低,這種高鉀低鈉的特性能夠有助于維持機體的酸堿平衡、有效預防心血管疾病,此外澤蘭根莖中還含有Co和Se等人體必需的微量元素,經常食用能有效防止克山病和惡性貧血等疾病[8-9]。澤蘭根莖中還含有人體所需的多種維生素,其中以維生素E含量最高,多達3.5 mg/100 g[6]。相對于營養成分來說,關于澤蘭化學成分的研究甚少,聶波[10]等采用水蒸汽蒸餾法提取、GC-MS法對澤蘭地下根莖中揮發油的化學成分進行了分析,發現澤蘭揮發油中主要成分為酯類,達20.19%,包括芳香酯、不飽和酸酯和飽和酸酯,其中含量最高的為鄰苯二甲酸二丁酯,其次為亞油酸乙酯。

表1　澤蘭中相關活性成分的含量

2.2澤蘭莖葉的主要化學成分

目前對于澤蘭化學成分的研究主要集中于對其地上莖葉的研究。澤蘭中化學成分主要為三萜酸類、酚酸類和黃酮類。孫蓮娜[11-12]等對澤蘭主要化學成分進行了研究,從澤蘭的石油醚部分分離并鑒定了硬脂酸、β-谷甾醇、樺木酸、熊果酸、乙酰熊果酸、膽甾醇、齊墩果酸7個化合物,從澤蘭的氯仿和乙酸乙酯部位分離并鑒定了2-羥基熊果酸、胡蘿卜苷、原兒茶醛、原兒茶酸、咖啡酸、迷迭香酸6個化合物的結構。Malik A[13-14]等人研究發現澤蘭中主要黃酮類物質為木犀草素、槲黃素、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖苷、芹黃素等化合物。彭濤[15-17]等人通過各種色譜法對硬毛澤蘭地上莖葉的化學成分進行了一系列的研究,發現該品種澤蘭主要醇提取化學成分為β-胡蘿卜素、β-谷甾醇、7,3,4-三羥基黃酮、α-香樹脂醇等成分,脂溶性成分主要包括酯類(38.67%)和半萜類(26.58%)以及醛類(4.35%),而揮發性成分主要是石竹烯、α-人參烯、D-檸檬烯等各種烯烴類物質。Yang J[18]等人則對風干的澤蘭進行了精油提取與分析,發現其精油中含有1-辛烯-3-醇和3,7-二甲基-1-辛烯-3-醇兩種特殊的化學成分,并且證實該成分能有效地殺滅螨蟲。表1列出了現有文獻中關于澤蘭相關活性成分的含量[19-25]。

3　澤蘭活性成分及其功效

目前國內外對于澤蘭各方面的研究尚處于初級階段,且主要集中于對其莖葉活性成分的功效研究,而關于澤蘭根莖活性成分的報道甚少。近年來對于澤蘭活性成分的研究主要集中于其抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、降血糖血脂等功效研究。

3.1抗氧化

3.2提高免疫力

有研究認為澤蘭能有效提高機體免疫力主要是通過其含有活性多糖成分實現的。Yang X[28-29]等人對澤蘭中的多糖進行了研究,通過分離鑒定發現澤蘭中的多糖主要為α-低聚半乳糖,該低聚糖是由51.8%的水蘇糖和26.5%的棉籽糖以及10.1%的毛蕊花糖組成的寡糖,并通過簡單動物實驗發現該α-低聚半乳糖具有提高免疫力的功效,同時為了更進一步研究多糖對機體免疫力的影響,Yang X連續30 d對實驗小鼠喂食以高(300 mg/kg)、中(100 mg/kg)、低(50 mg/kg)不同劑量的澤蘭多糖,結果發現,中高劑量的澤蘭多糖能顯著提高小鼠的免疫力。而Yun Y[30]等人則通過研究發現從澤蘭中分離的五環三萜化合物樺木酸能通過產生促炎細胞因子來活化巨噬細胞而抑制炎癥,從而增強免疫調節能力。無論是通過何種途徑,澤蘭具有增強免疫調節能力的功效是確定的,但具體機理有待進一步研究。

3.3抗腫瘤

抗腫瘤一直以來都是醫學界研究的熱門課題,近兩年也有研究發現澤蘭中分離出的一些活性成分具有抗癌的功效。Lopez[31]通過細胞實驗發現從澤蘭中分離出了黃酮類物質木犀草素具有誘導細胞凋亡,抑制腫瘤生長的作用,是一種控制腫瘤疾病的有效成分。而Yu J[32]等人對澤蘭揮發油成分分別進行了抗氧化、抗菌及抗癌活性實驗,通過DPPH自由基和羥基自由基清除實驗發現澤蘭揮發油具有一定的抗氧化活性,采用紙片擴散法和肉湯稀釋法來評價精油對8種微生物的抗菌活性,表明澤蘭精油具有較強抗菌活性能力,而通過癌細胞實驗表明澤蘭揮發油能誘導肝癌細胞凋亡,降低細胞內谷胱甘肽的水平,從而具有一定的抗癌活性。

3.4改善血液微循環

血管炎癥是導致動脈粥樣硬化和糖尿病的主要誘因,Lee Y[33]等人對澤蘭是否能抑制血管炎癥進行了探究,發現澤蘭水提取物可能通過抑制細胞內活性氧和激活人臍靜脈內皮細胞的白細胞介素而達到抑制高糖誘導的血管炎癥的功效,從而改善血液微循環,而Yoon J[34-35]等人通過進一步研究證實主要是澤蘭中含有的樺木酸成分通過該途徑達到了保護血管的功效。周迎春[36]等對大鼠注射鹽酸腎上腺素使其產生急性血瘀癥,同時使用體外血栓形成儀模擬體內血液流動狀態并配合冰水浴制作成體外模型,并以是否喂食澤蘭提取液和不同的喂食量來設置不同的實驗對照組,結果發現中、高劑量低聲提取液喂食的大鼠出現血栓的時間延遲,且血栓長度明顯縮短,表明澤蘭有效成分能抑制血栓的形成、并調節機體的凝血功能。

3.5其他功效

Cui H[37]等人對澤蘭的乙醇提取物是否具有正性肌力作用進行了研究,通過高效液相色譜分離鑒定出三種主要的有效成分,分別為迷迭香酸、樺木酸、齊墩果酸,并經過動物實驗發現該有效成分能顯著增強實驗兔的心肌收縮能力,其途徑可能是通過促進Ca2+在L型Ca2+通道的進入和在肌漿網中的釋放從而達到正心肌作用的。Shin T[38]等人通過小鼠動物實驗發現澤蘭水提取溶液能有效減少肥大細胞介導的如哮喘和過敏性鼻炎等速發型過敏反應。Lee W[39]等人發現從澤蘭中提取三萜類化合物能通過作用酰基輔酶A而達到有效降低高膽固醇的功效。Yao Y[40]等通過研究發現澤蘭水提取液能通過阻止TQF-beta 1信號途徑改善由鏈脲霉素引起的糖尿病患者的腎臟損傷。而對澤蘭特別是其根莖的各種研究還尚處于初級階段,相信對機體有益的功效有待進一步挖掘。

4　安全經濟性能評價

澤蘭適應力強,易種植,產量大,一次種植可連續多年收獲,其地下根莖產量每年每畝可達2000千克。民間一般在春夏摘其地上澤蘭嫩莖炒食、涼拌、做湯,而其地下根莖潔白如玉,味道甘甜脆嫩,人們多將其腌制做醬菜或直接炒食,味道極好,深受大眾喜愛[41]。《中藥大詞典》[42]和《中華草本》[43]中記載澤蘭根莖具有治療活血、淤血、產后腹痛、帶下的功效,澤蘭莖葉則能行水消腫、活血化瘀,用于治療月經不調,水腫,產后瘀血腹痛等疾病。同時澤蘭因其具有活血化瘀、行水消腫、解毒消腫等功效已被列入國家保健食品原料名單。雖然澤蘭作為藥食同源的食材來源已久,也有學者對其進行了簡單的毒理學實驗測定,周寧娜[44]等人對地參的醇提物和水提物進行了部分藥效學實驗和最大耐受量的測定,實驗結果表明地參的醇提物有解痙、抗炎、抗應激能力、降低紅細胞壓積的功效,其最大耐受量為400 g/kg 以上,而地參的水提物有抗炎、抗應激能力、升高紅細胞壓積的功效,其最大耐受量在240 g/kg 以上,由此為地參的食用安全性提供了更為科學的依據。據此可見,地參因其種植成本低、味道可口、活性成分高、食用安全等特點具有巨大的研究開發潛能。

5　展望

澤蘭在我國生長速度快、產量高、易于繁育和栽培,耐貧瘠,具有良好的水土保持性,且其地下部——地參,長期在我國大部地區被人們作傳統食材、中藥材和保健食品原料運用,是一頗具開發價值的食品、保健食品食材。

目前國內外有關澤蘭的研究報道還不多,對其原料學研究尚有待深入,并應著重解決:

(1)澤蘭地上部與地下部的食品安全性及差異;

(2)活性成分的系統研究,尤其是與活性成分對應量效關系及作用機理;

(3)對澤蘭地上部的深加工,尤其是天然產物的分離、提取與產品開發;

(4)澤蘭地下根莖食材、食品、保健食品的資源化開發利用;

(5)基于國家衛生部并沒有相關的法規性文件將澤蘭的地上部——幼嫩莖葉和地下部——地參,批準為常規食材,但在我國廣大地區已經長期、廣泛食用,按經驗和慣例可以認為是較安全的食材,但尚缺乏確戳的科學依據。

因此,建議應對澤蘭莖葉和根莖進行:

(1)系統的、可比的,具代表性的食品成分,尤其是次級代謝產物分析,明確其營養價值及生物活性;

(2)對其安全性進行可信的毒理性實驗,為相關法規以及澤蘭的進一步利用提供科學依據；

(3)對澤蘭地上部富含的生物活性產物進行分離、提取及重組,用以服務人類健康。

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Advance researches of health food—Lycopus lucidus Turcz

LIU Na,XIAO Chun

(College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China)

On the basis of summary and analysis of recent literature about the edible and medicinal properties of Lycopus lucidus Turcz,its nutrient content,chemical composition and the function of active ingredients were introduced in this paper.It showed that Lycopus lucidus Turcz was a kind of health food raw materials with huge potential for its rich nutrient and active ingredients.

Lycopus lucidus Turcz;ingredients;biologically active;health food

2015-07-13

劉娜(1991-)，女，碩士研究生，主要從事食品科學與工程研究,E-mail:liuna0416@163.com。

肖純(1957-)，男，本科，副研究員，主要從事農產品工程與裝備研究，E-mail:xndxxc@163.com。

TS202.1

A

1002-0306(2016)07-0392-05

10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.067