生態食材有機薈

主編/葉曉婷撰稿/劉國偉 蕭野設計/王然 曲徑

生態食材有機薈

主編/葉曉婷
撰稿/劉國偉 蕭野
設計/王然 曲徑

第7期

六問有機雞蛋

假如你吃了個雞蛋覺得不錯，何必要認識那下蛋的母雞呢？”錢鐘書這句話如今恐怕要改寫成“要吃到好雞蛋，更要認識下蛋的母雞”了，因為一些被曝光的食品安全事件和對健康的普遍關心，讓大伙兒希望知道“如何防止被‘壞蛋’坑、如何吃到一顆好蛋”。然而，圍繞有機蛋也存在諸多爭議，為此《環境與生活》雜志整理了有代表性的6個問題及答案，供大家參考。

一問：何謂有機雞蛋？

我國對有機雞蛋的生產規定包含在國標GB/ T19630《有機產品》的“畜禽養殖”條目中，要求引入的蛋用家禽不超過18周齡，必須在有機環境下用有機飼料喂養至少6周，才能作為有機蛋雞繼續飼養。飼養蛋禽允許用人工照明來延長光照時間，但每天的總光照時間不得超過16小時。

歐美國家的有機雞蛋標準和認證更具影響力，因而被許多國家和地區所沿用。

美國農業部發布的聯邦法典CFR205.239規定，有機雞蛋主要有這么幾個硬指標：

1.使用有機飼料喂養雞，不能使用動物副產品（骨粉之類）和轉基因作物作為食物；

2.蛋雞必須能接觸到戶外，不能籠養；

3.不能使用抗生素，除非有傳染病暴發；不允許強制換羽，遵守基本的動物福利。

不過，該法典并未規定母雞接觸外部空間的大小和時間長短。

歐盟有機食品認證機構對有機雞蛋的規定更為苛刻。根據歐洲委員會1999/74/EC指令，有機雞蛋的產蛋雞在室內要有1667平方厘米的活動空間，相當于一平方米可以讓6只雞活動，在室外每只雞至少要有4平方米的活動草場。相比之下，非有機的戶外散養雞，每只雞在室內需有1100平方厘米（9只雞/平方米）的生活空間。

除了嚴格的有機產蛋雞以外，其他蛋雞的飼養方式有戶外放養、室內放養和傳統籠養幾類。歐盟的一大舉措是從2012年起，強制推行雞蛋表面必須打上代碼，按照這一規定，以0、1、2、3為首數字，分別代表雞蛋是有機、戶外放養、室內放養和傳統籠養，根據編碼可以追溯雞蛋的種類、產地等，此舉大大強化了歐盟對雞蛋質量的管控。

美國加利福尼亞州布萊森特城的一處戶外散養雞場，母雞大部分時間在外面的草場活動。

二問：進口有機雞蛋一定靠譜嗎？

如上文所說，歐美國家在有機雞蛋認證標準上相當嚴格，那么從這些國家進口的雞蛋就一定靠譜嗎？答案是未必。主要原因是商人逐利不擇手段，且有機食品有關制度不夠健全。

2013年2月，德國下薩克森州約150家養雞場無視有機食品生產標準，將普通的散養雞蛋或圈養雞蛋當作有機雞蛋出售。因為普通雞蛋和有機雞蛋每只差價0.1歐元，涉案農場動了歪心思，將普通雞蛋貼上了0打頭的有機標簽。這起案件在歐盟內部引起很大轟動，很多人難以置信在德國嚴格的監管標準下，竟然有如此大規模的造假案。其實這方面德國面臨的監管困境和很多國家類似，那就是監管機構不可能對市場上出售的每一件單品都進行檢驗，無論從成本還是其他方面考慮都不具備可行性，從而被違法企業鉆了空子。

而在美國，因為有機雞蛋的生產環境長期以來缺乏具體的量化指標，有機蛋雞可能確實生活在水草豐富的農場，但也可能只是在雞舍外的一小塊臟兮兮的地上走走而已。這種情況被公眾詬病多年，不過今年起有了轉變的契機。4月7日到6月13日，美國農業部向公眾征求意見，在可預期的未來會對產蛋雞的生活環境等，做出更加具體和更有操作性的規定。

三問：被強制換羽和剪喙的母雞下的蛋，還是有機蛋嗎？

目前，國際上通常規定，有機雞蛋的生產是不允許強制換羽的，只能任母雞自然換羽，所以人工強制換羽后的母雞下的蛋，就不能稱為有機雞蛋。雞作為一種禽類，自然習性是在冬天來臨之前，每年自然換羽一次，給自己披上更厚實的“毛外套”，這個過程需要消耗很多營養物質以形成新羽。所以雞在換羽期間往往停止產蛋，對產蛋量有影響。商業化籠養雞為了不影響產蛋量，通過人為地給雞喂藥或者施加應激因素使之更換新羽，讓雞群在短期內停產、換羽、恢復體質，然后迅速恢復產蛋。

剪喙就是減掉母雞的部分嘴巴，是蛋雞商業養殖中一種通行的管理手段，對于防止雞互相啄咬、降低雞死亡和疾病傳染的風險非常重要。普通養雞場在小雞出生一周左右，就會用專用設備（高熱或者紅外工具）把雞嘴剪掉一部分，封閉生長點，能夠最大程度上避免雞群因啄斗帶來的傷害。既然剪喙有好處，為什么剪喙還會成為有機雞蛋的一個爭論點呢？原因又涉及動物福利。有人認為剪喙和人剪指甲一樣，對小雞無甚大礙。但世界動物福利協會認為，剪喙對小雞刺激較大，疼痛和感染可能造成進食障礙，有研究認為紅外設備剪喙后造成的創傷會持續到雞成年后；而且在良好的生長和居住環境下，剪喙不是必須的。

對剪喙的不同看法也卷入有機雞蛋生產領域，不同國家和地區有自己的規定。美國農業部允許剪喙，但英國最大的有機食品組織“英國土壤協會”在其制定的有機雞蛋標準中，不允許剪喙；瑞典所有的養雞場禁止剪喙。歐盟有機食品法規認為，在雞群沒問題的時候不必剪喙，限定比較寬松。世界動物福利協會稱，剪喙在中國、阿根廷和澳大利亞的有機雞蛋生產中是被禁止的。剪喙不是判定有機雞蛋的關鍵指標，因為這本身就沒有一統天下的標準。

一只剪喙后的母雞。剪喙與否不是判定雞蛋是否有機的關鍵指標。

四問：動物福利運動對有機雞蛋產銷影響有多大？

動物福利運動旨在為動物創造營養充足、安全舒適、自由表達天性、免受痛苦和恐懼的生活環境，因此對包括有機雞蛋在內的有機食品產銷影響很大，這是很多中國消費者所不了解的。歐美社會許多動物福利主義者經常深入一線偷拍照片和拍錄像，把許多環境差、有悖倫理的農場公布于眾，讓一些不具備有機生產條件的企業出局，也對一些優秀企業做了正面宣傳，對有機生產的法規建設和實踐起了較大的推動作用。

2009年成立的英國“幸福雞蛋”公司，其戶外放養地樹木覆蓋率達20%，為有機雞蛋生產采取了多種環境改善措施。2015年1月，美國人道主義協會宣布“幸福雞蛋”公司是第一個通過人道主義認證的雞蛋生產商，這為該公司帶來了很高的品牌加分。

為宣傳改善母雞生活環境、研究有機雞蛋的營養，總部位于美國威斯康星州的著名食品監督非營利組織“豐饒之角”研究所，2015年發布了評價系統“有機雞蛋計分卡”，對各地養雞場做出5個檔次的評分。“豐饒之角”經常派專家和團隊訪問各地的養雞場，以判斷它們雞蛋包裝上的說辭是否真實。

五問：選購有機雞蛋要防哪些陷阱？

有機雞蛋在市場上有更高的溢價和聲譽，所以難免有一些商家耍弄這樣那樣的手段。如果消費者到賣有機雞蛋的農場去買蛋，可以關注下養雞場的規模和草場面積的比例，如果雞數量很多，但戶外草場面積不大，這種散養很大程度上就是噱頭。非營利組織“豐饒之角”的創始人、資深農業政策分析師馬克·卡斯特爾說：“盡管美國聯邦相關法律規定，母雞必須能去室外，許多頂尖有機品牌還是修建了超大雞舍，里面養著多達18萬只雞，只有一個帶紗門的小走廊而已。”

此外，盡管有的養雞場聲稱自己是有機農牧場，但消費者一定要注意觀察，如果發現散養場地上的草沒有被啄食的痕跡，應該就不是真正的散養。因為母雞們連刨帶啄，對地面植被的破壞性非常大。如果養雞場沒有用來輪換的大面積草牧場，我們可以認為一直保持遍地是草的地皮，不是經常用于放養母雞的場地。

至于有機雞蛋營養、衛生和顏色等方面的探討，可參考《環境與生活》2014年7月號的文章《有機雞蛋正反說》。

六問：超市買有機雞蛋要注意什么？

現在國內市場上真正的有機雞蛋并不多。一是因為飼料要求嚴格，養雞場比較難以做到。國家明確規定，在有機飼養的過程中，要確保有機飼料達到95%以上，才符合國家有機養殖產品的有機標準。其次，在養殖過程中，不能使用任何的抗生素或化學藥品。有機雞蛋的生產很難，國家的有機認證像個過關考試，審查過關也無法保證監督上的完善，更多還是要靠有機生產企業的自覺。

消費者在超市購買雞蛋時很難鑒定是否有機。在這方面，有機認證機構根據符合有機生產企業的規模，發放“中國有機產品”標簽，在銷售時貼于產品上，沒有“中國有機產品”字樣的產品，不可信。值得注意的是，有機產品是通過國家正規認定機構認定合格的產品，不管雞蛋上怎么標明“原生態”“天然”，只要沒有通過國家正規有機認證機構認定合格的產品，都不算有機產品。

此外，有機雞蛋包裝上貼著有機碼標志，有“刮開涂層得有機碼”的字樣。消費者可登錄“中國食品農產品認證信息系統”（food.cnca.cn），在“有機碼查詢”欄目中，輸入“有機碼”，查詢對應的獲證產品的基本信息。

當然，也有的農場按照有機標準生產的有機雞蛋沒有進行國家認證，購買這樣的雞蛋，就全靠農場信譽和消費者的信任了。

美國伊利諾伊州謝菲爾德養雞場的有機雞蛋，在接受出廠前的檢查。

農場女孩瑪德萊娜·斯科特在為自家的有機雞蛋品牌拍宣傳照，她的雞蛋獲得了澳大利亞農業可持續發展聯合會的有機認證。

（本文寫作中參考了豐饒之角研究所、美國農業部、澳大利亞、果殼網、世界動物福利協會和維基百科等網站的信息，特此聲明并致謝。）