外賣網絡平臺倒逼餐飲業(yè)變革

鐘和

近年來，外賣從電話訂餐變成了網絡訂餐，外賣網絡平臺發(fā)展迅速。不管是小餐館還是大品牌都因此需要進行變革。餐飲業(yè)老板認為，網絡外賣帶來更多客流的同時，也幫助餐館與消費者之間建立了更直接、緊密的溝通關系。

14歲就在餐館打雜的楊永健一直渴望擁有自己的餐館。2013年9月，26歲的他如愿開了一家名為川蜀居飯吧的小館子。但因位置偏僻，初期客流量并不大。“當時每天只有二三十個客人，如果遇上下雨天人更少。”楊永健告訴筆者。

2014年3月，他開始與互聯(lián)網外賣平臺“餓了么”合作，以拓展外賣客源。“事實證明，這樣的合作是對的。”楊永健說，如今他的餐館平均每天收入6000元左右，外賣訂單量能達120單，“其中90%以上都是外賣平臺帶來的訂單。”

楊永健的故事并非孤例，越來越多曾面臨同樣窘境的中小餐館都在餓了么、百度外賣、美團外賣等近兩年興起的外賣平臺助力下獲得了新的客源，擺脫了生存危機。

當時，餓了么找到了川蜀居飯吧的楊永健，希望川蜀居飯吧入駐其平臺。“不過，那時國內互聯(lián)網外賣行業(yè)剛剛興起，消費者認知度并不高。”楊永健說。

外賣從電話訂餐變?yōu)榫W絡訂餐，倒逼餐飲業(yè)改革

對此同樣抱有謹慎態(tài)度的還有位于北京的中式快餐品牌一品三笑。“因為我們有自己的外賣渠道，覺得對互聯(lián)網外賣需求并不大。”一品三笑的市場部總監(jiān)李大朋告訴筆者，盡管沒以品牌名義入駐餓了么，但公司仍允許旗下部分門店在2013年加入餓了么。……