來一塊秋意糕點

2016-09-10 14:52:02

都市麗人 2016年9期

每一個中秋，都有自己的故事。月圓，人團圓，中秋吃月餅成了約定俗成的事情。不過，有時候只吃月餅似乎單調了些，一況且，適合中秋吃的糕點可不止月餅一個，如果能來點新鮮的搭配，會不會更有味兒呢？

陳皮欖仁豆沙月餅

如果說月餅是讓人最懷念的家鄉味道，那么廣式月餅應該是最多人懷念的月餅了，陳皮欖仁豆沙月餅簡單易做，如果還有一塊經過設計的月餅壓模，那就更贊了。

原料

中筋面粉165g/轉化糖漿116g/食用堿水4g/食用油50g/蛋黃1個/紅豆200g/白糖150g/陳皮、橄欖仁適量

做法

1.紅豆提前用水浸泡4小時以上，洗凈后倒入鍋中，加適量熱水煮開，轉小火煮軟，取出瀝干水分。用攪拌機將紅豆打成泥狀。

2.空鍋燒熱，倒油（分量外），小火將豆沙炒至水分蒸發后加入白糖炒干。

3.陳皮、橄欖仁切碎，待豆沙冷卻后加入其中，攪拌均勻后分成小份。

4.將食用堿水倒入轉化糖漿中攪拌均勻后加油拌勻，篩入面粉攪拌均勻。用手揉成面團，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時。

5.取出冷藏好的面團，分成小份。取一份小面團壓扁，把陳皮欖仁豆沙餡放在餅皮中間，讓餅皮包裹住餡心，揉成球狀。

6.月餅模中撒入面粉，搖晃一下，使模具中沾滿面粉，再倒出多余面粉。將月餅坯放入模具中，壓出花紋。

7.烤箱預熱到200攝氏度，將月餅放入烤箱烤5分鐘定型。取出放涼后在表面刷上蛋黃液，再放進烤箱180攝氏度烤20分鐘即可。

玫瑰鮮花酥

玫瑰鮮花酥其實是云南的一張名片，在中秋這樣的日子，做一份花樣的玫瑰鮮花酥簡直花香四溢，愛意濃濃。

玫瑰鮮花酥內餡

原料大理鮮玫瑰花80g/正義豬油300g/蜂蜜100g/糖400g/低筋面粉1 00g做法

1.將低筋面粉倒入烤盤中均勻攤平，烤箱預熱上火200攝氏度，下火180攝氏度，再將放有面粉的烤盤放入烤箱烤5分鐘即可。

2.將大理鮮玫瑰花剝成一片一片的花瓣，花蕊不要，再與糖、蜂蜜混合后放入攪拌機攪拌5分鐘，接著放入烤好的面粉再攪拌3分鐘，最后放入正義豬油攪拌均勻，即制成玫瑰鮮花酥內餡。

玫瑰鮮花酥油皮

原料正義豬油150g/低筋面粉700g做法將以上食材攪拌均勻，制成油皮。

玫瑰鮮花酥水皮

原料低筋面粉250g/高筋面粉250g/糖30g/正義豬油70g/水120g

做法

1.將以上食材放入打面機打至面皮細致光滑，制成水皮。

2.案板上鋪一塊干凈的布，撒上適量的面粉，將油皮鋪在水皮上方，撒少許面粉，搟成長約80cm、寬50cm的大小后平折成3折，將酥皮移成橫向，搟成長120cm、寬105Cm、厚度約0.5Cm。重復以上動作各搟2次，再拿刀子由橫向中間切開，由縱向上方卷起至剩下三分之一，刷上少許清水后，再卷起并收口成長條形（另一張餅皮同樣操作）。

3.取一條已卷好的酥餅皮，切成約25塊，每塊約3.5cm的大小，將已切好的面皮翻轉至螺旋面，再撒上少許面粉，略壓扁搟成中心略厚的圓面皮即可。

4.搟好的面皮包入約25g左右的玫瑰鮮花酥內餡，包成圓形狀，收口處收牢。

5.烤箱預熱200攝氏度～230攝氏度，將包好的酥餅放入烤箱烤15分鐘，出爐即可。

馬拉糕

廣東人和香港人最喜歡吃的馬拉糕，既松軟，又有著濃濃的雞蛋香味馬拉糕其實是非常適合家里做的糕點，即便是新手也可以馬上操作。