冬季藥膳五款

陳金偉

羊排粉絲蒜頭湯

制法：羊排500克，干粉絲50克，大蒜頭1個，香菜、料酒、大蔥、生姜、米醋、胡椒粉、植物油、食鹽、味精各適量。先將羊排洗凈切塊、焯水；熱鍋加植物油爆香蒜蓉，倒人羊排，加米醋、料酒細火炒干，再加水800毫升、姜、蔥煮沸，撇去泡沫，小火燜煮1個小時，加入沸水浸泡過的粉絲，撒上香菜、食鹽、味精，煮沸后即可食用。

食法：佐餐，分2～3次食用，吃渣喝湯。

功效：本湯味鮮濃厚，粉絲香韌，爽口不膩。具有溫中散寒、補腎通乳的功效。適用于冬季體弱胃寒、胃脘冷痛、小腹發涼等者；對胃寒缺乳產婦有促乳作用。

禁忌癥：體質陰虛（潮熱、盜汗、舌紅少津、脈細數）者忌食。

鱔魚脊骨豬蹄湯

制法：鱔魚750克，豬脊骨150克，豬蹄筋60克，黨參30克，紅棗5枚，當歸15克，料酒、味精、食鹽各適量。鱔魚剖開去內臟、骨，用開水焯去血水、黏液，切片；豬蹄筋浸發；豬脊骨洗凈、剁塊；黨參、當歸、紅棗洗凈，與鱔魚、豬蹄筋、豬骨一起放人砂鍋內，加清水1000毫升，大火煮沸后，改用小火燉3個小時，加料酒、食鹽、味精即可食用。

食法：佐餐，分1～3次食用，吃渣喝湯。

功效：本湯濃香可口，不腥不膩。具有補益氣血、強筋壯骨的功效。適用于冬季病后體弱、氣血兩虛（神疲肢倦、面色無華、筋骨萎縮、步履失健）；或中風后腿腳肌肉萎縮；或兒童先天不足、發育遲緩、身材矮小、下肢乏力、貧血等人群。

禁忌癥：體質燥熱（喜涼怕熱）、過敏體質者慎用。

狗肉酸菜土豆湯

制法：腌酸白菜1000克，煮熟的狗肉1塊，胡蘿卜、土豆、蔥頭、番茄醬各250克，清湯3000毫升，酸奶油100克，香葉2片，油炒面、植物油、胡椒粉、食鹽、味精各適量。熱鍋加入植物油爆炒蔥頭、香葉，炒出香味后放入胡蘿卜、番茄醬，炒至出紅油，放入酸白菜絲，再燜30分鐘，倒人清湯、土豆塊，煮沸后入油炒面攬均，加食鹽、味精、胡椒粉，上湯時碗內放熟狗肉，澆酸奶油1湯勺即可食用。

食法：佐餐，分3次食用，吃渣喝湯。

功效：本湯鮮成，酸而爽口。具有散寒疏風、和胃健脾的功效。適用于冬季寒襲胃絡、脾胃失和（納少乏力、胃脘疼痛、大便不實）引起的營養不良、體質虛弱、慢性胃炎、胃潰瘍等人群。

禁忌癥：內腹熱（煩熱、上腹燒灼感）者不宜。

黃花菜雞蛋海帶湯

制法：黃花菜干250克，雞蛋3個，高湯500毫升，海帶、木耳、白菜心、粉絲、醬油、胡椒粉、食鹽、味精、芡粉各適量。海帶洗凈泡發，切絲；黃花菜洗凈，切小段；粉絲泡漲；雞蛋打在碗內攪勻；鍋中倒人高湯煮沸，再加入海帶、木耳、白菜心、粉絲，把湯燒開后，沖人雞蛋、芡粉，水攬均，即可食用。

食法：佐餐，分2～3次食用，喝湯吃渣。

功效：本湯人口香滑，咽下順暢。具有涼血止血、清熱通便的功效。適用于冬季飲食不節、嗜辛辣肥膩煙酒、熱傷血絡、大腸濕熱（大便干結、痔瘡、肛裂）和咽干舌燥、甲狀腺腫大等人群。

禁忌癥：寒性體質者慎用。

細辛黃芪雞肉湯

制法：雞肉250克，細辛3克，川烏6克，黃芪30克，生姜9克，食鹽、味精、胡椒粉各適量。先將細辛、川烏、黃芪、生姜洗凈浸30分鐘，然后和雞肉一起放入砂鍋內，加清水1000毫升，大火煮沸后，改用小火燉2個小時，加入食鹽、味精、胡椒粉即可食用。

食法：佐餐，分1～3次食用，吃渣喝湯。

功效：本湯清甜可口，具有益氣祛風、散寒止痛的功效。適用于冬季風寒阻絡、陽氣不足引起的風濕性關節炎、類風濕性關節炎、肩周炎和用電腦過多引起的腕關節、肘關節疼痛（疼痛如錐刺、游走不定、屈伸不利、局部腫脹）等證。