萱草的藥膳

徐成文

萱草為百合科多年生草本植物。生于山坡、山谷、陰濕草地或林下。除原有的橘紅色和黃紅色外，我國還選育出了紫紅、粉紅、金黃、淡粉、紅色等多種優良品種，遍布全國，深受人們的喜愛。

我國早在《詩經》中就有萱草的記載。北宋大文學家蘇東坡也曾有詠萱草詩道：“萱草雖微花，孤秀能自拔。亭亭亂葉中，一一芳心插。”元末明初文人，“明初四杰”之一的高啟甚愛萱草，其《萱草》一詩贊道：“幽華獨殿眾芳紅，臨砌亭亭發幾叢。亂葉離披經宿雨，纖莖窈窕擢薰風。佳人作佩頻朝采，倦蝶尋香幾處通。最愛看來憂盡解，不須更釀酒多功。”

萱草，別名“忘憂草”，是我國的母親花。民間還流傳一個故事：古時有一男子從軍，臨行前老母倚在門前為兒送行。男子想到此去生死茫茫，不見歸期，老母無人照料，便在母親堂前栽下萱草兩株，意思是讓母親高枕無憂，并讓萱草陪伴母親度過晚年。如此意味深長的花，加上兒子發自內心的愛與祝福，著實令人感動……

萱草除供觀賞外，其根（萱草根）、花蕾（金針菜）、嫩苗（萱草嫩苗）均可供作藥用。

萱草根味甘，性涼，歸脾、心、肺經。功能清熱利尿，涼血解毒。用于水腫，小便不利，淋濁、帶下、黃疸、衄血、便血、崩漏、乳癰等病癥；金針菜味甘，性涼。功能利濕熱，寬胸膈。用于小便黃少、黃疸、胸膈煩熱、夜少安寐、痔瘡便血等病癥；萱草嫩苗性味歸經同選草根，功能利濕熱，寬胸，消食。用治胸膈煩熱，黃疸，小便黃少等病癥。

下面介紹幾款用萱草制作的藥膳，供選用。

金針扣肉。制法：金針菜60克，帶皮五花豬肉500克，香油、料酒各l5克，面醬60克，高湯500克，食鹽9克，八角、蔥、姜各適量；先將豬肉洗凈，切成約0.3厘米厚，6厘米長的片，放開水內氽透撈出，瀝干。金針菜用開水泡透，去柄。鍋內放香油燒沸，將八角炸出香味，再放蔥、姜、面醬炒熟，加高湯、食鹽、料酒，再放入肉片，小火燉至半爛，放入金針菜，再用小火燉至汁濃即成。

功效：肉爛濃香，食之不膩。對身體瘦弱、心煩不眠者有明顯的功效。

金針全鴨。制法：金針菜150克，嫩鴨1只，紅醬油20克，豬油50克，白湯75克，姜、蔥、味精、白糖、黃酒、食鹽、濕淀粉各適量。鴨子宰殺去毛、內臟及爪，洗凈。將翅膀別過來，把鴨頭從翅膀里彎過去，順好，涂上紅醬油，再用熱油炸成金黃色。然后把金針菜用開水泡透，去柄，洗凈。再把姜拍松。鍋內放油燒熱，用蔥、姜熗鍋后，加白湯，調好味，放入鴨子和金針菜，以小火燉至肉爛，撈出鴨子放盤中。再把余湯加熱，用濕淀粉勾芡，然后澆于鴨上即成。

食法：單食或佐餐均可，溫熱適量食之。

功效：對治療黃疸、水腫有明顯的功效。

萱草花粥。制法：鮮萱草花10朵，糯米100克，豬瘦肉末50克，水發木耳50克，食鹽10克，香油25克，味精少許，清水1500毫升。萱草花洗凈，用沸水略燙。木耳摘后洗凈，切絲。糯米淘洗凈，放鍋內，加清水上火熬煮，待米粒開花時，加入萱草花、豬肉末、木耳絲、食鹽、味精、香油，繼續熬至粥濃稠即成。

食法：可作早晚主食服用。

功效：對食欲不振，營養不良者有明顯功效。