飲食有講究 葷素搭配好

鄭金美

現代生活中，吃素越來越受到人們的青睞，然而長期吃素會導致營養攝入不足，所以無論吃素還是吃葷，均衡膳食才是關鍵。葷素結合能形成良好的互補關系，大家可以依照《中國居民膳食指南》，以素食為主，肉類適量攝入，根據自身體質和生活習慣，合理搭配飲食。

人類的食物主要包括肉類、糧食和蔬果三大類。一般來說，人體所需的碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等營養物質在各種食物中均存在，只是其含量存在差異而已。所以素食能維持人體最基本的生命、生長、發育、繁衍與活動。蛋白是構成人體的重要物質，不能缺乏。長期吃素，人體營養成分缺失，新陳代謝失調，還會引發其他疾病，如女性貧血、小孩智力發育不良、男性性功能障礙等疾病。

時下，脂肪肝、高血脂這類被稱之為營養病的病癥，讓不少人開始選擇吃素。人體必需的微量元素，如鋅、鈣、鐵等，主要來自肉食。鋅主要來源于動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量少，其中含有較多的草酸，會阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸收。因此，長期食素者容易因缺乏微量元素而引起一些疾病。

長期吃素很有可能導致缺乏維生素而引起的一些疾病：缺乏維生素A易患夜盲癥和呼吸道感染；缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質疏松癥；缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降；缺乏維生素K則易引起各種自發性出血。此外，長期缺乏蛋白質對機體的抗病能力影響極大，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等。

生活中，不乏有人嗜肉如命，一餐不吃肉就嘴饞。食用過多肉類食品，會帶來副作用，影響身體健康。

動物脂肪如膽固醇在人體內不易分解，會逐漸沉積在血管內壁上，隨著年歲的增長，血管內徑會越來越小，血液流通也會越來越困難，導致動脈硬化。由于血液流通不暢，心臟被迫更加努力地壓送血液，從而大大加重了它的負擔，就可能導致高血壓、中風和突發性心臟病的發生。

正因為人體處理膽固醇的能力有限，攝入過多的膽固醇會使膽汁中膽固醇的濃度呈飽和狀態，最終導致膽固醇在膽囊中沉積，時間一長，則會在膽囊或膽管壁上形成膽結石。低碳水化合物、高蛋白質膳食會給腎臟帶來明顯的酸代謝負擔，降低鈣平衡水平，并且增加骨質損失的風險。對于罹患上述病癥的病人，要嚴格限制肉量的攝取。

此外，多吃肉容易引起排泄不良，肉食因纖維含量少，是濃縮性蛋白食物，在消化道中移動地很慢，所以會引起便秘。因此，健康的排泄需要粗纖維，而蔬菜、谷物、水果等都含有粗纖維，很容易在腸內通過，所以要菜肉結合，一起食用，不要偏食。

因此要合理膳食，適量補充蛋白質，葷素搭配，調養身體。