春天生“火” 飲食來“滅”

常怡勇

每年春天，很多人都

會“上火”。其實中醫所說的“火”，是用自然界的火比喻人的生命活力和病理現象。人體之火能維持人的體溫，推動氣血津液的流通和五臟六腑的功能，促進人體的新陳代謝及生長發育，但精神情緒受到刺激，飲食失節或氣候異常引起體內陽氣過盛，這就產生了“上火”疾病。

吃掉“春火”

中醫認為，飲食調養是消火的重要方法。春天要多吃清淡易消化的食物并多飲水，以促進體內“致熱物質”從尿、汗中排泄，達到清火排毒的目的。我國南北氣候溫差較大，對人體的影響亦不同。因此，春季食療還應因地而異。初春，北方寒氣未退，仍宜溫補，隨著氣候漸暖，陽氣漸升，溫補逐漸減少。一般可選桂圓、紅棗、栗子、荔枝、山藥、豬肚、牛肉、牛肚、羊肚、雞肉、鵪鶉等。南方，春季常陰雨連綿，低溫與暖溫交替出現，陰雨季節，濕氣較大，濕氣困脾，宜進健脾祛濕之品，如鯽魚、青魚、黃鱔、白扁豆、蓮子、豆漿等。溫暖之日，可進涼補之品，如銀耳、蓮子、綠豆之類。

鹽泡荔枝不上火

甘甜的鮮荔枝好看又好吃，營養豐富，但荔枝屬于溫性食物，多吃易發齦腫口痛等。把荔枝連皮浸入淡鹽水中，再放入冰柜后食用，不僅不會上火，還能解滯，增加食欲?？崭共灰壮岳笾Γ咳者M食量不超過300克。如果泡上1杯用荔枝葉（曬干）煎的荔枝茶，還能解因食荔枝過多而產生的胃滯和腹瀉。

飲食滅“火”有原則

進行食療“滅火”時，應注意遵循下列原則：

（1）飲食要以松軟稀酥、易于消化和吸收的食品為主，副食菜肴以蒸燉煮燒為主，少食爆烤煎炸等油膩之物。

（2）多攝入水分，以補充機體上火發熱時水分的丟失，并可促進新陳代謝，生津利尿，加速毒素的排泄和熱量的散發。

（3）不吃辛辣燥熱的食品，如辣椒、干姜、生蒜、胡椒、濃茶、煙草、烈酒、咖啡、大蔥等，以免生熱助火、灼傷津液，加重病情。

（4）實火者宜多食寒涼清熱食物，如綠豆、茄子、冬瓜、絲瓜、苦瓜等，忌助陽興熱的食物，如韭菜、羊肉、狗肉、雀肉、高粱、龍眼、櫻桃、杏等。

（5）虛火者應注意補充銀耳、百合、桑葚、蛤蜊肉、龜肉等補益滋陰食物，不宜多食生冷瓜果以及各種涼性食物。

降火食物多，選對才有效

具有清熱敗火作用的食物種類較多，可針對上火時不同癥候合理選用，一般分以下幾類。

清熱解毒類：如菊花、黃瓜、板藍根、番茄、竹筍、綠豆、豆腐、芹菜、荸薺、菱角、馬齒莧、金針菜等。具有抗菌消炎作用，適用于各種實火癥候。

苦寒制火類：如苦瓜、苦菜、厥菜、絲瓜、田螺、茄子、小米、蕎麥、兔肉、田雞等。能以寒涼之性化熱降火，多用于實火癥。

利濕瀉火類：如冬瓜、西瓜、薏仁、扁豆、大麥、莧菜、甜瓜、赤小豆、黑魚、鴨肉、鯉魚、鯽魚、泥鰍、萵筍、綠豆芽、雞內金等。

攻下瀉火類：如熟香蕉、芹菜、馬鈴薯、芝麻、桃仁、海蜇、白蘿卜等。適用于小便短黃、大便干結、口干口苦、腹脹納差等癥候。

涼血斂血類：如蓮藕、梨、荸薺、生地、木耳、黃鱔、糯米、藕粉、薺菜、玉米須、芒果、鰻魚、竹葉、白茅根、馬齒莧等?？捎糜诒囚?、便血、尿血、牙齦出血等血熱妄行等癥。

甘溫除熱類：如黨參、白術、白菜、荔枝、栗子、大棗、胡桃仁、百合、黑芝麻、燕窩、蜂乳、高粱、茴香、刀豆、芥菜、櫻桃、石榴、烏梅等。適用于氣虛火旺的病況。

滋陰降火類：如甲魚、海帶、紫菜、海參、菠菜、豬血、豬肝、紅糖、烏雞、南瓜、蛤蜊、銀耳等。多用于陰虛火旺、五心煩熱、潮紅盜汗、夜不能寐等癥。

補臟熄火類：如黑豆、山藥、花生、牛乳、薏仁、白木耳、鴿蛋、鵪鶉、雀肉、鱔魚、羊肉、狗肉、韭菜桑葚等。適用于因臟腑虛弱、陽氣不舉所致的虛火癥候。

單味清熱食物的功效和選用

苦瓜：苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽的功效?！峨S息居飲食譜》載：“苦瓜青而苦寒，滌熱、明目、清心。可醬可腌，鮮時燒肉先除去苦味，雖盛夏肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味甘，性平，養血滋甘，潤脾補腎。”

綠豆：綠豆性味甘寒，入心、胃經，具有清熱解毒、消暑利尿之功效。《本草綱目》載用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解酒、解毒。要注意的是，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。

西瓜：西瓜味甘，性涼。清熱解毒、除煩止渴，有利尿功效。諸如咽喉腫痛、口舌生瘡、泌尿系統感染等“上火”的人可以多吃。此外，西瓜對高血壓、腎臟功能差的人也有益處。

蘿卜：蘿卜對氣郁上火生痰者有清熱消痰作用。青蘿卜療效最佳，紅皮白心者次之。最好生吃，如有胃病可做蘿卜湯。

玫瑰：沏茶時放幾瓣玫瑰花有順氣功效，沒有喝茶習慣者可泡玫瑰花喝，或將玫瑰花插在居室的花瓶里，其花香也能順氣寧神。

蓮藕：藕能通氣，還能健脾和胃，養心安神，亦屬順氣佳品。以水煮服或稀飯煮藕療效最好。

山楂：山楂可順氣止痛、化食消積，適宜氣裹食造成的胸腹脹滿疼痛，對于生氣導致的心動過速、心律不齊也有一定療效。