食品質量與安全專業課實踐教學體系構建模式探索

馬寧裴斐

摘 要：目前國內的食品質量與安全專業實踐教學面臨著諸多問題，需要通過更新教育理念、完善實訓基地及加強師資建設等措施進行改革。該文主要介紹了食品質量與安全專業課程實踐教學現狀，以南京財經大學為例，介紹了構建“校企協作”的“企業需求型”實踐教學體系的措施。為食品質量與安全專業相關院校專業實踐教學體系的發展提供參考。

關鍵詞：食品質量與安全；校企協作；企業需求型

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）14-0155-03

Abstract：At present，domestic practical teaching of food quality & safety has many problems，these problems need to carry on the reform through renewing educational idea，establishing and developing the practical bases，enhancing teachders' development. This paper mainly introduces the practical teaching present situation of food quality & safety，taking Nanjing University of Finance and economics as an example，the construction measures of“enterprise needs type”practical teaching system based on“school-enterprise cooperation”was discussed，and suggestions will be provided for practical teaching system development of food quality & safety in relative universities.

Key words：Food quality & safety；School-enterprise cooperation；Enterprise needs type

“民以食為天，食以安為先”。食品安全關系到人民的切身利益。隨著食品行業的快速發展，對食品質量及食品安全提出更高的要求。保障食品質量與食品安全，是維護國民經濟穩定發展的前提，也是推進社會穩定發展和進步的關鍵之舉。進入21世紀以來，食物結構越來越復雜且食物鏈環節增多，增加了許多新的飲食風險和無法確定因素，從而引發食品安全問題[1]。加入WTO后，中國在食品及農產品貿易方面與國際市場接軌，食品質量安全問題已經成為影響國計民生和國家發展的重要問題，成為全社會關注的焦點之一[2]。

長期以來，我國食品學科高等教育總體基礎比較薄弱[3]。實踐教學多數是為了驗證理論課內容，導致學生更關注理論知識，而忽視實驗實踐課程的學習。現代社會食品科技發展速度很快，但實踐教學的內容陳舊，已無法跟上科技發展。實踐教學以教師為中心，學生在教師指導下進行學習，從而缺乏學習的主動性。現代企業發展需要技術創新，食品學科教學需要到企業實踐，只有真正地實現校企合作，才能做到校企雙贏。為了提高我國食品學科高等教育水平，國家通過制定政策、資金扶持等多方面措施支持高等院校的食品學科建設。在《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》中指出，通過加強課程教材、實驗室及校外實習基地等基本建設，強化實踐教學，創立高校及科研院所、行業、企業聯合培養人才的新機制[4]。因此，需要打破傳統實踐教學模式，以“校企協作”為基礎，開展實踐教學體系的改革，培養“企業需求型”的食品質量與安全專業技術人才。建設食品質量與安全專業的實踐教學體系，改革人才培養模式，保障食品科學人才的培養具有重要的意義。

1 食品相關專業課程實踐教學現狀

在食品相關專業教學過程中，實踐教學具有重要的作用。一方面通過實踐教學，學生可以領會和驗證理論知識，掌握實驗操作技能，提高解決問題的能力。另一方面，還是培養創新能力人才的重要手段。

1.1 國外高等院校實踐教學現狀 在歐美等發達國家工科專業課程中，實踐教學同理論教學同樣重要，實踐教學體系比較完善，大學生的動手能力、創新能力都較強，實踐教學的效果顯著。如德國應用科技大學非常重視實踐教學是其辦學特色，對教師提出“雙師型”要求，教師要同時具備教師素質和工程師素質；并企業參與實踐教學，參與企業實習的學生必須與企業簽訂實習合同。通過學習，大學生掌握了工作所需各方面技能，企業也可以得到合適的人才[5]。在美國麻省理工學院（MIT）實踐教學包括本科生實驗、實習、論文等項目，還包括本科生科研、課程設計等實踐環節，并有許多實踐創新計劃。實踐教學體系完善，教學效果很好，學生創新能力得到了很大提升[6]。

1.2 國內食品相關專業高等院校實踐教學現狀 長期以來，我國多數高校對實踐教育軟硬件投資力度小、重視程度低，教學實踐組織和管理制度混亂。針對存在的問題，在國內具有食品相關專業的院校已經展開了專業實踐教學體系改革，并取得了一定的成績。如天津科技大學建立新型“3+1”教學模式，改革實踐教學課程體系，開展實踐教學平臺建設，加大實習和畢業環節的工作力度，學生的綜合素質及創新能力明顯提升[7]。南京農業大學食品科技學院通過建設“開放實驗室+綜合創新實驗室+校企共建實驗室”的科研實踐平臺，為學生的實踐訓練提供了“一站式”實習模式的最佳條件[8]。然而，多數國內高校仍以較為落后的“講授式”為主，難以激發學生的求知欲和探索欲。一些教學單位配備了簡單的實踐環節，但主要以簡單老套的實驗操作和參觀實習為主，與企業需求結合度不高，實踐培養效果差。長此以往，高校培養的食品科技人才質量將與食品企業“能力型、創新性”人才需求漸行漸遠。

1.3 南京財經大學食品質量與安全專業實踐教學現狀 目前，開設食品質量與安全專業的高校共有176所，南京財經大學食品質量與安全專業現有在讀本科生300余人。所培養的畢業生主要從事食品生產、儲運、加工、銷售等領域的技術與管理工作。根據南京財經大學就業指導中心的統計數據顯示：近年來，食品質量與安全專業畢業生的就業去向多元化，以食品生產企業、各級食品行政監管機構部門和繼續深造為主。南京財經大學充分考慮了食品質量與安全專業的特點，在教學計劃中增加了實驗教學比重，同時建有現代糧食流通與安全江蘇省高校協同創新中心、江蘇省糧油品質控制及深加工技術重點實驗室、江蘇省質量安全工程研究院、江蘇省中小企業食品產業品質與安全控制公共技術服務平臺，為學生實踐訓練提供了充足的條件。此外，近2a來，與行業內重點龍頭企業江蘇省糧食集團、中央儲備糧鎮江直屬庫、太倉市糧食購銷有限公司、句容市東方紫酒業有限公司等企業合作建設了4個企業工作站，拓展了實踐教學的空間和平臺，為學生“由課堂理論走向工廠生產”的跨越式思維和能力培養奠定了堅實的基礎。然而，目前食品質量與安全專業課程仍沒有完全擺脫“講授性教學”的傳統培養模式的束縛。課程與實踐結合不緊密，實踐內容相對過時，實踐周期相對較少，特別與企業需求結合的實踐內容目前仍處于空白。

2 構建“校企協作”的“企業需求型”實踐教學體系的措施

南京財經大學食品科學與工程學院在食品質量與安全專業構建“校企協作”的“企業需求型”實踐教學體系過程中，采取了以下4項措施：

2.1 食品專業人才市場與企業需求調研 組織學校教師和學生去南京市人才市場和食品企業調研，采用典型調查、重點調查和調查問卷的形式，掌握目前不同就業方向的食品企業人才需求特點和動態變化趨勢，并全面了解傳統食品大規模生產過程不同環節操作要點與知識技能需求。

2.2 建立“企業需求型”理論教學框架 針對食品質量與安全專業《食品安全與衛生學》、《食品營養學》、《食品安全控制》等主干課程，對課程內容的知識進行結構化、線條化和層次化的梳理。通過與合作企業深度協作，改變課程設計教學思路，在課程設計教學過程注重對企業需求職位的專業和技能培養。如在《食品安全與衛生學》課程中，從理論教學、開設綜合性實驗、案例教學、考核方式五個方面進行了改革，通過學習，使學生掌握食品污染物的來源、種類及預防措施，掌握食品安全衛生的評價程序與方法，掌握基本實驗技巧和方法，進入解食品加工企業實習，并應用所學的理論來分析解決實際問題，為將來工作奠定堅實的基礎。在《食品營養學》課堂教學后，創建了實踐基地，進入社區為人民服務，開展調查問卷活動，解答生活中出現的飲食疑問，并糾正不良飲食習慣，學生把不會的問題記錄下來，通過查閱資料，并在實際工作中運用營養知識，激發了學生自主學習的興趣，真正做到學以致用。

2.3 “產學研”實踐創新項目實踐訓練 改變實驗教學由單一課程組和學生班級為單位的組織形式結合，結合我校食品科學與工程學院科研創新平臺與校外單位實戰訓練基地，根據“企業需求型”理論課程授課內容、企業項目需求和學生不同興趣方向個性化的設置不同實踐小組專題，引導學生通過實踐項目訓練發現和探究解決問題的方法，讓學生的學習方式由單一枯燥的被動接受式學習向主動探究性學習的根本轉變，以培養學生的獨立思考能力和創新精神。

2.4 實踐課程考核制度改革 摒棄傳統“講授式”教學的“期末考試+平時成績”的考核模式，增加實踐訓練成績占總成績的比重。在理論考試中，結合授課內容、企業生產技術需求和實踐訓練中出現的問題，增加考試內容的主觀性和靈活性，建立新型理論考試模式，改變學生為考試死記硬背的現象。通過構建“新型理論考試+實踐訓練+實踐報告+企業負責人員總評”的新型課程考核制度，激發學生學習熱情，為學生自主學習提供廣闊的平臺。將以驗證型為主的食品質量與安全理論教學和校內實驗課程改革以團隊性、開放性、應用性、主動性和探索性為主導的新型“企業需求型”課程體系結合起來，使學生在校內專業實踐平臺和校外實訓基地上初步形成注重實踐的意識，提高解決問題的能力和創新精神，為食品質量與安全專業的學生畢業后適應工作崗位，并更好的將理論技能應用到實際工作中打下堅實的基礎。

通過對食品質量與安全專業《食品安全與衛生學》、《食品營養學》、《食品安全控制》等課程實踐教學體系的改革與創新，學生的創新實踐能力、創新能力得到顯著提升。

3 結語

我國食品質量與安全專業的課程實踐教學體系還不完善，與歐美等發達國家相比還存在一定差距，需要進一步發展。通過食品質量與安全專業相關院校的共同努力，食品質量與安全專業課程實踐教學體系一定會不斷完善，并解決食品質量與安全專業實踐教學面臨的問題。

參考文獻

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（責編：徐煥斗）