撰文|張文和
洄游的松江鱸魚
撰文|張文和

松江鱸魚是上海松江的著名特產(chǎn)魚類,其肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,味道極其鮮美,因此馳名中外,備受好評(píng)。三國演義中有段故事,曹操宴請(qǐng)賓客,滿桌佳肴,唯獨(dú)缺魚,曹操著急萬分,站在旁邊的佑慈,急中生智,獻(xiàn)出絕技,在墻上畫些魚,用口一吹,活蹦亂跳的魚呈現(xiàn)在眼前,此魚非凡,天下魚都是兩個(gè)鰓,此乃四個(gè)鰓,這種魚便是被稱為天下第一魚的松江鱸魚。
松江鱸魚貌不驚人,甚至于有點(diǎn)丑陋,但它的肉質(zhì)潔白似雪,肥嫩鮮美,少刺無腥,食之能口舌留香,回味不盡,而且營養(yǎng)價(jià)值極高,為野生魚類之首。李時(shí)珍《本草綱目》稱:“松江鱸魚,補(bǔ)五臟,益筋骨,和腸胃,益肝腎,治水氣,安胎補(bǔ)中,多食宜人。”
松江鱸魚隸屬于鱸形目杜父魚科,是國家二級(jí)野生水生保護(hù)動(dòng)物。它體短肥圓,體長約17厘米。魚頭大而寬扁,頭的長度要占到整個(gè)體長的三分之一。嘴巴寬大,滿口毛糙細(xì)齒。鱸魚鰓蓋骨后方長有4枚尖棘,向后延伸一小截肉質(zhì)軟膜,稱鰓蓋膜。膜的上面左右各有兩條鮮艷奪目的橘紅色條紋,很像外面長著的鰓片。人們以為,鱸魚里面長有2個(gè)鰓,外面也有2個(gè)鰓,就稱它為“四鰓鱸”。其實(shí),松江鱸魚和其他魚類一樣,只有2個(gè)鰓。松江鱸魚分布較廣,我國從渤海、黃海沿岸一直到福建廈門沿海河口均有分布,其中以松江所產(chǎn)鱸魚最為有名。
松江鱸魚具有生殖洄游的習(xí)性,每年秋冬季節(jié)交配,從11月底開始自淡水水域降河入海,到翌年2月上旬結(jié)束,歷時(shí)3個(gè)月,但降河的時(shí)間多與當(dāng)?shù)氐乃疁赜忻芮械年P(guān)系。然后于3月在淺海區(qū)域產(chǎn)卵,卵具黏性,可以成塊附著在蚌類空殼或石礫上。產(chǎn)卵后雌魚即離去,由雄性護(hù)卵。5—6月幼魚由近海溯河進(jìn)入淡水水域活動(dòng),成長發(fā)育,秋冬時(shí)再從淡水河流重新返回大海。它是營底棲生活的魚類,白天大多潛伏在水底休息,夜晚才出來活動(dòng)、覓食。捕食的時(shí)候性情較為兇猛,以小魚、蝦類等為食。
松江鱸魚原來并不少見,在20世紀(jì)50年代秋季汛期時(shí),捕獲量可達(dá)萬斤。松江上點(diǎn)年紀(jì)的老人都品嘗過它。后來因?yàn)槿祟惒粩嗟卦扉l建壩,破壞了鱸魚的洄游線路,加上不斷增加的水源污染,破壞了鱸魚的生存環(huán)境,松江鱸魚產(chǎn)量變得越來越少,到70年代基本上捕不到鱸魚了。為此,松江水產(chǎn)部門和上海科研單位合作進(jìn)行人工試養(yǎng),到目前為止,上海復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)院相關(guān)部門已經(jīng)攻克難題,松江鱸魚已經(jīng)成功被人工批量飼養(yǎng)并且端上餐桌,不過價(jià)格仍然相對(duì)昂貴。


